Lomo 100% ibérique de bellota Oro tranché, BEHER
Fiche technique :
Leurs porcs passent la première étape de leur vie dans leur élevage, nourris de céréales naturelles élaborées dans leurs propres installations jusqu’à atteindre un poids compris entre 40 et 50kg, moment où ils accèdent aux dehesas.
Ils y bénéficient d’une alimentation exquise composée de cette sélection de céréales, ainsi que de pâturages, tubercules, racines et glands, atteignant 90/100kg au début du mois d’octobre (lorsque commence la montanera), période où tombent les glands dont ils se nourrissent exclusivement jusqu’à atteindre un poids approximatif de 180kg à l’âge adulte. Cela est essentiel pour préserver la race ibérique et pouvoir l’appeler ibérique de bellota.
À la coupe, il présente un aspect marbré avec des veines de graisse infiltrée, de douces tonalités dorées et une couleur rouge qui invite à la dégustation.
Note de dégustation
À la fin de son processus d’affinage, il passe sous une cloche où brûle très lentement du charbon de chêne vert, lui conférant un bouquet persistant, enveloppant et inimitable.
Sa saveur unit la présence du pimentón à une légère touche d’ail, associée à des nuances épicées et fumées, lui apportant une finale longue et agréable.
Composition qualitative/quantitative : Lomo de bellota 100% ibérique, sel, pimentón, dextrine, sucre, conservateurs : E-250, E-252 ; dextrose, ail et origan. Peut contenir du lait
Producteur : Beher
Emplacement : Guijuelo (Salamanca)
Valeur nutritionnelle / 100gr
- ÉNERGIE : 269kj /303kcal
- MATIÈRES GRASSES : 17gr
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS : 5,2gr
- GLUCIDES : 0,9gr
- DONT SUCRES : 0,7gr
- FIBRES ALIMENTAIRES : < 1gr
- PROTÉINES : 36,5gr
- SEL : 4gr
Sans gluten et conditionné sous vide.
Date de péremption : 9 mois à compter de la vente.
Conditions de conservation : à conserver au réfrigérateur. Une fois ouvert, à consommer dans le mois. Appellation d’O
Qu’est-ce que l’Appellation d’Origine Protégée ?
L’Appellation d’Origine Protégée, ou A.O.P., est un label de qualité réglementé qui garantit qu’un produit a été élaboré selon un procédé précis dans une région déterminée. Cela permet d’obtenir une qualité exclusive et homogène pour tous les produits partageant la même Appellation d’Origine. En ce qui concerne les épaules et jambons ibériques issus d’animaux conformes à la réglementation relative aux porcs ibériques, il n’en existe que 4 dans le monde.
- A. O. P. Guijuelo : située à Salamanca.
- A. O. P. Los Pedroches : de la province de Córdoba.
- A. O. P. Jabugo : de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, à Huelva.
- A. O. P. Dehesa de Extremadura : où le million d’hectares de dehesa dont nous disposons en Extremadura constitue un paradis écologique pour nos porcs.