Israel Romero / mercredi 17 avril 2024 / Catégories: Spanish Brands Jambons Juan Pedro Domecq, un ibérique chargé d'histoire Jamones Juan Pedro Domecq Appartenant à l'une des familles les plus prestigieuses de la gastronomie espagnole, Domecq signifie excellence, souci des traditions, des rites et du travail bien fait. Les ingrédients adéquats pour faire partie de Made in Spain Gourmet. Tout un luxe pour nous de les compter parmi nos partenaires. Domecq, un nom, une marque, une lignée Une vision différenciante : l'internationalisation Race 100 % Ibérique Mamellado-Lampiño Domecq, un nom, une marque, une lignée En 1730 la famille Domecq arrive en Espagne. Un nom intimement lié à la production d'aliments et de vins de grande qualité, comme le xérès et les brandies. Un savoir-faire transmis de parents à enfants. Toujours accompagné de leur seconde passion, l'élevage d'animaux en liberté, comme les porcs 100 % ibériques. En 1970 Juan Pedro Domecq Solís commença l'élevage du porc 100 % ibérique dans sa finca sévillane de Lo Álvaro. Dans une ambitieuse recherche pour créer le jambon le plus exquis, Juan Pedro s'appuya sur différentes études menées en collaboration avec plusieurs universités espagnoles. Le résultat se traduit par une variété unique : le porc 100 % ibérique mamellado-lampiño. En 2000, avec le soutien de son fils Juan Pedro Domecq Morenés, il lance sur le marché un produit d'excellente qualité, bénéficiant de toute l'expérience dans l'élevage du porc 100 % ibérique. Tristement, Juan Pedro Domecq nous a quittés subitement en 2011, et ses filles, Teresa et Isabel Domecq, ont pris les rênes de l'entreprise jusqu'à aujourd'hui. Une entreprise fondée sur une race presque éteinte, la mamellado-lampiño, la meilleure – c'est celle pour laquelle son père avait opté en 1970 après de nombreuses recherches impliquant même l'université – pour la fabrication du jambon ibérique de bellota (en raison de sa capacité à convertir la bellota et à infiltrer la graisse). Non seulement elles ont maintenu l'entreprise, mais elles l'ont portée au plus haut, la positionnant dans le segment du luxe gastronomique le plus exclusif. Aujourd'hui, leur production sélective et limitée (seulement 3 000 porcs par an) se vend (rien de moins qu'un pourcentage de 70 %) à des pays du monde entier ; ils sont particulièrement appréciés en France, en Italie, à Singapour, au Mexique, en Thaïlande... Et nous espérons qu'avec notre développement, Made in Spain Gourmet, aussi aux États-Unis. Une vision différenciante : l'internationalisation Teresa et Isabel ne venaient pas du secteur, plutôt du monde de la consultance et du conseil juridique. Mais elles avaient quelque chose qui, aujourd'hui, est fondamental pour les entreprises espagnoles qui élaborent des produits gourmet : une vision entrepreneuriale. Peu à peu, elles ont commencé à changer les choses, à rationaliser tout le système d'entreprise. Peu de temps après, elles ont franchi une étape décisive pour leur développement : internationaliser l'entreprise. Cela remonte à presque dix ans, et le courage avec lequel elles ont pris la décision de s'ouvrir au marché international nous touche ; c'est pour cela un grand fierté de partager cette volonté de réussir au‑delà de nos frontières. On trouve leurs produits de la Chine au Mexique, en passant par l’Australie, Singapour, la Thaïlande ou les Caraïbes, ainsi que dans toute l'Union européenne, et nous espérons continuer à élargir les frontières. Avec les États‑Unis de concert avec Made in Spain Gourmet. La fabrication de leurs produits ibériques est 100 % réalisée en interne, d'où leur objectif de contrôler de plus en plus tous les processus de développement. Cela confère une valeur de marque qui n'a cessé de croître ces dernières années. Race 100 % Ibérique Mamellado-Lampiño Une race unique, presque éteinte, sélectionnée par le fondateur Juan Pedro Domecq comme la meilleure pour la fabrication du jambon ibérique de bellota en raison de sa capacité à convertir la bellota et à infiltrer la graisse. Une race qui se caractérise par des porcs de petite taille, lampiños (sans poils), de coloration sombre, aux pattes fines, et présentant des mamelles (appendice charnu à l'avant du cou). C'est l'un des secrets pour lesquels tous les produits Domecq peuvent être considérés comme un véritable luxe gastronomique espagnol. Sur Made in Spain store vous pouvez trouver jusqu'à 12 références de leurs produits exclusifs, ibériques comme la presa de lomo, le salchichón et le chorizo ibérique ou la caña de lomo. Et bien sûr leurs jambons, en pièces entières, désossés ou tranchés au couteau et présentés de manière élégante comme le véritable cadeau qu'ils sont, avec le plaisir de les déguster. Le jambon est impressionnant, séché à Cortegana (Huelva). L'une des joyaux des ibériques espagnols. Ce Jamón de Bellota 100 % Ibérico Pata Negra de Jabugo provient de la race mamellado-lampiño, 100 % ibérique, et il est élevé en liberté dans la dehesa sévillane de Lo Álvaro. Il bénéficie d'un affinage d'au moins 42 mois, rappelez‑vous qu'il s'agit de trois ans et demi rien de moins. C'est pourquoi, lorsque vous le dégustez, vous comprenez pourquoi c'est le meilleur produit du monde. Il a reçu à six reprises le prix du "Meilleur Jamón de Bellota 100 % Ibérico" au concours mondial "Great Taste Awards", je n'ai donc pas grand‑chose de plus à ajouter. Ne tardez pas à le sélectionner dans votre prochaine commande. Vous me remercierez, j'en suis sûr. Veggie Karma : sans fromage végétalien artisanal 2.0 Qui n'aime pas le vermouth ? Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.