La presa ibérique de bellota est l’un des produits les plus exquis du porc ibérique car, chez les animaux nourris aux glands, il s’agit d’une pièce très sollicitée pendant la période de montanera, ce qui enrichit considérablement la qualité exceptionnelle de sa viande.

Élaborée de manière artisanale, avec un assaisonnement naturel à base de condiments et d’épices, fondé sur l’expérience et le savoir-faire de Señorío de Montanera. Dans la tradition d’Estrémadure, ce produit est connu sous le nom de « Lomito ibérico de bellota ».

Une fois tranchée, elle présente à la coupe une couleur rouge vif, avec des nuances allant du rubis brillant au vermillon plus doux, qui se fondent dans le dessin marbré de sa graisse infiltrée. Sa texture est juteuse et fond en bouche, parcourant tous les recoins du palais avec une saveur naturelle persistante de gland. La présence de l’un des produits les plus traditionnels d’Estrémadure, le pimentón de La Vera, contribue largement à obtenir un arôme sublime.

Présentée sous vide avec coffret cadeau.

Produit sans gluten, sans lactose et sans allergènes.

Fiche technique :

Ingrédients : presa de entraña de porc de bellota 100% ibérique, sel, pimentón, épices et extraits d’épices, dextrose, conservateurs (E-252 et E-250), antioxydant (E-301).

Conditions particulières de conservation : conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7ºC. Conseils d’utilisation : boyau non comestible, à retirer avant consommation. Ouvrir l’emballage sous vide 15 minutes à l’avance. Si la pièce n’est pas consommée entièrement, il est recommandé de la remettre au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans son propre sachet. Jeter la première tranche lors de la reprise de la consommation. La température optimale de dégustation doit se situer entre 18 et 24ºC.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

• VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1450kJ/347kcal
• MATIÈRES GRASSES 24,57g
• Dont : acides gras saturés 9,64g mono-insaturés 13,46g polyinsaturés 1,41g
• GLUCIDES 0g
• PROTÉINES : 31,1g
• Sel : 5,25g

Conservation : conserver dans un endroit sec, à l’abri du contact direct avec toute source de chaleur. Il est recommandé de le placer dans un placard ou un garde-manger ; il n’est donc pas nécessaire de le garder au réfrigérateur.

Date limite de consommation : 1 an à compter de la date d’élaboration. Il est conseillé d’ouvrir l’emballage 15 minutes avant dégustation.

Note de dégustation : texture douce et onctueuse. Saveur très marquée et persistante, accompagnée d’un arôme très caractéristique et riche en nuances. La nature même de cette pièce, provenant d’un porc ibérique ayant accompli deux montaneras de gland, lui confère une forte infiltration de graisse, à l’origine de ce persillage si particulier et inimitable.
Elle possède une marinade exquise, perfectionnée depuis des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire pimentón de La Vera, intense, savoureux, avec une pointe fumée grâce au pimentón et à son affinage. On perçoit que le porc a été nourri aux glands. Au cours du délicat processus de séchage à l’air, le lomo acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.

Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’avec des cavas premium. Il se marie également avec des vins fruités et des olorosos comme ceux de Lustau. Toujours accompagné de pain au levain, de crackers, et d’un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers, c’est absolument délicieux.

Pure délicatesse espagnole.

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Étapes d’élaboration du lomo ibérique

Le lomo ibérique passe par quatre étapes d’élaboration :

Marinade du lomo : à cette étape, le lomo est assaisonné et les épices nécessaires sont ajoutées afin de lui donner cette saveur caractéristique.

Égouttage du lomo : tous les lomos sont laissés à égoutter pendant un certain temps afin de ne conserver que la quantité nécessaire d’ingrédients.

Affinage du lomo : le processus d’affinage est essentiel pour obtenir un lomo de qualité.

Séchage du lomo : pendant le séchage, le lomo acquiert les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de charcuterie. Le lomo de la meilleure qualité sèche naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d’Espagne. Cela correspond à environ 6 mois d’affinage.

Comment nous sélectionnons les lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce stade, et c’est un point essentiel pour élaborer un lomo ibérique 100% de bellota de qualité.
Les pièces doivent être impeccables dès l’état frais ; après la marinade, elles sont embossées dans un boyau naturel pour sécher en séchoir sous la chaleur du bois de chêne vert. C’est le meilleur complément à leur arôme et à leur saveur, car il en souligne les notes caractéristiques.

L’alimentation des porcs 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet repose uniquement sur des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, la période d’engraissement des porcs, où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte une détente et une qualité de vie uniques, qui se ressentent dans la qualité de la viande.

Un lomo ibérique de bellota 100% race ibérique bénéficie généralement d’un affinage minimum de 6 mois.

Pourquoi le lomo 100% ibérique est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

Si vous recherchez un lomo ibérique 100% pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif dont la qualité maximale est l’élément le plus important. Et son prix ? Le meilleur du marché, car nos produits viennent directement des producteurs, parmi les meilleurs de notre pays, les plus professionnels et ceux qui respectent les traditions et l’élaboration artisanale — les seuls avec lesquels nous travaillons.

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