Cava Brut Vintage, Pere Ventura (6 unités)

Le groupe familial PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES élabore et commercialise ses propres vins et cavas, reconnus dans le monde entier pour leur grande qualité et leur prestige. Il travaille jour après jour afin de garantir l’excellence dans ses caves et dans ses vins. Sa devise est de rester fidèle à ses principes, à ses engagements commerciaux et d’assumer les responsabilités et les défis entrepreneuriaux du XXIe siècle.

PERE VENTURA VINTAGE fait partie de la Collection Vintage, de grands reservas millésimés représentatifs de la marque PERE VENTURA : élégance, caractère identitaire et joie de vivre. Élaborés sur le domaine, ce sont trois cavas de terroir destinés aux palais exigeants et pensés pour vivre l’intensité de l’instant.
« J’ai créé PERE VENTURA FWE sur une déclaration de principes.
Tous ceux qui faisons partie du groupe les respectons et les appliquons. »

— PERE VENTURA

Fiche technique :

Cave : Pere Ventura

D.O. Cava

Millésime : 2016

Cépages : 60% Xarel.lo et 40% Chardonnay.

Degré : 12 % vol.

Élevage : Vieillissement minimum de 43 mois dans ses caves souterraines

Note de dégustation :

À l’œil, il présente une robe dorée brillante aux reflets ambrés et dorés. La bulle est très fine, avec une évolution en chapelet lente et persistante, signe d’un long élevage et d’une parfaite intégration de la bulle.

Au nez, il se distingue par son élégance aromatique : nette, fruitée, citronnée, avec des évocations d’amande et de noix.

En bouche, il séduit par sa fraîcheur, sa vinosité et son élégance ; son bouquet est riche et généreux, délicat, avec une très belle acidité. Il se montre crémeux et ample ; il dévoile des notes de fruit frais, crème de citron, poire au sirop, jaune d’œuf, sirop d’érable et viennoiserie. Il est velouté et très bien structuré.

Servi dans des verres à calice large et profond, comme ceux utilisés pour la dégustation des chardonnays, il déploie toute la complexité de ses arômes.

Température de service : entre 7 et 9 ºC

Géologie et sol :

Gran Vintage Brut Gran Reserva provient exclusivement de deux parcelles : La Anciana et La Secreta. Leurs vieilles vignes apportent davantage de terroir et de complexité, d’équilibre et d’expérience.

Les ceps de ces vignobles sont cultivés à l’ancienne et taillés en gobelet, conformément à la tradition viticole. Leur rendement moyen est de 5.500kg / ha, bien en dessous des 12.000 kg / ha autorisés par la D.O. Cava. Les raisins sont vendangés à la main et font l’objet d’une sélection rigoureuse dans tous les cavas Pere Ventura ; la viticulture respecte scrupuleusement les critères de durabilité et de respect de l’environnement.

Gran Vinatage Brut Gran Reserva est un cava en édition limitée, élaboré uniquement lors des millésimes exceptionnels.

Accords

Nous partons du principe qu’il peut se déguster à toute heure, à tout moment, toujours. Seul ou pour accompagner les moments uniques de votre vie.

VINTAGE est un cava gastronomique. Il accentue la saveur des fruits de mer et des poissons crus. Il s’accorde ainsi avec les huîtres, la langouste, les sushis et les sashimis. Mais aussi avec des produits aussi espagnols que le jambon 100% pur bellota. Il est opulent avec des plats mijotés à base de poisson ou de viandes blanches aux saveurs exotiques. Très indiqué pour accompagner les riz ou les plats de pâtes préparés à la truffe. Idéal avec Foie Gras mi-cuit.

Élaboration :

Chaque cépage est vinifié séparément. Une presse pneumatique est utilisée à une pression maximale de 0.5 bar. Fractionnement du moût de goutte à 52%, suivi d’un débourbage statique de 24 à 48 heures. Fermentation spontanée avec levures indigènes, à une température contrôlée de 15°C. Une fois le processus de vinification terminé, l’assemblage des deux cépages est réalisé, puis une clarification douce, une stabilisation tartrique et une filtration finale du vin de base. Viennent ensuite la seconde fermentation et l’élevage en bouteille selon la Méthode Traditionnelle.

PERE VENTURA VINTAGE GRAN RESERVA BRUT est un classique contemporain : un cava au profil international, doté des attributs du long vieillissement, élaboré selon la Méthode Traditionnelle et de type Brut. C’est un cava millésimé qui marque le souvenir par son élégance, sa complexité et son caractère affirmé en bouche. Le Chardonnay, assemblé au Xarel·lo, fait la différence à la dégustation en apportant onctuosité et ampleur en bouche. VINTAGE est un cava gastronomique, profond et délicat ; frais, à l’expression aromatique et gustative équilibrée.

Respect

Ils valorisent et respectent la terre ainsi que le travail de ceux qui en prennent soin et la cultivent de leurs mains. Ils travaillent selon les critères de l’agriculture biologique.

Honnêteté

Leurs entreprises reposent sur de solides valeurs morales, qui traduisent une attitude et témoignent du sérieux du travail bien fait. Ils sont honnêtes envers les personnes qui croient en eux, et le produit qu’ils offrent au consommateur est lui aussi honnête.

Durabilité

Ils ne comprennent et ne valident que le travail conforme aux critères de durabilité.

Engagement

Ils exercent un contrôle minutieux et rigoureux de tous les processus d’élaboration afin de garantir un produit de grande qualité. Ils respectent leur responsabilité sociale d’entreprise.
Authenticité, territoire singulier, travail rigoureux, méthode traditionnelle et saveur de la Méditerranée.

Cava est synonyme d’excellence, et l’atteindre exige de l’authenticité. Tout le processus d’élaboration le garantit, tout en offrant différents types de produits — selon l’élevage et la teneur en sucre — qui font du Cava l’une des boissons les plus polyvalentes au monde.

À la garantie de qualité que représente déjà la méthode traditionnelle s’ajoute une classification plus exigeante avec l’introduction des catégories Cava de Guarda et Guarda Superior. L’objectif est de mieux identifier l’origine et la traçabilité de chacune de nos petites merveilles, et de distinguer plus clairement les segments de Cava selon leur élevage. Une classification unique qui place la D.O. Cava à l’avant-garde des vins effervescents de qualité élaborés selon la méthode traditionnelle.

Découvrir ses catégories, c’est entrer dans un monde de saveurs et d’histoire… Celle que l’élevage en cave confère à chaque bouteille. Les mois de garde déterminent ces catégories, depuis le Cava de Guarda (minimum 9 mois) jusqu’aux Guarda Superior, avec une période de repos de plus de 18 mois (RESERVA), 30 mois (GRAN RESERVA), ou les très recherchés Cavas de Paraje Calificado, avec des élevages supérieurs à 36 mois.

En définitive, une multiplicité d’options pour profiter pleinement non seulement de la qualité du Cava, mais aussi de ses possibilités infinies d’accords gastronomiques.

Types de Cava

La polyvalence se multiplie lorsque l’on parle des différents types de Cava autorisés en fonction du sucre ajouté. Ainsi, dans chaque catégorie, il est également possible de choisir selon le type. Du Brut Nature (sans ajout de sucre) au Cava Doux — idéal pour une agréable fin de repas —, les options sont innombrables et incluent Brut, Extra Brut, Semi Seco et Seco. Les catégories Gran Reserva et Cava de Paraje ne peuvent proposer que les types Brut (Brut Nature, Extra Brut et Brut).