Lomito 100% Ibérique Bellota, Maldonado

Lomo ibérique 100% bellota, le roi de la charcuterie

Le lomo 100% bellota provient de porcs 100% de race ibérique, nourris avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands. Également appelé lomo embuchado ou caña de lomo, c’est une charcuterie embossée dans un boyau naturel ou artificiel, puis soumise à différentes phases d’affinage et de séchage avant d’être servie à table.

Le lomo ibérique 100% Bellota est l’une des pièces les plus nobles du porc. Il est élaboré à partir du filet de porc entier, débarrassé de sa graisse extérieure, mariné puis embossé dans un boyau naturel. Il est très riche en protéines. Il est d’ailleurs recommandé pendant l’enfance, l’adolescence et la grossesse pour ses apports bénéfiques à l’organisme. Pour les amateurs de sport, il est plus que recommandé, car il contribue au développement de la masse musculaire. Un produit des plus sains.

Fiche technique :

Élevage et alimentation : Le lomo Maldonado provient de porcs de pure race ibérique, élevés en liberté et avec le plus grand soin dans les dehesas appartenant à cette entreprise à Alburquerque, Badajoz (Estrémadure). Pendant la période de montanera, leur alimentation est à base de glands ; en dehors de cette période, elle repose sur les herbes et racines propres à la dehesa. L’élevage et l’alimentation de l’animal sont entièrement certifiés par des organismes de certification indépendants.

Élaboration : Issu des viandes les plus prisées pour leur qualité, provenant de porcs ibériques de pure race, comme les jambons Maldonado. Élaboration entièrement artisanale selon des techniques ancestrales.

Qualité : Manuel Maldonado transmet au produit toute sa passion pour l’univers du porc ibérique pur, en employant un procédé totalement artisanal et une technologie toujours au service de l’excellence gastronomique.

Zone de production : Alburquerque, Badajoz (Estrémadure).

Composition quantitative/qualitative : Lomito de porc ibérique pur de bellota, sel, épices, sucres (dextrose et lactose), conservateurs (E-250, E-252), antioxydants (E-300, E-301). CONTIENT DU LACTOSE. SANS GLUTEN.

Caractéristiques organoleptiques : Forme irrégulière et longueur variable. Consistance ferme et compacte au toucher. À l’extérieur, le boyau épouse le produit sur toute sa surface et peut être recouvert de la flore habituelle de ce type de produit. Homogène et lisse à la coupe, la masse musculaire forme un ensemble continu, présentant différents degrés d’infiltration de graisse et l’aspect marbré caractéristique.

Valeur nutritionnelle (100 gr) : GLUCIDES : 0.8 %. PROTÉINES : 39.8 %. MATIÈRES GRASSES : 17 %. Kcal-Kjul. : 315 Kcal./ 1318 Kjul

Date limite de consommation : 2 ans. À conserver dans un endroit frais et sec.

Étiquetage : Étiquette blanche et noire.

Conditionnement/emballage : Conditionné sous vide.

Note de dégustation : La nature même de cette pièce, provenant d’un porc ibérique ayant achevé deux montaneras de bellota, lui confère une forte infiltration de graisse qui lui donne ce persillage particulier et inimitable.
Son assaisonnement exquis, perfectionné au fil des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire pimentón de la Vera intense, savoureux et légèrement fumé grâce au pimentón et à son affinage, est remarquable. On perçoit que le porc a été nourri aux glands. Au cours du minutieux processus de ressuyage, le lomo acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.

Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’associer à des vins de Verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’à des cavas premium. Les vins fruités et les olorosos comme ceux de Lustau. conviennent également. Toujours accompagné de pain au levain, ou de crackers, avec un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers : c’est délicieux.

N’oubliez pas de l’ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile pendant environ 15 minutes afin qu’il atteigne la température ambiante. Vous retrouverez ainsi en bouche toutes les notes de sa saveur fantastique.

Une pure délicatesse espagnole.

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Phases d’élaboration du lomo ibérique

Le lomo ibérique passe par quatre phases d’élaboration :

Assaisonnement du lomo : lors de cette phase, le lomo est mariné et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner cette saveur caractéristique.

Égouttage du lomo : tous les lomos sont laissés à égoutter pendant un certain temps afin de ne conserver que la quantité nécessaire d’ingrédients.

Affinage du lomo : le processus d’affinage est essentiel pour obtenir un lomo de qualité.

Séchage du lomo : pendant le séchage, le lomo acquiert les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de charcuterie. Le lomo de meilleure qualité sèche naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d’Espagne. Cela se traduit par environ 6 mois d’affinage.

Comment nous sélectionnons les lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce processus, un élément très important lors de l’élaboration d’un lomo ibérique 100% bellota de qualité.
Ce doivent être des pièces impeccables dès l’état frais qui, après l’assaisonnement, sont embossées dans un boyau naturel pour sécher sous hotte à la chaleur du bois de chêne vert. C’est le meilleur complément à leur arôme et à leur saveur, car il en souligne les notes caractéristiques.

Les porcs ibériques 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, période d’engraissement des porcs, où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte détente et qualité de vie unique, perceptibles dans la qualité de la viande.

Un lomo ibérique de bellota 100% race ibérique a généralement un affinage minimum de 6 mois.

Pourquoi le lomo 100% ibérique est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

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