L'Appellation d'Origine Guijuelo : la plus ancienne d'Espagne janvier 20, 2026 0 4 L'Appellation d'Origine Guijuelo : la plus ancienne d'Espagne La Dénomination d'Origine Guijuelo : la plus ancienne d'Espagne La Dénomination d'Origine Guijuelo a été la première DO de jambon ibérique reconnue officiellement en Espagne, ce qui n'est pas un hasard. Guijuelo affine des jambons depuis des siècles, bien avant l'existence d'étiquettes, de sceaux ou de réglementations. Elle se situe au sud-est de la province de Salamanque, en Castille-et-León, à plus de 1 000 mètres d'altitude. Cet emplacement est essentiel. Le climat froid et sec, avec des hivers longs et des étés doux, ...