Pour élaborer un bon vermouth, il faut avant tout utiliser un bon vin. Nous utilisons un vin issu du cépage Albillo real, un raisin très aromatique et autochtone d’Espagne. D’un jaune intense aux reflets dorés, limpide, avec de belles larmes. Au nez, il est intense et complexe, très fruité, d’une grande élégance. Nous y ajoutons une belle sélection de botaniques, d’herbes et d’agrumes choisis et associés de manière équilibrée, que nous faisons macérer lentement et naturellement. Enfin, nous l’adoucissons avec du Pedro Ximénez. Le résultat... imaginez-le, ou mieux encore, goûtez-le.

Fiche technique :

Nom de l’entreprise : La Villa (El Escorial, Madrid)

Variété :

• Degré : 15 % vol.
• Il s’agit d’un vin aromatisé ayant subi, dans certains cas, une addition d’alcool, et dont la saveur a été obtenue grâce à l’utilisation de substances dérivées de l’armoise.
• Bouteille de 0,75cl.
• Conditions de conservation : lieu frais et à l’abri de la lumière.
• Date limite : aucune
• Allergènes : ne contient pas d’œuf. Ne contient pas de gluten.

Note de dégustation :

À la dégustation, c’est un vermouth très aromatique, crémeux et minéral. Peu persistant, avec une belle rétro-olfaction et un équilibre entre douceur et amertume.

La gorgée évoque les zestes d’agrumes (nous utilisons du pamplemousse), l’absinthe et les raisins secs. En bouche, la saveur est puissante, équilibrée et dense. Un vermouth Premium, élaboré uniquement avec des matières premières de grande qualité, biologique et vegan, même s’il ne dispose pas encore des certifications.

Température de service : Servir très frais dans un verre à vin avec un twist de citron.

à 7-9 º C.

Accords

Chez Made inSpain Gourmet, nous vous le recommandons à l’apéritif, comme boisson rafraîchissante, en accord avec nos merveilleuses conserves, olives, ainsi que lors de repas entre amis, avec des pizzas ou des paellas.