Picual ou Arbequina
Janvier est synonyme du début de la mise en vente de toutes les nouvelles récoltes d'huile d'olive vierge extra en Espagne. L'un de nos étendards gastronomiques dans notre pays et que nous aimons profondément chez
Made in Spain Gourmet. Le véritable Or Liquide. Parmi les plus de 250 variétés d'olives présentes sur l'ensemble du territoire espagnol, il y en a 2 qui se distinguent, la
picual et l'arbequina. Savez-vous les différencier ? Vous aimez les deux ? Laquelle préférez-vous ? Ici nous vous donnons quelques indices pour les reconnaître la prochaine fois que vous dégusterez nos huiles d'olive vierge extra picual et arbequina. Parce qu'il y a des nuances qui, une fois connues, se savourent beaucoup plus.
Variété Arbequina
La
variété d'olive Arbequina est originaire de
Palestine. Le duc de Medinaceli, baron d'Arbeca (Lérida), l'a introduite en Espagne au milieu du XVIIIe siècle après l'avoir importée de Palestine. C'est pourquoi sa culture s'est répandue dans toute la
Catalogne et aussi en
Aragon, où elle est aujourd'hui la plus présente.
Le fruit est
également plus petit, d'une couleur rougeâtre ou légèrement violette selon le degré de maturation. La couleur de l'huile de cette variété est plus
que celle de la Picual, même lorsqu'elle est issue d'une récolte précoce. Parmi ses caractéristiques, on peut dire que c'est une huile très fraîche et jeune, plus aromatique. Au goût plus doux et moins piquant, sa saveur fruitée est beaucoup plus délicate. De par sa composition, elle est plus fragile face à l'oxydation. Il faut donc la conserver à l'abri de la lumière et à une température fraîche à moyenne. En cuisine, elle est parfaite pour rehausser d'autres saveurs.
Variété Picual
Pour sa part, l'origine de la variété Picual est plutôt incertaine, bien que nuancée. On sait toutefois que c'est dans la commune de Martos (Jaén) que se trouvent certains des oliviers les plus anciens. On la rencontre surtout en Andalousie, plus précisément dans les provinces de Jaén et de Córdoba.
Avec une haute productivité, sa récolte est plus précoce. Ensuite, l'or liquide obtenu présente une couleur plus verdâtre. Sa conservation à domicile est quelque peu supérieure, car elle résiste mieux à l'oxydation. Du point de vue organoleptique, l'huile d'olive issue des olives Picual offre un goût intense. Avec beaucoup de corps, une certaine amertume et un peu plus de piquant que l'autre variété. D'autre part, elle contient en plus grande quantité des acides oléiques, des polyphénols et aussi des antioxydants naturels. Ces nutriments en font un liquide encore plus sain.
Nos recommandations d'huiles d'olive vierge extra Picual et Arbequina pour 2023