Un Verdejo sidéral

Avec ce vin, ils honorent tous ceux qui tracent sans complexe leur propre chemin. Ce sont des explorateurs. Leur destination se trouve dans l’inconnu. C’est un vin pour celui qui cherche à découvrir plutôt qu’à se rassurer. Si vous êtes arrivé jusqu’ici, c’est que ce vin est fait pour vous.
La production de ce vin de la Denominación de Origen Rueda est limitée à 12.000 bouteilles par an afin de garantir des critères de qualité très exigeants.

Fiche technique

Domaine : Viñedos Propios, en Bodegas de Crianza de Pozaldez. Pozaldez (Valladolid),
D.O. Rueda
Millésime : 2018
Degré : 13,5%
Cépage : 100% Verdejo

Notes de dégustation : À la dégustation, il présente une robe dorée plus brillante que celle du millésime 2016 car, bien qu’il ait bénéficié d’un élevage plus long, il a passé moins de temps en bouteille. À l’agitation, il conserve très bien sa fraîcheur, tout en commençant déjà à devenir onctueux, élégant et assurément sensuel.

Le nez est d’une intensité élevée, très franc, avec une grande netteté des arômes variétaux qui dominent d’abord. À l’aération, l’élevage et l’apport des lies apparaissent. Il n’est pas aussi fondu que le millésime précédent, qui a eu davantage de temps en bouteille pour s’harmoniser, mais il commence déjà à offrir d’excellentes sensations aux amateurs de vins blancs complexes et élégants. Il gagne en fraîcheur et en fruit par rapport au millésime 2018, tout en restant légèrement en retrait en complexité et en présence du bouquet.

La bouche offre une attaque douce, fraîche, très fruitée ; elle conserve de la vivacité au passage en bouche. Puissance, élégance et soyeux, où les lies et le bois apportent de la profondeur sans faire perdre la fraîcheur du cépage. La finale associe fruit et épices, différente de celle du millésime précédent.

Température de service : 6-8ºC

Élaboration : Sur 32 hectares de vignoble plantés à 100% en Verdejo, des raisins de qualité sont sélectionnés pour élaborer ce grand vin. Liberso est le premier vin créé dans ce domaine, intéressant et différent, fruit de la découverte des limites et des multiples valeurs de ce cépage qu’est le Verdejo.

Pour obtenir ce résultat, 19 vins différents ont été élaborés ; des vins passés par divers processus, le premier en cuves inox à température contrôlée puis élevé sur lies pendant 9 mois afin de préserver sa spontanéité. Par ailleurs, 18 vins ont été élaborés séparément, fermentés et élevés pendant 9 mois en fûts de chêne français, américain et hongrois, provenant de 12 des meilleurs tonneliers du monde et en 3 volumes différents : 225, 300 et 500 litres.

Accords : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des poissons gras et des fruits de mer, mais aussi avec des riz, des fromages frais ou crémeux et des plats de riz de tout type. Il serait également superbe à l’apéritif. Un de ces vins blancs avec du corps que l’on peut même déguster seul, avec un bon livre.

Liberso est le premier vin de la DO Rueda caractérisé et commercialisé par millésime. Chaque vin est le reflet fidèle des particularités de son année, marqué par un style commun et inimitable.

Le cépage Verdejo

Le cépage Verdejo vit depuis plus de dix siècles dans la Denominación de Origen Rueda. Son caractère est déterminé par son arôme et sa saveur, avec des nuances d’herbes de garrigue, des touches fruitées et une excellente acidité. L’extrait, facteur de personnalité des grands vins blancs, se perçoit par son volume et sa touche amère caractéristique, qui projette en bouche un éclat d’originalité accompagné d’une grande expression fruitée. Ce sont des vins d’une grande harmonie, dont le souvenir après la dégustation invite à poursuivre l’expérience.

Le climat continental

La D.O. Rueda s’élève entre 700 et 870 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des terres planes mais hautes, qui supportent des hivers froids et très longs, des printemps courts avec des gelées tardives et des étés chauds et secs, seulement perturbés par des orages inopportuns. Ce facteur oblige les ceps à chercher leurs ressources hydriques au plus profond du sous-sol, davantage que dans d’autres zones d’Europe.

Le débourrement est généralement tardif, les travaux de taille pouvant se prolonger jusqu’au mois de mars ou au début d’avril. Les pluies sont rares, avec des minimums de 300 litres et des maximums de 500 litres par an.

Autrefois, à la fin de l’hiver, on creusait autour du cep afin de concentrer l’eau du printemps.
Au début de l’été, on réalisait un « cobijo », en accumulant de nouveau la terre autour du cep et en l’enterrant souvent jusqu’à mi-hauteur pour le protéger de l’évaporation estivale. Aujourd’hui, l’amélioration de la culture et l’introduction du goutte-à-goutte compensent ces travaux, impossibles à mettre en pratique de nos jours.

Par ailleurs, la différence de température entre le jour et la nuit est le secret de l’équilibre entre le sucre que le raisin gagne grâce au soleil et l’acidité qu’il ne perd pas durant la fraîcheur nocturne. L’ensoleillement atteint 2.600 heures par an, ce qui serait excessif sans la maturation tardive du raisin.

Par sa latitude, la zone de Rueda se situe dans l’aire méditerranéenne. Cependant, par son altitude, elle est déclarée d’influence continentale.

Le sol caillouteux

La D.O. Rueda se situe dans le secteur central de la dépression formée par le fleuve Duero, constituant un haut plateau aux reliefs doux et aux versants soumis aux vents atlantiques. De larges terrasses alluviales et diluviales bordent le Duero et ses affluents Trabancos, Zapardiel et Adaja.

Des terres brunes, riches en calcium et en magnésium, faciles à travailler et pierreuses, avec une bonne aération et un bon drainage, ainsi que des affleurements calcaires sur les cotes les plus hautes des ondulations. Perméables et saines, leur texture varie de sablo-limoneuse à limoneuse.

Le pH de ces terres oscille entre 7 et 8. Ce substrat géologique a évolué en surface vers des sols bruns sur dépôts allochtones pierreux, donnant naissance aux typiques terrains « cascajosos » où s’implantent les meilleurs vignobles de la D.O. Rueda.

Variétés de raisins blancs

La D.O. Rueda est l’une des rares zones viticoles européennes spécialisées dans l’élaboration de vin blanc et dans la protection et le développement de son cépage autochtone, le Verdejo.

La forte personnalité du Verdejo (cépage principal), l’apport d’autres variétés, ainsi qu’un vignoble qui a appris à survivre à la dureté de son environnement, presque hostile, pour offrir au vin le meilleur de lui-même, configurent le profil des vins blancs de Rueda.

Les variétés sont apparues au fil de l’histoire de la D.O. Rueda. Dans les années 30, on commence à planter dans la zone le cépage Palomino Fino, à l’origine des vins généreux sous voile, avec un rendement supérieur à celui d’autres variétés et capable de donner des vins semblables à ceux de Jerez, très demandés à l’époque. Il devient ainsi la variété majoritaire de la région de Medina à cette période (le C.R.D.O. Rueda n’autorise pas de nouvelles plantations de cette variété). C’est une variété qui produit des vins légers, peu acides, très aptes à l’élaboration de vins avec élevage biologique.

Le cépage Viura, avec sa réputation riojane, a commencé à être cultivé dans les années 50, époque où le modèle classique du blanc passait par la barrique de bois. Cette variété apportait la touche aristocratique au vin de table castillan, car c’était une période où les vertus du Verdejo restaient encore à découvrir et où il était cultivé à la fois dans les extrêmes du généreux et du populaire. Il est utilisé dans les vins blancs en apportant davantage de légèreté et une pointe d’acidité.

Le Sauvignon Blanc (cépage principal) a fait son apparition dans les années 70. Originaire de la Loire française, il ajoute une composante florale avec des arômes de pamplemousse et de fruits de la passion, par opposition à la touche de silex du Sauvignon de Loire, différences dues principalement au plus grand nombre d’heures d’ensoleillement si on le compare à la Loire et à Bordeaux. Ils ont toutefois en commun une période végétative courte, qui dans la zone française s’explique par la latitude septentrionale et, en Castille, par l’altitude. La D.O. Rueda est pionnière dans l’adoption de cette variété française, ce qui apporte un caractère moderne et international à cette région.

Le Viognier, autorisé en 2019, est un cépage qui apporte des arômes de fruits à noyau et de miel, avec des souvenirs muscatés.

Le Chardonnay, autorisé en 2019, est un cépage d’intensité aromatique moyenne à faible qui apporte aux vins des notes de fruits mûrs et qui, avec le temps, peut exprimer des arômes de beurre et de noix.