Israel Romero / mercredi 4 août 2021 / Catégories: Blog Comment fabrique-t-on le vinaigre de Xérès ? Vinaigre de Xérès L'un de nos produits les plus reconnus dans le monde gourmet, issu de l'un des vins les plus emblématiques d'Espagne, le vin de Xérès. Qu'est-ce que le vinaigre ? Comment est élaboré le vinaigre de Xérès ? Comment fonctionne cette méthode ? Qu'est-ce que le vinaigre ? Le vinaigre est un liquide acide utilisé comme « condiment ». Il est obtenu par l'action de bactéries du genre Acetobacter qui, en présence d'air, oxydent l'éthanol contenu dans le vin ou d'autres boissons alcoolisées fermentées en acide acétique. Son nom dérive du français « vin aigre » (vin aigre).Tous les vinaigres ne sont pas égaux Pour choisir le vinaigre qui convient le mieux à votre plat, je vais vous parler de l'un des vinaigres les plus appréciés : le vinaigre de Jerez. [caption id="attachment_17831" align="aligncenter" width="800"] Comment est fabriqué le vinaigre de Jerez ?[/caption] Comment le vinaigre de Jerez est-il élaboré ? Le lieu où ces vinaigres sont produits est connu sous le nom de Marco de Jerez, et c'est la même zone d'origine que les excellents vins de Jerez. Le vinaigre de Jerez est vieilli selon la même et authentique méthode que les vins de Jerez, le traditionnel système de criaderas et solera. Cette méthode repose sur un vieillissement prolongé qui dépasse parfois 10 ou 20 ans et qui explique la complexité de ces vinaigres. [caption id="attachment_17832" align="aligncenter" width="800"] Comment est fabriqué le vinaigre de Jerez ?[/caption] Comment fonctionne cette méthode ? Le système de criaderas et solera est un agencement de fûts placés en rangées les unes au-dessus des autres, la rangée située au ras du sol contenant les vinaigres les plus âgés, et la rangée la plus haute contenant les vinaigres les plus récents. Nous pouvons l'expliquer en 3 étapes : Étape 1 : pour être mis en bouteille, le vinaigre est extrait exclusivement de la solera (rangée de fûts située au ras du sol) qui contient les vinaigres les plus âgés. Étape 2 : la quantité embouteillée de la solera est remplacée par du vinaigre plus jeune provenant de la rangée immédiatement supérieure, la première criadera. Étape 3 : la même opération de remplacement du vinaigre extrait se produit dans la deuxième rangée ou seconde criadera, avec le vinaigre de la rangée immédiatement supérieure (la troisième criadera) et ainsi de suite. La même opération se répète avec le vinaigre contenu dans la troisième rangée de fûts, la deuxième criadera, et ainsi de suite. [caption id="attachment_17833" align="aligncenter" width="800"] Comment est fabriqué le vinaigre de Jerez ?[/caption] Chez Made in Spain, vous pouvez goûter ce produit exclusif aux caractéristiques qui vous surprendront, tant au nez qu'en bouche. Par exemple, le Vinaigre de Jerez au Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau, vieilli dans des fûts de chêne américain selon le système de solera et criaderas. Par la suite, il est mélangé avec du Pedro Ximénez, qui lui apporte une touche de douceur et d'élégance. Le soleraje ne comprend que 5 fûts. Il présente une couleur acajou foncé, avec des notes iodées propres à son âge. Aromatique et d'une grande puissance, avec des notes de chêne. Élégant, doux et légèrement sucré. Un vinaigre apprécié par les chefs du monde entier pour sa singularité et sa qualité. Ou le Vinaigre au Pedro Ximénez 12 ans de Sotaroni. Un vinaigre magnifique et exclusif, qui, après avoir reposé en fûts de chêne américain, obtient l'équilibre parfait entre l'acidité propre au vinaigre, la douceur du Pedro Ximénez et les arômes du vinaigre blanc. Les notes de vin ancien et de caramel permettent de l'utiliser dans les meilleures salades que vous pouvez préparer pour en profiter seul ou en famille. DelaCueva Fine Food : à la conquête du marché européen Le B2B cherche à réduire les délais dans la catégorie gourmet. Imprimer 3 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.