Vins El Cep est né de l’union de quatre familles de vignerons et de quatre domaines. Élaborateurs depuis 1980 de vins et de cavas singuliers de haute qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans els Costers de l’Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers en viticulture biologique et biodynamique.

Ils œuvrent pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.

Fiche technique

Domaine : Vignobles propres, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), vendange manuelle.

D.O. Penedés

Millésime : 2015

Degré : 12%

Cépages : 43% Xarel·lo 33% Macabeu 24% Parellada

Note de dégustation : Un cordon fin et persistant. Arômes délicats. Très franc et frais, avec des arômes fruités de pomme, d’amande grillée et de subtiles nuances minérales. Très fin, élégant et complexe en bouche. La dégustation se termine sur une finale persistante.

Température de service : 6-8ºC

Élaboration : Les raisins de ce Cava proviennent des terroirs du Paraje de Can Prats, situés sur les coteaux de la rivière Anoia. Ces 4 hectares d’agriculture biodynamique donnent des raisins présentant un degré de maturité et une acidité optimaux. Xarel·lo de Can Prats : année de plantation : 1960. Macabeo et Parellada de Can Miquel de les Planes : années de plantation : 1947 et 1969. Système de conduite : vieilles vignes, en gobelet. Sols modérément profonds, carbonatés, à textures principalement limono-franches, bien structurés, poreux et présentant une activité fréquente de la faune. Ce sont des sols très adaptés à la viticulture, permettant d’exprimer pleinement le caractère variétal des ceps. Orientation sud-ouest. Le débourrement a eu lieu 15 jours plus tard que d’habitude. La saison fut très sèche et particulièrement chaude au mois de juillet, ce qui a avancé la maturation du raisin. Cela a donné une vendange très saine, avec une acidité très équilibrée. La vendange est manuelle. Entrée rapide et par gravité au chai. Pressurage à basse pression avec extraction de 50% de moût de goutte. Fermentation de chaque cépage dans de petites cuves à température contrôlée, levures indigènes. 12% du vin de base est élevé en barrique pendant 2 mois. Vieillissement supérieur à 40 mois.

Accords : fruits de mer, poissons.

Chez Made in Spain Gourmet, nous le trouvons excellent avec des riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, riz en bouillon) et des pâtes fraîches aux petits légumes sautés ou aux sauces aux cèpes.

Vins el Cep est un domaine durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour tenir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, dans le plus grand respect de l’environnement, tant dans le vignoble qu’au chai.

Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne à l’énergie photovoltaïque.

Leur parcours

Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera possédaient une expérience centenaire, une tradition agricole profondément enracinée et une culture de l’élaboration du vin dans leurs mas. Ainsi, en 1980, elles lancent un projet commun afin d’élaborer des vins et des cavas qui représentent l’identité de leurs terroirs.

Can Llopart de les Alzines, une propriété datant de 1499 et entourée de vignobles, fut le lieu choisi pour construire leur cave.

L’âme de leur projet était — et sera toujours — ces quatre amis et voisins qui finirent par devenir associés. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, forts de leur vocation, de leur savoir et de leur amour de la terre, ont su mener ce projet jusqu’à aujourd’hui.

Biodynamie : pionniers et convaincus

Tout au long de leur histoire, chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice, ses avancées, mais aussi la justesse de savoir observer et réfléchir. L’expérience que leur apporte ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à orienter leur agriculture vers la culture biologique.

Peu après, avec la volonté de continuer à s’améliorer à tous les niveaux, ils ont décidé d’aller plus loin et d’appliquer l’agriculture biodynamique. Même si, à ce moment-là, ce type d’agriculture était encore assez méconnu dans leur pays, les résultats parlaient d’eux-mêmes et ils ont décidé de miser sur elle. Et ils continueront de le faire.

Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignobles et de forêts qui imprègne son caractère. Ils aiment leur terre et, pour cette raison, ils en prennent soin, l’écoutent et cherchent à la comprendre pour pouvoir agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les ceps, dans les plantes et les animaux qui cohabitent au sein d’un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.

Observation, effort et conviction les ont conduits, depuis 2003 jusqu’à aujourd’hui, à poursuivre ce travail dans cette direction, en cherchant l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité au chai. Leur cava Claror, premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail.

Il est bien connu que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, l’émotion et l’expression de leurs vins n’ont de sens que si la vigne est chaque jour plus vivante. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.

Terroirs et lieux-dits

Il y a des milliers d’années, ces terres faisaient partie du fond marin et, en réalité, il y avait déjà de la vigne il y a plus de 500 ans.

Leurs vignes sont, pour une grande part, de vieilles vignes situées dans les Costers de l’Anoia, entre les communes de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.

Le raisin mûrit sur des pentes doucement ondulées, traversées par de profonds torrents, sous un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et pluies irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme Macabeo, Xarel·lo, Parellada et Tempranillo, s’ajoutent d’autres cépages tels que Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ou Syrah, qui leur permettent de trouver l’équilibre dans les assemblages.

Les racines, modérément profondes, s’ancrent dans un sol limono-argilo-franc, bien structuré, poreux et actif du point de vue de la faune. Grâce à l’agriculture appliquée, biologique et biodynamique, fourmis, vers et toutes sortes d’organismes vivent et se développent, favorisant l’équilibre naturel nécessaire.

Engagement

Ils sont un domaine durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour tenir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant au maximum l’environnement dans le vignoble et au chai.

Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique. Ils investissent pour fonctionner à l’énergie photovoltaïque.

Ils sont ce que vous voyez.

Élaboration

Expérience et passion

Deux générations associent l’expérience et la tradition à la passion et aux nouveaux paris. Un contrôle strict, la technologie et un assemblage judicieux sont la clé du succès de leurs vins et cavas.

Vinification

La situation de la cave, à côté de leurs vignobles, permet au raisin d’arriver dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce afin d’extraire la fraction la plus noble du moût, au maximum 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de leurs vins. Dans de petites cuves, et sous un contrôle strict pendant la fermentation, chaque cépage est vinifié séparément selon la vigne dont il provient afin de personnaliser chacun des vins obtenus.

Vieillissement

À l’intérieur des caves, protégées de la lumière, avec une humidité constante et à basses températures, reposent leurs bouteilles. Seules ces conditions optimales et un long vieillissement permettent, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Les longs élevages apportent la complexité du bouquet, la finesse et l’intégration du gaz carbonique de leurs cavas reserva et gran reserva.

Tirage

Pendant les premiers mois de l’année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent en bouteille leurs vins et cavas. Dans ces conditions, une lente fermentation en bouteille a lieu afin d’obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles, qui se combineront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées apporteront complexité et caractère à leurs cavas.