La saveur d’un jambon 100% race ibérique se caractérise par sa forte teneur en acide oléique et ses niveaux élevés de graisses insaturées, qui lui apportent ce goût si particulier et bénéfique pour notre organisme, avec les oméga 3 et 6.

Parmi ces facteurs, plus l’alimentation, l’origine de la race ibérique et le mode d’élevage sont de qualité, meilleur sera le jambon. Lors de la dégustation, surtout en comparaison, la race et l’alimentation à base de glands, de pâturages ou même de fruits distinguent ces jambons de ceux issus de porcs blancs nourris aux aliments composés.

Cela ne veut pas dire qu’il faille toujours acheter un jambon ibérique : si votre budget est plus serré, vous pouvez trouver des jambons serrano à la saveur et à la texture exquises.

Fiche technique

Ingrédients : patte arrière de porc ibérique 100% de bellota

Producteur : Majada Pedroche.

Origine : Valle de los Pedroches (Cordoue).

Informations nutritionnelles :

• Énergie 1473 Kj / 352 Kcl
• Matières grasses 24 g
• Dont saturées 9,7 g
• Glucides 0,8 g
• Sucres <0,1 g
• Protéines 33,6 g
• Sel 3,4 g

Conservation : dans un endroit à une température de 5 à 7 degrés.

Note de dégustation : saveur pleine de caractère. C’est un jambon au goût spectaculaire, très juteux, dont on ne se lasse jamais.

Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons toujours de l’associer à un cava premium. C’est une combinaison parfaite dans notre concept gourmet.

Si vous souhaitez acheter un jambon espagnol, Made in Spain Gourmet est la meilleure boutique de produits gourmet espagnols, car elle vous propose également les jambons ibériques Étiquette noire, les meilleurs et les plus sélects.

Comment nous sélectionnons les jambons chez Made in Spain Gourmet

Sélectionner uniquement des jambons ibériques à étiquette noire vous garantit le produit le plus singulier et unique de la gastronomie espagnole. Même si les autres catégories offrent de bons produits, rien ne peut être comparé à un jambon ibérique de bellota.

Le jambon provient de la partie arrière du porc, les pattes arrière, qui pèsent environ entre 7 et 8,5 kg. On trouve parfois des jambons allant jusqu’à 10 kg, avec une proportion d’os et de graisse d’environ 50%.

Il existe 2 types de jambon : d’origine ibérique et provenant de porc blanc. Nous ne proposons que celui d’origine 100% ibérique.

Le critère de la race détermine d’autres aspects clés qui différencient un jambon d’un autre : l’alimentation de l’animal, le temps d’affinage et l’environnement dans lequel il a été élevé, en captivité ou en liberté.

Caractéristiques du jambon ibérique 100% bellota

Pour l’identifier comme tel, il est essentiel de connaître sa localisation géographique, son alimentation, sa certification, son affinage et son élevage.

On considère comme jambon ibérique les jambons issus de porcs de race ibérique élevés et affinés dans la péninsule Ibérique, en Espagne et au Portugal, et seulement ceux-là. La certification délivrée par le ministère espagnol de l’Agriculture garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, son alimentation et son type d’élevage. Elle apparaît sous forme d’étiquette plastique, vitole ou scellé autour du sabot ; sa couleur indique le type de jambon ibérique. Dans notre cas, l’étiquette noire, la distinction la plus élevée.

Les porcs 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Ils sont élevés en liberté pendant la montanera, période d’engraissement où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte une qualité de vie unique, perceptible dans la qualité de la viande.

La durée d’affinage d’un jambon dépend essentiellement de la taille de la patte et de son pourcentage de graisse.

Un jambon 100% race ibérique bénéficie généralement d’un affinage minimum de 36 mois, pouvant atteindre 48 mois. La patience offre au client un produit final spectaculaire.

Recommandation : ne pas acheter de jambons non certifiés, car leur origine est inconnue. Chez Made in Spain Gourmet, nous ne proposons que des jambons certifiés, avec étiquette noire, la distinction maximale.

Étiquette noire : jambon 100% race ibérique : le jambon ibérique étiquette noire porte une vitole noire. Cette distinction indique que le jambon est 100% ibérique, nourri aux glands et aux pâturages naturels, et élevé en liberté. C’est sans doute le jambon le plus cher et le plus recherché. Son affinage peut dépasser 48 mois : un véritable joyau.

Autres étiquettes : rouge, verte et blanche, où le porc est de qualité inférieure.

Le ibérico Pata Negra est un jambon ibérique 100% race ibérique, sans croisement avec d’autres races porcines. La génétique propre à la race ibérique lui confère une teneur plus élevée en graisses insaturées et en acide oléique que les autres jambons, ce qui le rend très sain.

À l’œil nu, c’est un jambon plus gras que les autres, avec une texture ferme à la coupe. Il présente une couleur plus foncée et un persillage qui ressort à la tranche. Sa saveur est très caractéristique, plus affinée que celle des autres jambons ibériques, et laisse en bouche un goût agréable et persistant.

Comment couper le jambon 100% ibérique de bellota

Couper un jambon pata negra n’est pas facile, mais voici quelques conseils pour le faire parfaitement.

Avant de commencer, il faut préparer les ustensiles à utiliser :

Couteau à désosser : couteau à jambon désosseur de 20 ou 30 cm de long, à lame large, indispensable pour nettoyer et désosser le jambon.

Couteau à jambon : indispensable pour trancher le jambon pata negra.

Couteau d’office : lame étroite d’environ 8-12 cm, utilisée pour marquer et séparer les os du jambon.

Support à jambon : ustensile où l’on place le jambon pata negra, rotatif ou fixe.

La coupe du jambon

1. Première coupe : commencez en plaçant le sabot noir vers le haut.

2. Nettoyer le jambon : retirer la couche extérieure de la zone que vous souhaitez consommer. Il est conseillé de nettoyer les deux côtés au fur et à mesure pour éviter qu’il ne sèche.

3. Garder des tranches de graisse : elles serviront à la conservation ultérieure et à éviter l’oxydation.

4. Trancher : coupez toujours parallèlement à l’axe central du jambon, du sabot vers la pointe, vers vous et avec précaution.

5. Séparer l’os : avec un couteau à désosser, séparez la viande de l’os des deux côtés ; elle se détachera ensuite facilement.

6. Retourner : retournez le jambon lorsqu’il n’est plus possible d’obtenir des tranches de taille correcte avec une coupe horizontale et plane. Les os fémur, rotule et tibia l’indiqueront.

7. Répéter le même procédé depuis le début.

Entretien du jambon 100% ibérique de bellota

Un produit de cette qualité mérite un soin à sa hauteur. Il est important que le jambon 100% race ibérique reste juteux et dans des conditions optimales de dégustation.

Il est indispensable de couvrir le jambon entamé avec le lard ou les morceaux de graisse préalablement coupés. Ainsi, il ne se desséchera pas et ne s’oxydera pas.

Pourquoi le jambon 100% est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

Si vous recherchez un jambon ibérique pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif où l’essentiel est la qualité maximale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement du producteur, parmi les meilleurs avec lesquels nous travaillons.

Vous voulez vous faire plaisir ? Offrir un cadeau inoubliable ? Ou simplement profiter de la vie comme vous le méritez.

Made in Spain Gourmet est votre maison, votre boutique gourmet en ligne de produits espagnols.

Appellations d’Origine du jambon 100% race ibérique

En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine qui déterminent la provenance des porcs 100% de race ibérique et garantissent un standard de qualité tout en protégeant et promouvant leur marque.

Le certificat de race ibérique n’existe qu’en Espagne. On distingue 4 Appellations d’Origine de jambon ibérique :

D.O Valle de Los Pedroches :

Le jambon ibérique du Valle de los Pedroches est régi par la Denominación de Origen Pedroches, qui couvre le nord de la province de Cordoue. Elle certifie uniquement des jambons de bellota 100% ibériques (étiquette noire), des jambons de bellota (étiquette rouge) et des jambons de cebo de campo (étiquette verte).

D.O. de Guijuelo :

Le jambon ibérique de Guijuelo est certifié par l’appellation d’origine Guijuelo, située dans la commune de Guijuelo, Salamanque. C’est la plus commerciale et la plus connue. Le jambon de Salamanque est un jambon de qualité. On y trouve généralement des races 100%, 75% et 50% ibériques, ainsi que du jambon de cebo. Guijuelo fut la première Appellation d’Origine de jambon ibérique créée en Espagne.

D.O. Dehesa de Extremadura :

Le jambon ibérique d’Estrémadure est excellent. Pour beaucoup, il est considéré comme le meilleur jambon ibérique d’Espagne. Il est élaboré dans la dehesa d’Estrémadure. L’appellation d’origine Extremadura utilise uniquement des porcs ibériques de race 75% et 100%.

Tous les porcs de l’Appellation d’Origine Extremadura sont élevés en liberté. C’est pourquoi on y trouve uniquement des jambons étiquette noire, rouge et verte.

D.O. de Jabugo :

Jabugo est synonyme de jambon ibérique. L’appellation d’origine Jabugo est située dans la commune de Jabugo, avec d’excellents jambons de Huelva. Elle protège, régule et certifie tous les jambons ibériques élaborés dans les communes du parc naturel de Sierra Aracena.

Seuls sont considérés comme jambons d’Appellation d’Origine Jabugo ceux qui proviennent de porcs 100% ibériques élevés en liberté.

Tous les porcs certifiés vivent en liberté et dans des conditions idéales pour élaborer un excellent jambon ibérique.

Nous vous le livrons à domicile : il ne vous reste plus qu’à le savourer !