Cava Brut Rosé Vintage, Pere Ventura (6 unités)

Le groupe familial PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES élabore et commercialise ses propres vins et cavas, reconnus dans le monde entier pour leur grande qualité et leur prestige. Il travaille jour après jour afin de garantir l’excellence dans ses caves et dans ses vins. Sa devise est de rester fidèle à ses principes, à ses engagements commerciaux et d’assumer les responsabilités et les défis entrepreneuriaux du XXIe siècle.

PERE VENTURA VINTAGE fait partie de la Collection Vintage, de grands reservas millésimés représentatifs de la marque PERE VENTURA : élégance, caractère identitaire et joie de vivre. Élaborés sur le domaine, ce sont trois cavas de terroir destinés aux palais exigeants et pensés pour vivre l’intensité de l’instant.
« J’ai créé PERE VENTURA FWE sur une déclaration de principes.
Tous ceux qui faisons partie du groupe les respectons et les appliquons. »

— PERE VENTURA

Fiche technique :

Cave : Pere Ventura

D.O. Cava

Cépage : 100% Pinot Noir.

Degré : 12 % vol.

Élevage : Vieillissement minimum de 42 mois dans ses caves souterraines

Note de dégustation :

À l’œil : robe saumon cuivrée, limpide et brillante. Bulle fine, parfaitement intégrée et persistante.

Au nez, très évocateur, avec des arômes floraux, de fruits rouges comme la cerise d’arbousier et la prunelle, de fruits à noyau confits comme la pêche, ainsi que des notes épicées.

En bouche, il est frais, délicat et très expressif. Les notes de fruits rouges se mêlent à celles de l’élevage, avec une finale longue et élégante.

Servi dans des verres à calice large et profond, comme ceux utilisés pour la dégustation des chardonnays, il déploie toute la complexité de ses arômes.

Température de service : entre 8 et 9 ºC

Géologie et sol :

Le vignoble de Pinot Noir se situe dans le Massís del Garraf, dans le Penedès Superior, à une altitude moyenne de 211 mètres et sous un climat méditerranéen. Le sol est pauvre, légèrement calcaire, avec une forte teneur en roche ardoisière désagrégée et une faible capacité de rétention d’eau. Les ceps ont une vingtaine d’années. La production de la vigne est de 7.000 kg/ha, bien en dessous de la moyenne habituelle, qui oscille généralement entre 10.000 et 12.000 kg/ha. Conformément à la philosophie PERE VENTURA, la pratique viticole s’effectue selon des critères de durabilité et de respect de l’environnement, en intervenant le moins possible sur le cep et son environnement, et en accompagnant le vignoble tout au long de son cycle de vie jusqu’au moment optimal de la récolte. Les vendanges sont manuelles et une double sélection des raisins est effectuée, dans le vignoble puis sur table de tri.

Accords

Chez Made in Spain Gourmet, nous partons du principe qu’il peut se déguster à toute heure, à tout moment, toujours. Seul ou pour accompagner les moments uniques de votre vie.

Un cava polyvalent, qui s’adapte à différents moments de dégustation. Imbattable à l’apéritif, il offre un éventail de possibilités pour accompagner un repas du début à la fin. Des pâtes élaborées à la pâtisserie, il met en valeur la délicate acidité des fruits rouges et la touche amère du chocolat noir.

Élaboration :

La rafle est retirée des raisins (éraflage), puis ceux-ci sont directement encuvés dans la presse. Une partie des raisins est pressée directement, tandis que l’autre macère d’abord pendant huit heures afin d’obtenir des profils différents : floraux pour les encuvages courts et fruités pour les plus longs. Après la macération préfermentaire, un pressurage doux est réalisé à 0,5 bar, avec une extraction maximale de 55% du moût. Débourbage statique et fermentation pendant vingt jours en cuves d’acier inoxydable entre 15 et 17 ºC. Seconde fermentation en bouteille selon la Méthode Traditionnelle.

Respect

Ils valorisent et respectent la terre ainsi que le travail de ceux qui en prennent soin et la cultivent de leurs mains. Ils travaillent selon les critères de l’agriculture biologique.

Honnêteté

Leurs entreprises reposent sur de solides valeurs morales, qui traduisent une attitude et témoignent du sérieux du travail bien fait. Ils sont honnêtes envers les personnes qui croient en eux, et le produit qu’ils offrent au consommateur est lui aussi honnête.

Durabilité

Ils ne comprennent et ne valident que le travail conforme aux critères de durabilité.

Engagement

Ils exercent un contrôle minutieux et rigoureux de tous les processus d’élaboration afin de garantir un produit de grande qualité. Ils respectent leur responsabilité sociale d’entreprise.
Authenticité, territoire singulier, travail rigoureux, méthode traditionnelle et saveur de la Méditerranée.

Cava est synonyme d’excellence, et l’atteindre exige de l’authenticité. Tout le processus d’élaboration le garantit, tout en offrant différents types de produits — selon l’élevage et la teneur en sucre — qui font du Cava l’une des boissons les plus polyvalentes au monde.

À la garantie de qualité que représente déjà la méthode traditionnelle s’ajoute une classification plus exigeante avec l’introduction des catégories Cava de Guarda et Guarda Superior. L’objectif est de mieux identifier l’origine et la traçabilité de chacune de nos petites merveilles, et de distinguer plus clairement les segments de Cava selon leur élevage. Une classification unique qui place la D.O. Cava à l’avant-garde des vins effervescents de qualité élaborés selon la méthode traditionnelle.

Découvrir ses catégories, c’est entrer dans un monde de saveurs et d’histoire… Celle que l’élevage en cave confère à chaque bouteille. Les mois de garde déterminent ces catégories, depuis le Cava de Guarda (minimum 9 mois) jusqu’aux Guarda Superior, avec une période de repos de plus de 18 mois (RESERVA), 30 mois (GRAN RESERVA), ou les très recherchés Cavas de Paraje Calificado, avec des élevages supérieurs à 36 mois.

En définitive, une multiplicité d’options pour profiter pleinement non seulement de la qualité du Cava, mais aussi de ses possibilités infinies d’accords gastronomiques.

Types de Cava

La polyvalence se multiplie lorsque l’on parle des différents types de Cava autorisés en fonction du sucre ajouté. Ainsi, dans chaque catégorie, il est également possible de choisir selon le type. Du Brut Nature (sans ajout de sucre) au Cava Doux — idéal pour une agréable fin de repas —, les options sont innombrables et incluent Brut, Extra Brut, Semi Seco et Seco. Les catégories Gran Reserva et Cava de Paraje ne peuvent proposer que les types Brut (Brut Nature, Extra Brut et Brut).