El Ronqueo

L’une des zones les plus représentatives, sinon la plus emblématique, de la pêche au thon rouge de Méditerranée se trouve dans le golfe de Cadix. C’est à Barbate qu’est né, en 2002, El Ronqueo, avec pour mission d’élaborer des conserves et semi-conserves de poisson. En Espagne, nous avons une chance immense : la mer Méditerranée nous offre elle aussi de véritables trésors, comme le thon rouge de l’almadraba gaditane. Même s’ils pêchent également d’autres grands délices tels que la melva, la sardine, l’anchois ou le maquereau, le grand thon rouge reste la véritable perle rare. Comme chez tous les producteurs espagnols avec lesquels nous travaillons, la qualité extra de leurs matières premières est essentielle ; elles sont en outre issues du circuit court, un aspect particulièrement appréciable aujourd’hui. Les halles aux poissons de Cadix sont tenues par des pêcheurs qui pratiquent la pêche traditionnelle depuis plusieurs générations, avec des bateaux de petite et moyenne taille, dans le respect de la mer, afin qu’il y ait toujours du poisson à pêcher. Ils utilisent bien sûr des procédés de fabrication très avancés afin de garantir la conservation sans recours à des conservateurs ajoutés, grâce à une technologie de pointe en matière de pasteurisation et de stérilisation. Ils disposent également d’une ligne de conserves à caractère écologique, qui possède sa propre marque : Artesanos de Almadraba. Le marché, notamment international, demande de plus en plus ce type de produits, très respectueux de l’environnement et issus d’une agriculture écologique. Cela signifie qu’ils respectent scrupuleusement les réglementations et ont exclu l’usage des pesticides. Ils ont ainsi obtenu la certification biologique, gage de qualité et de préservation de leur environnement. Chez MadeinSpain.store, amoureux de notre pays, nous ne pouvons que dire que leurs produits sont excellents, et leur thon, incomparable. Un caprice des Dieux.