Le complexe œnotouristique Bodega Latarce se trouve juste à l’entrée de Toro, terre par excellence de grands vins et de gastronomie.

Dans la précieuse salle des barriques reposent les différents types de vin qu’ils élaborent, avec un système automatisé de contrôle de la température et de l’humidité. Dans ce silence, ils acquièrent leur personnalité dans des barriques de différentes origines (chêne français et américain, tous deux 100 %) jusqu’au moment idéal de la mise en bouteille.

Ce sont des vins de production limitée, pleins d’enthousiasme.

Fiche technique :

Domaine : Latarce

D.O. Toro

Cépage : 100 % Tinta de Toro

Degré : 15,0 % vol.

Note de dégustation

Robe d’une grande intensité, aux tons rouge cerise. Au nez, il peut évoquer des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, avec une touche toastée très subtile, élégante et d’une belle longueur.

En bouche, il offre une grande structure, une belle présence tannique, beaucoup de corps, de puissance et de persistance. Des réminiscences de la phase olfactive se retrouvent en rétro-olfaction. La persistance en bouche est longue.

Température de service : 15-17º C

Géologie et sol

Type de sol : sableux avec galets roulés.

Accords mets-vin

Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des apéritifs à base de jambon ibérique ou de fromage de brebis affiné, curado et reserva. Il accompagne également très bien les fromages de brebis crémeux. Pour les plats principaux, il se marie avec l’agneau, le gibier ou la viande rouge. Avec des desserts au chocolat noir.

Élaboration

Les vendanges ont lieu au début du mois d’octobre. Elles sont réalisées à la main dans des caisses de 15kg.

Issus de vignobles sélectionnés de plus de 50 ans, les raisins sont récoltés avec soin à maturité optimale, afin d’obtenir un vin de la plus haute qualité.

Pour parfaire son élevage, la fermentation malolactique est réalisée en barriques neuves de chêne français.

Il séjourne 16 mois en barriques neuves de chêne français.

Tinta de Toro

On considère que ce sont les Romains (210 av. J.-C.) qui furent les véritables promoteurs de la viticulture dans le bassin du Duero, envahissant le territoire auparavant vaccéen et détruisant totalement la ville sur ordre du général carthaginois Hannibal.

Le 11 janvier 1.505, les 83 lois sont proclamées à Toro, siège des Cortes ; une ville qui, des siècles plus tard, se consoliderait comme capitale de province. De nombreux documents, au fil de ces années, ordonnent, réglementent et reconnaissent la culture de la vigne ainsi que son importance économique pour la ville. Le vin de Toro voyagea vers le Nouveau Monde, baptisant sa découverte, grâce à des caractéristiques qui lui permettaient de durer et de se conserver lors de si longs voyages.

Après l’invasion phylloxérique en Espagne en 1.870, la culture de la vigne connaît une grande reconversion, et c’est à Toro que le cépage Tinta de Toro ancre ses racines dans des terrains sableux, meubles et bien drainés, la multiplication du vignoble franc de pied s’étant conservée jusqu’à nos jours. À cette date, Toro dispose de sa propre Station œnologique, située dans la ville, fournissant des services techniques aux besoins vitivinicoles de l’époque. Le 26 mai 1933, Toro reçoit pour la première fois la Denominación de Origen. (Publication dans la Gaceta du 4 juin 1933)

En 1990, la Junta de Castilla y León s’engage dans un plan de sélection clonale et sanitaire de la vigne, récupérant et multipliant les variétés autochtones de la Communauté, dont la Tinta de Toro, qui bénéficie aujourd’hui du label de certification en tant que variété autochtone, dotée d’un nom propre et de caractéristiques agronomiques et ampélographiques bien définies. Sa commercialisation s’effectue avec une étiquette bleue et le numéro de clone correspondant.

Ses caractéristiques ampélographiques ressemblent beaucoup à celles du Tempranillo ou du Tinto Fino, mais son implantation dans la région depuis plusieurs siècles lui confère un nom et une personnalité propres, différents de ses semblables. Les vins doivent contenir au moins 75 % de raisins de cette variété.

DO Toro

Date de création : 1987

La DO a été officiellement fondée en 1987 par six domaines agréés ; ils sont aujourd’hui plus de 60 et les vins sont vendus pratiquement dans le monde entier, avec une présence particulière sur le marché national. Toro est l’une des Denominaciones de Origen espagnoles comptant le plus de vieux vignobles ; il convient de souligner les ceps préphylloxériques conduits en gobelet et le cépage roi, la Tinta de Toro, à la robe très soutenue et au grand potentiel de garde.

Cépages autorisés

Le cépage prédominant et autochtone de la zone est la Tinta de Toro, même si le raisin Garnacha est également autorisé pour les variétés rouges. Pour les blancs, il est possible d’élaborer des vins avec les cépages Malvasía et Verdejo.

Catégories

Les vins rouges sont principalement élaborés avec le cépage Tinta de Toro (au moins 85 %, le reste pouvant être de la Garnacha), en recherchant toujours le degré de maturité nécessaire pour obtenir des vins dont l’équilibre des composants se traduit par une qualité remarquable.

Crianza : rouges avec une période minimale de vieillissement de 24 mois, dont au moins six en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres.

Reserva : rouges avec une période minimale de vieillissement de 36 mois, dont au moins 12 en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres, le reste de cette période se déroulant en bouteille.

Gran reserva : rouges avec une période minimale de vieillissement de 60 mois, dont au moins 18 en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres, le reste de cette période se déroulant en bouteille ;

Rosés : élaborés avec les cépages Tinta de Toro et/ou Garnacha.

Blancs : élaborés avec les cépages Malvasía et/ou Verdejo.