Desde las dehesas y olivares de España a tu mesa

[caption id="attachment_31971" align="aligncenter" width="900"] À quoi ressemble une montanera ibérique dans la Dehesa d'Estrémadure[/caption]

Jambon et huile : la meilleure combinaison

Parler de l'Espagne, c'est parler d'un territoire privilégié. Un pays où la mer rencontre la montagne, où les rivières irriguent des vallées fertiles et où la biodiversité fait partie du quotidien. Il n'est pas surprenant qu'environ 100 millions de personnes visitent l'Espagne chaque année. Mais au‑delà de ses paysages, il y a quelque chose qui définit profondément son identité : l'excellence de ses produits gastronomiques. Avec un climat divers et une géographie unique, l'Espagne a développé un garde‑manger naturel incomparable. Et parmi celui‑ci, deux piliers représentent mieux que tout son essence : le jambon ibérique et l'huile d'olive vierge extra.

La dehesa : origine d'un trésor unique

Pour comprendre le jambon ibérique, il faut commencer par la dehesa. Cet écosystème, unique au monde, s'étend principalement dans des régions comme l'Estrémadure, Salamanque ou l'Andalousie occidentale. Ce n'est ni une forêt, ni un champ cultivé ordinaire : c'est un système équilibré entre l'homme et la nature, où chênes et chênes‑lièges cohabitent avec des pâturages et une faune riche. C'est dans cet environnement que vit le porc ibérique, une race unique qui se nourrit de glands durant la montanera. Ce processus naturel est responsable de l'infiltration de graisse dans la viande, ce qui donne ce persillage si caractéristique ainsi qu'une texture et des arômes incomparables. L'Espagne est le seul pays au monde à posséder quatre appellations d'origine protégée pour le jambon ibérique : Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo et Los Pedroches. Dans chacune d'elles se produit ce que beaucoup considèrent comme le meilleur jambon du monde, fruit de siècles de tradition. La fabrication du jambon en Espagne remonte à des temps anciens, même à l'époque romaine. Depuis, le savoir‑faire s'est transmis de génération en génération, perfectionnant des techniques de salage, de séchage et d'affinage qui restent aujourd'hui artisanales, tout en s'appuyant sur la technologie pour garantir la plus haute qualité.  

Les oliveraies : l'âme liquide de l'Espagne

Si la dehesa représente la terre, l'oliveraie représente son âme liquide. L'Espagne est le pays qui possède le plus grand nombre d'oliviers au monde et le principal producteur d'huile d'olive. Mais il ne s'agit pas seulement de quantité : c'est aussi une qualité exceptionnelle. Les oliveraies espagnoles sont aussi diverses que leur territoire. On y trouve :

• De vastes étendues en Andalousie
• Des oliveraies de montagne dans des sierras escarpées
• Des arbres centenaires et même millénaires (certains proches de 2 000 ans d'histoire)

Chacun apporte des nuances uniques à l'huile. Des variétés comme picual, arbequina, hojiblanca ou cornicabra donnent des huiles aux profils sensoriels distincts : plus intenses, plus fruités, plus doux ou plus complexes. L'huile d'olive vierge extra n'est pas seulement un ingrédient : c'est un symbole culturel, un élément essentiel du régime méditerranéen et un produit reconnu mondialement pour ses bienfaits pour la santé.

Jambon et huile : une union parfaite

Quand ces deux produits se rencontrent, quelque chose d'extraordinaire se produit. Le jambon ibérique, avec sa texture soyeuse et son goût profond, trouve dans l'huile d'olive vierge extra l'allié parfait pour sublimer ses nuances. Une bonne huile d'olive vierge extra peut :

• Faire ressortir la douceur naturelle du jambon
• Apporter fraîcheur et équilibre
• Intensifier l'expérience sensorielle

Ce mariage n'est pas fortuit, il reflète une culture gastronomique qui considère le produit comme quelque chose de vivant, à déguster, partager et célébrer.

Plus que de la gastronomie : identité, santé et économie

Le jambon ibérique et l'huile d'olive représentent bien plus que deux produits gastronomiques. Ils font partie de l'identité de l'Espagne.

• Santé, pour leurs bienfaits nutritionnels
• Richesse, car ils génèrent de l'emploi et soutiennent les économies rurales
• Tradition, parce qu'ils préservent des modes de vie ancestraux
• Innovation, car ils évoluent avec de nouveaux formats et propositions

Aujourd'hui on trouve des gammes bios jusqu'à des créations innovantes comme le « caviar ibérique », où l'huile ou le jambon sont présentés sphérifiés, portant la tradition vers la haute gastronomie.

Grands noms de l'ibérique et de l'huile d'olive vierge extra

En Made in Spain Gourmet nous sélectionnons avec soin des producteurs qui représentent le meilleur de cette excellence :

• BEHER
• Señorío de Montanera
• Maldonado
• Domecq

Et dans le monde de l'huile :

• Castillo de Canena
• Oro La Senda
• Oleum Alcazaba
• Kylatt
• Isbilya

[caption id="attachment_47966" align="aligncenter" width="600"] Le luxe tranché au couteau : découvrez le véritable Jambon Ibérique[/caption]

Made in Spain Gourmet : l'origine du critère

Dans un monde où le mot « gourmet » est trop souvent utilisé à la légère, chez Made in Spain Gourmet nous défendons autre chose : le critère. Svetlana et Israel, les propriétaires et créateurs en 2019 de Made in Spain Gourmet, sélectionnent personnellement chaque produit. Il ne s'agit pas seulement de qualité, mais d'histoire, d'authenticité et d'émotion. Comprendre pourquoi un produit mérite d'être sur votre table. Car lorsque vous choisissez un jambon ou une huile chez Made in Spain Gourmet, vous n'achetez pas seulement un aliment. Vous accédez à un fragment de l'Espagne, à sa terre, à sa culture et à son art de vivre.  

Un privilège à partager

Des dehesas aux oliveraies, de la tradition à l'innovation, le jambon ibérique et l'huile d'olive vierge extra sont bien plus que des produits : ce sont des expériences, des expériences 100% Made in Spain. Ils sont ce moment où une table se remplit, une conversation commence et la vie se célèbre. Et c'est précisément cela qui fait de l'Espagne un lieu unique. Et de ces produits, un véritable privilège.