Caviar Imperial, Caviar del Tíbet
Issu de zones riches en eau douce de source, totalement exemptes de pollution. L’environnement exceptionnel et la nature des eaux garantissent la haute qualité de l’élevage d’esturgeons.
Qu’est-ce que le caviar ?
Ce que nous appelons caviar correspond aux œufs non fécondés de l’esturgeon femelle. L’esturgeon est l’une des espèces les plus anciennes de la planète. Pendant des décennies, les esturgeons sauvages originaires de la mer Caspienne ont été pêchés sans aucun contrôle, entraînant la surpêche de l’espèce jusqu’à sa quasi-extinction.
Aujourd’hui, tout le caviar consommé et commercialisé légalement provient d’élevages en eaux naturelles, strictement adaptés à la culture de l’esturgeon, dans des conditions similaires à celles où vivrait l’espèce sauvage.
La Convention CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) établit un réseau mondial de contrôles du commerce international des espèces sauvages menacées et de leurs produits, exigeant l’utilisation de permis officiels pour autoriser leur commerce.
L’objectif de la convention CITES est de garantir que le commerce international des animaux (comme dans le cas de l’esturgeon) et des plantes sauvages soit légal, durable, traçable et ne mette pas en danger leur survie.
Le Caviar del Tíbet
Le Caviar del Tíbet Imperial provient des œufs de l’espèce croisée Acipenser Schrenckii et Huso Dauricus, une espèce unique que l’on trouve dans les eaux du fleuve Amour, à la frontière entre la Chine et la Russie. Les esturgeons sont nourris jusqu’à leur maturité, entre 10 et 12 ans, et leurs œufs, de plus de 3.2 mm de diamètre, frais et mûrs, sont sélectionnés et transformés selon un procédé strict de manipulation alimentaire. Le résultat est un produit à la texture ferme et à la saveur intensément crémeuse. La couleur des œufs varie du gris au jaune doré, en passant par toute la gamme des tons noir/brun.
Classification du caviar
L’esturgeon contient jusqu’à dix types différents d’acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Il existe plus de dix espèces différentes d’esturgeons, chacune offrant différents types de caviar selon la taille des œufs, leur couleur et leur saveur. Dans tous les cas, le caviar est un aliment d’exception, apprécié pour sa qualité et sa saveur sublime, qui doit présenter une homogénéité de taille et de couleur des œufs. Plus le grain est gros, plus il libère de goût en éclatant en bouche.
Quant à la couleur des œufs, elle dépend de l’âge de l’esturgeon dont ils proviennent. D’autres aspects à prendre en compte pour apprécier la qualité du caviar sont la brillance et la résistance de la membrane. L’aspect brillant des œufs est un indicateur de leur fraîcheur et du bon procédé de conservation utilisé, tandis que la membrane doit être suffisamment ferme pour éclater en bouche, tout en restant délicate afin de fondre sur le palais.
Ingrédients : œufs d’esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), sel, conservateur E 285.
Allergènes : contient du poisson.
Boîte en aluminium.
Produit/importateur : Mariskito (Galice)
VALEURS NUTRITIONNELLES 100 g
- Contient 96,8 %, E285 Borax (conservateur naturel)
- Valeur énergétique : 927Kj/222 kcal
- Matières grasses 14,2 g
- dont acides gras saturés 2,4 g
- Glucides 0 g
- dont sucres 0 g
- Protéines : 23,6 g
- Sel 0.05. g
Date de durabilité : Dans notre cas, la date de consommation préférentielle est d’environ 50 jours à compter de la date de conditionnement.
Conserver le caviar
Une fois le caviar reçu, nous vous recommandons de le conserver au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas 4 ºC, jusqu’au moment de la dégustation. Nous recommandons également d’ouvrir la boîte 5 minutes avant la consommation afin qu’il atteigne naturellement la température ambiante.
Cuisiner avec le caviar
Il existe de nombreuses façons de savourer un bon caviar, en plus des dégustations traditionnelles sans aucun accompagnement.
Il n’est pas recommandé d’utiliser des ustensiles en métal ou en acier inoxydable pour manger le caviar, car ils peuvent altérer sa saveur. Il est conseillé d’utiliser de petites cuillères en nacre, en verre ou en plastique.
Accord Made in Spain Gourmet : accompagnez-le d’un cava premium rosé ou brut nature reserva ou gran reserva.