Bonito del Norte à l’huile d’olive, Agromar
L’engagement d’Agromar envers la qualité les conduit à miser sur des matières premières issues de nos côtes, en respectant le produit et sa nature, tout en conservant une élaboration artisanale traditionnelle de plusieurs décennies. Leur conserverie, au pied de la mer Cantabrique et à 100 mètres de la criée de Gijón, leur permet d’acquérir et de sélectionner le meilleur Bonito del Norte et Bocarte del Cantábrico. De juillet à septembre, la campagne du bonito devient un véritable événement économique et social dans les villages côtiers de toute la Cantabrie, grâce à sa pêche artisanale et saisonnière.
Outre les oméga-3, il se distingue par ses vitamines du groupe B, ainsi que par les vitamines A, D et des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer et l’iode.
Fiche technique :
Caractéristiques : Poids net : 190 g // Poids égoutté : 140 g
Espèce : Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
Ingrédients : Bonito del Norte ((Thunnus alalunga) huile d’olive et sel
Producteur : Agromar
Localisation : Gijón (Asturias)
Tableau nutritionnel du Bonito del Norte (pour 100gr, égoutté)
- Valeur énergétique 226 Kcal / 943 kJ
- Matières grasses 14g
- Dont acides gras saturés 2,4g
- Glucides 0g
- Sucres : 0g
- Protéines 25g
- Sel 0,86g
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil
Date limite de consommation : 5 ans après sa fabrication
Comment est élaboré le Bonito del Norte
1. La pêche
Le bonito est pêché à la ligne par de petits bateaux de toute la côte cantabrique, selon les méthodes de cacea, en mouvement, ou de tanqueo, à l’arrêt avec appât vivant. Grâce à une pêche traditionnelle et durable, nous pouvons préserver l’espèce et continuer à en profiter pendant de nombreuses années.
2. La criée
Après de longues et dures journées en mer, les bateaux arrivent dans les ports de la mer Cantabrique pour vendre aux enchères le bonito del norte dans les criées locales. Dans notre cas, nous l’achetons aux criées de Gijón et d’Avilés, ce qui nous permet de le recevoir parfaitement frais pour son élaboration. La fraîcheur du bonito est l’une des clés de sa qualité, contrairement à d’autres poissons mis en conserve après avoir été préalablement congelés sur un navire hauturier.
3. Étêtage et cuisson
Une fois arrivé dans nos installations, le bonito doit être étêté et éviscéré afin d’éliminer le sang à l’intérieur. Ensuite, nous prélevons la ventrèche, sa partie la plus prisée, pour la mettre en conserve séparément. Après l’étêtage et l’éviscération, le bonito doit être cuit dans de l’eau et du sel afin de préserver la texture appréciée du poisson frais.
4. Pelage et conditionnement
Les bonitos sortent entiers après cuisson, puis sont découpés et débarrassés de leur peau et de la partie sombre. Les longes obtenues peuvent être destinées à différents formats et préparations selon la découpe. Après le conditionnement, les boîtes ou bocaux en verre, selon le cas, sont recouverts d’huile d’olive, de marinade ou préparés au naturel avec de l’eau légèrement salée avant d’être fermés.
5. Stérilisation
Le fait que le bonito, comme toute conserve, n’ait besoin d’aucun additif repose sur le processus de stérilisation en autoclave. Les boîtes ou bocaux sont placés dans des chariots pour subir un traitement thermique à la vapeur, à une température et pendant une durée déterminées. Cela permet d’offrir au produit une durée de conservation d’environ 5 ans, voire davantage.