Israel Romero / mercredi 22 janvier 2025 / Catégories: Blog Des choses amusantes sur l'huile d'olive extra vierge Le meilleur produit gastronomique, le plus polyvalent et le plus sain, n'est pas reconnu comme il devrait l'être, donc nous nous sentons « obligés » de partager avec vous combien l'Huile d'Olive Extra Vierge (HOVE) est merveilleuse. D'où vient la meilleure huile d'olive ? Comment choisissez-vous alors les meilleures ? Découvrez quand les olives ont été récoltées Qu'est-ce que cette histoire d'huile extra vierge falsifiée ? Pourquoi quelqu'un mentirait-il à ce sujet ? La plupart de l'huile d'olive ne vient-elle pas d'Italie ? D'où vient réellement l'huile d'olive ? Alors, que signifie « extra vierge » ? Quel goût a une bonne huile d'olive ? Comment savoir si elle est de haute qualité ? Que signifient ces mots ? L'huile d'olive est-elle aussi saine que l'on le dit ? Qu'est-ce que le point de fumée ? Dois-je éviter de cuisiner avec de l'huile d'olive ? L'huile d'olive peut-elle tourner ? Comment dois-je la conserver pour éviter cela ? D'où vient la meilleure huile d'olive ? La meilleure huile d'olive extra vierge est la plus fraîche, quel que soit son origine. Car l'Espagne regorge d'HOVE extraordinaires. Comment choisissez-vous alors les meilleures ? Découvrez quand les olives ont été récoltées Vous pouvez aller maintenant dans votre cuisine et vérifier votre huile d'olive. Indique-t-elle quand elle a été mise en bouteille ? Cela n'a pas d'importance. Regardez à nouveau. Voyez-vous une date de péremption ? Cela peut vouloir dire quelque chose, mais probablement pas. Si la bouteille indique quand les olives ont été récoltées, cela signifie que vous pouvez avoir confiance : elles seront délicieuses. Cette date s'appelle la date de récolte et, idéalement, vous devriez acheter de l'huile d'olive dans l'année qui suit la récolte. Ceci parce que la Huile d'Olive Extra Vierge réelle (oui, il existe beaucoup d'huiles falsifiées) est essentiellement un jus pressé à froid qui a été séparé du reste de l'olive au moyen d'un processus de mélange spécialisé appelé malaxage. Étant un produit cru, l'HOVE commence à changer dès qu'elle quitte l'arbre. L'huile d'olive est pleine de composés de saveur complexes comme des aldéhydes, des phénols et même de la chlorophylle qui commencent à évoluer et à se décomposer dès que chaque olive est détachée de l'arbre. Un instant. Qu'est-ce que cette histoire d'huile extra vierge falsifiée ? Pourquoi quelqu'un mentirait-il à ce sujet ? Dire que votre huile d'olive est extra vierge, ça sonne séduisant. Mais l'huile qui est 100 % extra vierge et de qualité supérieure est généralement un produit plutôt coûteux ; les anciens Grecs appelaient ce produit de l'or liquide. Parce qu'elle est si prisée, la fraude à l'huile d'olive existe depuis des milliers d'années, car c'est incroyablement lucratif (les fraudeurs peuvent réaliser une marge pouvant aller jusqu'à 700 % en mentant simplement sur leur huile) et c'est très répandu dans toute l'industrie. La plupart de l'huile d'olive ne vient-elle pas d'Italie ? La plupart de l'huile d'olive « italienne » n'est même pas cultivée là-bas. Tout est marketing. En réalité, l'Italie ne produit qu'environ 15 % de l'huile d'olive mondiale. Sa production d'olives a récemment été menacée par tout, du réchauffement climatique à une bactérie profondément gênante appelée Xylella fastidiosa, ce qui limite l'offre italienne et rend son huile encore plus chère. Non, vraiment, lisez les petits caractères de la bouteille d'huile d'olive que vous avez dans votre placard. Votre huile dite italienne a probablement été mise en bouteille en Italie et non cultivée là-bas. Cette étrange lacune juridique permet aux producteurs d'autres pays de tirer profit du prestige italien, mais c'est assez trompeur dans les rayons d'une épicerie fine. Donc, si vous ne pouvez pas vous fier au fait que l'huile d'olive « italienne » provienne réellement d'Italie, d'où vient-elle vraiment ? La plupart de l'huile d'olive du monde est cultivée en Espagne Les Espagnols fournissent environ 45 % de l'industrie de l'huile d'olive, mais les oliveraies prospèrent partout en Méditerranée, dans des pays comme la Grèce, la Tunisie et le Maroc. Les Espagnols cultivent des oliviers et produisent de l'huile d'olive depuis l'époque romaine ; il existe des domaines oléicoles en Espagne avec des arbres vieux de 2000 ans ! Chez Made in Spain Gourmet, nous vous tiendrons informés de tout. Alors, que signifie « extra vierge » ? « Extra vierge » n'est qu'un terme élégant pour la première pression : l'huile d'olive au meilleur goût d'un lot est la première qui est extraite. Mais pour obtenir la certification extra vierge, l'huile doit avoir un « goût et une odeur excellents » et subir des tests pour garantir qu'elle contient exactement ce que le producteur indique. Des HOVE comme Isbilya, Jacoliva ou Oro La Senda sont certifiées extra vierge en Espagne, ce qui signifie qu'elles respectent des normes incroyablement exigeantes. Cela dit, les producteurs d'olives utilisent tout, de la chaleur au pressage et aux centrifugeuses, pour extraire jusqu'à la dernière goutte de leurs olives. Il n'y a rien de mal à l'huile d'olive traitée thermiquement, qu'on appelle huile de grignons, bien qu'elle ne soit pas aussi fabuleuse pour vous, et qu'elle soit en réalité même meilleure pour la friture et d'autres applications à haute température que l'huile extra vierge. Cela dit, certaines entreprises vendent un mélange d'huile de grignons et d'HOVE tout en essayant de vous tromper en vous faisant croire qu'il s'agit d'une HOVE 100 % réelle. Faites bien attention à l'étiquette de votre prochaine bouteille d'huile d'olive. Ce n'est peut-être pas ce que vous pensez. Quel goût a une bonne huile d'olive ? Comment savoir si elle est de haute qualité ? L'huile d'olive peut avoir un goût herbacé ou piquant, fruité ou beurré, amer, astringent ou de noix. Parfois toutes ces notes à la fois. La liste d'adjectifs est sans fin. Parce qu'il y a plus de 270 variétés d'olives en Espagne ! Chaque variété d'olive a une saveur différente, tout comme chaque huile d'olive. Mais elle doit toujours être complexe et nuancée. Si votre huile d'olive n'a pas un goût séduisant seule, elle n'en aura pas dans votre plat. Je vois des mots comme « mélangé », « pur » et « léger » sur d'autres bouteilles d'huile d'olive. Que signifient-ils ? Une huile d'olive « mélangée » n'est pour la plupart pas de l'huile d'olive du tout. Cela peut sembler fou, mais la plupart des mélanges d'huiles d'olive utilisent une huile « neutre » (très raffinée) comme le soja, l'huile de pépins de raisin, ou même l'huile de colza (canola), combinée avec une petite quantité d'huile d'olive extra vierge pour donner du goût. Les huiles d'olive dites « pures » et « légères » sont aussi un peu douteuses, mais moins. Légalement, l'huile d'olive « pure » doit contenir 10 % d'huile extra vierge et l'huile d'olive « légère » ne contient pas d'extra vierge. Dans ce cas, il s'agit bien d'huile d'olive réelle et toute forme d'huile d'olive reste nutritive. Aucune de celles-ci n'apporte tous les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge. Elles n'ont pas autant de saveur et ne sont pas aussi riches que les vraies. Si vous allez consommer des graisses, autant qu'elles aient du goût. L'huile d'olive est-elle aussi saine que l'on le dit ? Oui ! Bien sûr. L'huile d'olive extra vierge est la graisse la plus saine qui vaille la peine d'être consommée. L'huile d'olive est riche en graisses monoinsaturées comme l'acide oléique et en antioxydants tels que les vitamines E et K. Tous ces éléments sont excellents pour réduire l'inflammation, mais les super-pouvoirs nutritionnels de l'huile d'olive ne s'arrêtent pas là. La consommation d'huile d'olive réduit le risque de maladies cardiaques, d'Alzheimer et de diabète de type 2, et les premières recherches suggèrent qu'elle pourrait prévenir le cancer. Certains médecins utilisent même l'huile d'olive pour traiter la polyarthrite rhumatoïde. Vivre plus longtemps est important, mais vous voulez connaître la meilleure partie ? L'huile d'olive contient un antioxydant appelé oléocanthal, et l'oléocanthal imite les effets des analgésiques. C'est similaire à l'ibuprofène. Donc, si vous consommez de l'huile d'olive de haute qualité, vous vous assurez une existence moins douloureuse. Qu'est-ce que le point de fumée ? Dois-je éviter de cuisiner avec de l'huile d'olive ? Oh, un peu de chimie. Tout d'abord, le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à fumer. Elle prend alors un goût âcre et personne n'en veut. Heureusement, même si vous dépassez le point de fumée d'une huile, il est tout à fait sûr de la consommer tant que vous ne réutilisez pas l'huile plusieurs fois. Tant que vous n'êtes pas en train d'exploiter un fast-food, tout ira bien. De plus, contrairement à la croyance populaire, l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée assez élevé. Le point de fumée est techniquement autour de 200 °C, donc, dans la cuisine de votre maison, vous pouvez l'utiliser pour presque tout. L'huile d'olive peut-elle tourner ? Comment dois-je la conserver pour l'éviter ? L'huile d'olive peut sembler stable en stockage (et elle l'est), mais elle peut rancir assez vite si vous la conservez mal. Pourquoi ? Parce que la lumière, la chaleur et, surtout, l'oxygène sont les ennemis d'une excellente huile d'olive. AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet. Passez le cap de janvier avec les offres Made in Spain Gourmet Casa Santoña : Spécialistes de l'anchois Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.