Remirez de Ganuza, un paradis œnologique dans La Rioja

Les vignobles couvrent plus de quatre-vingts hectares de tempranillo, graciano, viura et malvasía. Ils sont répartis dans six communes de la Sierra Cantabria : Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia et Ábalos, dans la Rioja Alavesa. Pour chacune d’elles, la sélection a tenu compte de l’habitat, du microclimat, de l’orientation des parcelles, du faible rendement des ceps et de l’âge du vignoble, l’âge moyen des ceps étant de cinquante ans. Cette vaste superficie leur permet de s’approvisionner en raisins de la plus haute qualité.

Fiche technique

Domaine : vignobles propres, chez Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa).
D.O.Ca. La Rioja
Degré : 13,5%

Cépages : 80% Viura, 20% Malvasía, Garnacha blanche

Notes de dégustation : robe jaune pâle et brillante.
Au nez : nez subtil et parfumé, délicat et minéral, avec des notes fraîches d’herbes aromatiques et mentholées, de fruits à noyau et d’agrumes.
En bouche : savoureux, avec du volume, équilibré et doté d’une structure fine. La finale est longue et fraîche, avec des touches salines, des notes épicées et de fines nuances de chêne crémeux.

Température de service : 7-10ºC

Élaboration : les vignobles sont situés dans la Sierra Cantabria. Leur âge moyen est de 60 ans.

Lors des vendanges a lieu la première sélection des raisins. Seules les grappes réunissant la qualité maximale sont destinées à l’élaboration des vins, le reste de la récolte étant écarté faute d’atteindre les conditions exigées. L’objectif est de ne cueillir que des raisins mûrs et sains, issus de ceps en parfait état foliaire.

Les vendanges manuelles en caisses de 12 kilogrammes assurent le parfait état des raisins pendant leur transport jusqu’à la bodega. Une fois sur place, le raisin fraîchement vendangé est stocké en chambres froides à une température comprise entre 4 et 6 degrés, puis trié sur tables et élaboré avec le moût de goutte (issu de raisins non pressés) extrait au moyen d’une cuve rotative.
Le vin est resté sur ses lies pendant 10 mois d’élevage en barriques neuves de chêne français. Le « bâtonnage » (travail des lies) est pratiqué afin d’obtenir une plus grande complexité grâce à la rotation des barriques.

Accords : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des légumes grillés, de la charcuterie ibérique 100% bellota, des pickles, ainsi qu’avec des viandes comme le porc ibérique et le poulet fermier. Il est également très recommandé avec une paella aux fruits de mer, des salaisons et des poissons gras.

Une bodega traditionnelle à l’élaboration avant-gardiste

Vous trouverez Remírez de Ganuza au centre de Samaniego, ravissante cité médiévale au pied de la Sierra de Toloño. D’origine médiévale, elle conserve aujourd’hui son apparence de ville fortifiée, visible dans nombre de ses bâtiments et tout particulièrement dans l’église de Ntra. Sra. de la Asunción du XVIe siècle, construite à côté de l’une des quatre tours qui défendaient la ville.

La bodega de Remirez de Ganuza, comme nous l’avons indiqué, se situe au centre de Samaniego, en Álava. Elle est formée par un îlot de bâtiments, d’anciennes grandes maisons du village, composé de structures modernes en béton armé revêtues de pierre de taille ancienne, s’intégrant ainsi à l’architecture locale traditionnelle.

Autour d’une grande cour centrale traversée par un canal d’eau naturel, les différents bâtiments qui structurent la bodega sont consacrés aux différentes phases de l’élaboration du vin, comme la zone des barriques, les casiers à bouteilles, les chambres froides ou l’espace de sélection.

L’architecture traditionnelle de la bodega, où se distingue la toiture intérieure formée de poutres de chêne centenaires, contraste avec l’une des méthodes d’élaboration les plus avant-gardistes et innovantes du moment.

La Rioja Alavesa : l’élite des vins de La Rioja

La Rioja Alavesa est classée comme sous-zone au sein de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Elle compte 13.500 hectares de vignobles et plusieurs centaines de bodegas, donnant en moyenne annuelle environ 40 millions de litres de vin.

La zone produit surtout des vins rouges aux caractéristiques générales spécifiques, comme une couleur brillante et vive, un arôme fin, une saveur fruitée et une bouche agréable. Ces particularités sont dues aux sols argilo-calcaires de la région, excellents pour permettre aux ceps d’absorber l’humidité nécessaire. Le climat et l’emplacement des vignobles, derrière la Sierra de Toloño, qui protège les vignes des vents froids du nord et leur permet de mieux profiter de la chaleur, contribuent également à leur qualité.

Les rouges sont les vins les plus représentatifs de la région et sont élaborés à partir des cépages tempranillo (environ 79% du total est produit avec ce raisin), garnacha, mazuelo et graciano.

Les vins jeunes, ou rouges de l’année, sont pour la plupart élaborés selon la méthode traditionnelle de macération carbonique, qui consiste à faire fermenter les grappes entières dans un « lac » pendant sept à dix jours. Une fois libérés des peaux et des rafles, ils passent en cuves où ils achèvent leur fermentation.

Quant aux vins crianza, reserva et gran reserva, ils sont élaborés selon la méthode bordelaise, ou égrappage. Elle consiste à fouler le raisin après retrait des rafles, puis à incuber le moût avec sa pulpe pendant sept jours. Après plusieurs fermentations, les vins passent en barriques pour leur vieillissement. C’est le temps passé en barrique et en bouteille qui marque la différence entre crianza, reserva et gran reserva.

Les vins rosés et blancs étant de plus en plus appréciés tant en Espagne qu’à l’international, vignerons et œnologues travaillent à l’élaboration de vins de qualité dans ces variétés, avec la volonté de s’adresser à tous les marchés.