Le groupe familial PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES élabore et commercialise ses propres vins et cavas, reconnus dans le monde entier pour leur grande qualité et leur prestige. Il travaille jour après jour pour garantir l’excellence dans ses domaines et dans ses vins. Sa règle d’or est de rester fidèle à ses principes, à ses engagements commerciaux et d’assumer les responsabilités et les défis entrepreneuriaux du XXIe siècle.

PERE VENTURA VINTAGE fait partie de la Collection Vintage, de grands réserves millésimés représentatifs de la marque PERE VENTURA : élégance, identité et joie de vivre. Élaborés au domaine, ce sont trois cavas de terroir pour les palais exigeants et pour vivre l’intensité de l’instant.
“J’ai créé PERE VENTURA FWE sur une déclaration de principes.
Tous ceux qui faisons partie du groupe les respectons et les appliquons.”

— PERE VENTURA

Fiche technique :

Domaine : Pere Ventura

D.O. Cava

Millésime : 2015

Cépages : 50% macabeo et 50% xarel.lo

Degré : 12 % vol.

Élevage : Vieillissement minimum de 42 mois dans ses caves souterraines

Note de dégustation :

À l’œil : robe dorée brillante aux reflets ambrés. Bulle très fine et persistante qui s’élève, avec une délicate effervescence, jusqu’à former une couronne parfaite.

Au nez : il révèle une élégance aromatique, limpide, fruitée, citronnée, avec une touche d’amande fraîche caractéristique des cavas traditionnels. Une symphonie d’arômes subtils mais parfaitement identifiables.

En bouche : bouquet agréable et généreux, précieux et raffiné. En bouche, il est ample, crémeux, avec une saveur de fruit frais et de brioche tout juste sortie du four. Un cava au goût vif, où la sensation soyeuse se combine à un parfait niveau d’acidité.

Servi dans des verres à calice large et profond, comme ceux utilisés pour la dégustation des chardonnays, il déploie toute la complexité de ses arômes.

Température de service : 8º C

Géologie et sol :

Gran Vintage Brut Gran Reserva provient uniquement de deux parcelles : La Anciana et La Secreta. Leurs vieilles vignes apportent davantage de terroir et de complexité ; équilibre et expérience.

Les ceps de ces vignobles sont cultivés à l’ancienne et taillés en gobelet, comme le veut la tradition viticole. Le rendement moyen est de 5.500kg / ha, très inférieur aux 12.000 kg / ha autorisés par la D.O. Cava. Le raisin est vendangé à la main et fait l’objet d’une sélection rigoureuse dans tous les cavas Pere Ventura ; la viticulture respecte scrupuleusement les paramètres de durabilité et de respect de l’environnement.

Gran Vinatage Brut Gran Reserva est un cava en édition limitée, élaboré uniquement lorsque les millésimes sont exceptionnels.

Accords mets et vin

Chez Made in Spain Gourmet, nous partons du principe qu’il peut se boire à toute heure, à tout moment, toujours. Seul ou pour accompagner les moments uniques de votre vie.

Son équilibre complexe et subtil en fait un compagnon exquis pour la cuisine la plus délicate et raffinée. Particulièrement indiqué avec les coquilles Saint-Jacques, les fruits de mer, foie mi-cuit, jambon 100% bellota, presque avec tout ce que nous voulons.

Élaboration :

Vendanges et sélection manuelle du raisin ; chaque cépage est vinifié séparément.

Pressurage du raisin entier dans un pressoir pneumatique à une pression maximale de 0.5 bar.

Fractionnement du moût de goutte à 50%, suivi d’un débourbage statique de 24 à 48 heures. Fermentation spontanée avec levures indigènes à une température de fermentation de 15ºC. Un assemblage soigné des deux cépages est réalisé.

La clarification est naturelle, avec une stabilisation tartrique et une filtration finale.

La seconde fermentation se fait dans la bouteille elle-même, conformément à la méthode traditionnelle du champagne et du cava.

Respect

Ils valorisent et respectent la terre ainsi que le travail de ceux qui la soignent et la travaillent de leurs mains. Ils travaillent selon les critères de l’agriculture biologique.

Honnêteté

Leurs entreprises reposent sur de solides valeurs morales, qui répondent à une attitude et témoignent du sérieux du travail bien fait. Ils sont honnêtes envers les personnes qui croient en eux, et le produit qu’ils offrent au consommateur est lui aussi honnête.

Durabilité

Ils ne conçoivent et ne considèrent comme valable que le travail conforme aux critères de durabilité.

Engagement

Ils assurent un contrôle soigneux et rigoureux de tous les processus d’élaboration afin de garantir un produit de grande qualité. Ils respectent la responsabilité sociale des entreprises.
Authenticité, territoire singulier, travail rigoureux, méthode traditionnelle et saveur de la Méditerranée.

Cava est synonyme d’excellence, et l’atteindre exige de l’authenticité. Tout le processus d’élaboration le garantit et offre, en même temps, différents types de produit — selon l’élevage et la teneur en sucre —, ce qui fait du Cava l’une des boissons les plus polyvalentes au monde.

À la garantie de qualité déjà apportée par la méthode traditionnelle s’ajoute une classification plus exigeante avec l’introduction des catégories Cava de Guarda et Guarda Superior. Tout cela permet de mieux identifier l’origine et la traçabilité de chacune de nos petites merveilles, et de distinguer plus clairement les segments de Cava selon leur élevage. Une classification unique qui place la D.O. Cava à l’avant-garde des vins effervescents de qualité élaborés selon la méthode traditionnelle.

Connaître ses catégories, c’est entrer dans un monde de saveurs et d’histoire… Celle que l’élevage en cave confère à chaque bouteille. Les mois de garde déterminent ces catégories, depuis le Cava de Guarda (minimum 9 mois) jusqu’aux Guarda Superior, avec une période de repos de plus de 18 mois (RESERVA), 30 mois (GRAN RESERVA) ou les prestigieux Cavas de Paraje Calificado, avec des élevages supérieurs à 36 mois.

En définitive, une multiplicité d’options pour profiter pleinement non seulement de la qualité du Cava, mais aussi de ses infinies possibilités d’accords gastronomiques.

Types de Cava

La polyvalence se multiplie lorsque l’on parle des différents types de Cava autorisés en fonction du sucre ajouté. Ainsi, dans chaque catégorie, nous pouvons également choisir selon le type. Du Brut Nature (sans ajout de sucre) au Cava Doux — idéal pour un agréable après-repas —, il existe une infinité d’options comprenant le Brut, l’Extra Brut, le Demi-Sec et le Sec. Les catégories Gran Reserva et Cava de Paraje ne peuvent proposer que les types Brut (Brut Nature, Extra Brut et Brut).