Anchois de Santoña premium
Les bons anchois ont un nom de famille :
de Santoña. Et ils ont aussi une appellation : de la mer Cantabrique. Bien que les anchois viennent du Cantabrique, à Santoña (Cantabrie) on ne fait que la conserve ; le mérite revient à la mer, ce merveilleux Mer Cantabrique qui est un trésor pour notre gastronomie, et qui n’est pourtant pas toujours pleinement apprécié. Il faut reconnaître que trois sont les facteurs qui contribuent à ce que la qualité des anchois de Santoña soit la meilleure :
les eaux du Cantabrique et leur richesse nutritionnelle, la pêche artisanale et leur préparation.
La pêche de l’anchois a lieu durant les mois de
mars, avril et mai. La meilleure saison pour la salaison : la flottille part à leur recherche et, au retour au port, les meilleurs spécimens sont sélectionnés et disputés. La préparation se déroule entre
mars et juin, quand le bocarte (anchois) est à son état optimal de graisse, de saveur et de texture. Ensuite, lors du calibrage, ils sont triés par taille, lavés en saumure, têtes et viscères sont retirés pour être placés dans des barils avec du sel pour leur cure, qui dure entre six et huit mois. Après ce temps commence la phase la plus artisanale et délicate : le nettoyage manuel ou « sobado » pour ôter peau et arêtes et obtenir les filets larges et propres qui seront conservés dans de l’huile d’olive.
Le produit pêché sur les côtes de Cantabrie et de toute la corniche nord est d’une qualité exceptionnelle. Bien au-dessus de celui d’autres zones du monde comme le Pérou, l’Argentine, le Maroc ou même la Croatie.
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Anchois de Santoña : ceux-ci sont vraiment premium[/caption]
Filets d'anchois de Santoña en huile d'olive vierge extra De la Cueva Fine Food
Ce serait un produit de plus de notre pays si Patrick de la Cueva, fondateur de
De la Cueva Fine Food, n'était pas aussi une personne qui sait apprécier son environnement avant de faire un pas en avant. Pour lui, la qualité du produit est tout aussi importante que la qualité humaine des personnes qui le produisent. Parce qu'il est indispensable d'établir des relations solides avec elles, où l'amour et la passion pour ce que nous faisons passent avant tout.
Ses filets d’anchois de la famille Engraulis encrasicolus sont pêchés au printemps sur la côte de la mer Cantabrique, dans la localité espagnole la plus connue pour l'élaboration des meilleurs anchois du monde,
Santoña. Mis en boîte dans de l'huile d'olive, cette conserve contient 10 filets de grande taille, très nets d'arêtes, de couleur brun-rougeâtre, avec un niveau de sel équilibré et une arrière-goût persistant et agréable. Et ils ne sont jamais identiques d'une année sur l'autre, même s'ils conservent la saveur et la salaison typiques de Santoña. Étant conservés dans de la
huile d'olive vierge extra, leur macération les rend meilleurs, comme les bons vins s’ils reposent plus longtemps avant d’être consommés.
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Anchois de Santoña : ceux-ci sont vraiment premium[/caption]
Nous les recommandons toujours sur du pain toasté ou nos
crackers de
Paul & Pippa, en salades, avec des fromages de chèvre demi-affinés comme le
Collados, ou avec l’
escalivada de poivrons rôtis de De la Cueva.
Et ce sera un accord idéal avec nos cavas comme un
Vins El Cep Brut Nature Reserva ou un
Pere Ventura Tresor Gran Reserva.
Un vrai plaisir
délicatesse que vous pouvez savourer à la maison quand vous le souhaitez avec
Made in Spain Gourmet.
Nos recommandations d'accords pour les anchois