Format de dégustation exclusif de l’épaule de bellota 100% ibérique, conditionné sous atmosphère protectrice pour savourer toute la saveur de l’ibérique pur comme fraîchement tranché.
L’épaule ibérique de bellota Señorío de Montanera est élaborée de manière artisanale et atteint son point optimal de maturation pendant plus de 20 mois dans des séchoirs naturels et des caves creusées dans la roche. Sa couleur rouge pourpre, vive et intense, est due à la qualité de la race ibérique pure, et sa forte teneur en acide oléique provient de l’alimentation exclusive aux glands pendant la montanera dans la dehesa. L’association de ces deux facteurs donne un produit unique, à la saveur exceptionnelle et à la jutosité difficile à égaler.
Son conditionnement sous atmosphère protectrice préserve intacte l’excellence de ses caractéristiques organoleptiques uniques. Cette technologie d’emballage permet de profiter de toute la saveur, de la texture et des arômes de l’ibérique pur comme fraîchement tranché.
Produit sans gluten, sans lactose et sans allergènes.
Jambon de bellota 100% ibérique
L’expression maximale de l’ibérique pur
Ses méthodes d’élaboration et ses procédés sont purement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Une maturation lente, pendant plus de quatre ans dans le silence des caves et séchoirs naturels, lui confère un arôme et une saveur exquis qui le distinguent comme l’un des meilleurs jambons ibériques de bellota.
Chaque jambon ibérique de bellota Señorío de Montanera possède des qualités uniques qui en font un produit exclusif et inimitable. Un produit Gourmet qui surprend les palais les plus raffinés.
Traçabilité
Confiance et sécurité
Señorío de Montanera garantit le contrôle de toute la chaîne de production, depuis l’élevage du porc ibérique dans la dehesa jusqu’à l’élaboration du produit final (jambons, épaules, charcuteries et viandes). Les produits de bellota 100 % ibériques sont exclusifs et limités, soumis à la période de montanera, durant laquelle les porcs ibériques vivent en liberté et se nourrissent exclusivement de glands et de pâturages naturels.
Fiche technique :
Ingrédients : Épaule de bellota 100% ibérique, sel, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).
Conditions particulières de conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante. Conseils d’utilisation : Fixer la pièce sur le support à jambon de façon que la partie extérieure du sabot soit orientée vers le bas. Après avoir retiré la couverture naturelle, obtenir de fines tranches à l’aide d’un couteau à jambon. Lorsque l’os est atteint, retourner la pièce et répéter l’opération. Température idéale de dégustation : entre 18ºC et 24ºC.
Date limite : Ce produit n’a pas de date de péremption, mais il est recommandé de le consommer dans les 6 mois suivant la vente.
Conditions de conservation : Endroit sec et frais (entre 10º et 20º), de préférence suspendu. Une fois entamé, le consommer rapidement ou l’envelopper dans du papier paraffiné ou un film transparent afin d’éviter le contact avec l’air.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1.815kJ/437kcal
- MATIÈRES GRASSES 34,5g dont 11,15g mono-insaturées, 20,38g polyinsaturées, 2,42g
- GLUCIDES 0,9g dont sucres
- PROTÉINES 30.3g
- Sel : 4,5g
Étiquetage : Vitole de jambon noire. Livret d’identification de Jambon de Porc Ibérique Pur de Bellota.
Producteur : Señorio de Montanera
Localisation : Salvaleón (Badajoz)
Notes de dégustation
Un plaisir pour les sens. À la coupe, couleur rouge intense et persillée, graisse presque transparente. Arôme chaud et profond, aux nuances de fruits secs. En bouche, texture douce et juteuse, saveur intense, ronde, légèrement salée avec des touches douces. La graisse fond en bouche et révèle les saveurs les plus pures de la Dehesa d’Estrémadure.
Caractéristiques du jambon ibérique 100% bellota
Pour le reconnaître comme tel, il est essentiel de connaître son origine géographique, son alimentation, sa certification, son affinage et son élevage. La certification espagnole garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, son alimentation et son type d’élevage. L’étiquette noire correspond à la plus haute distinction.
Les porcs 100% de race ibérique proposés par Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands. Ils sont élevés en liberté pendant la montanera, ce qui se reflète dans la qualité de la viande.
L’affinage d’un jambon dépend de la taille de la patte et de son pourcentage de graisse.
Un jambon 100% de race ibérique a généralement un affinage minimal de 36 mois, pouvant atteindre 48 mois. La patience offre un produit final spectaculaire.
Recommandation : ne pas acheter de jambons non certifiés. Chez Made in Spain Gourmet, il n’y a que des jambons certifiés, avec étiquette noire, la distinction maximale.
Étiquette noire : jambon 100% race ibérique : Elle indique que la race est 100% ibérique, que le porc a été nourri de glands et de pâturages naturels et qu’il a vécu en liberté. C’est le jambon le plus recherché, avec un affinage pouvant dépasser 48 mois.
Autres étiquettes : rouge, verte et blanche, correspondant à des qualités inférieures.
Le ibérique Pata Negra est un jambon ibérique 100% race ibérique, sans croisement avec d’autres races porcines. Il présente davantage de graisses insaturées et d’acide oléique. À la coupe, sa couleur est sombre, son persillage visible et sa saveur caractéristique, persistante en bouche.
Comment couper le jambon 100% ibérique de bellota
Avant de commencer, prévoir les ustensiles à utiliser : couteau à désosser, couteau à jambon, couteau d’office et support à jambon.
La coupe du jambon
- Coupe initiale : placer le sabot noir vers le haut.
- Nettoyer le jambon : retirer la couche externe de la zone à consommer.
- Conserver des tranches de graisse pour protéger la coupe et éviter l’oxydation.
- Trancher parallèlement à l’axe central du jambon, toujours vers soi et avec précaution.
- Séparer l’os avec un couteau à désosser.
- Retourner le jambon lorsqu’il n’est plus possible d’obtenir des tranches adaptées.
- Répéter la même procédure depuis le point initial.
Conservation du jambon 100% ibérique de bellota
Un produit de cette qualité mérite une conservation soignée. Il est indispensable de couvrir le jambon déjà entamé avec le lard ou les morceaux de graisse préalablement découpés, afin qu’il ne se dessèche pas et ne s’oxyde pas.
Pourquoi le jambon 100% est le seul choix chez Made in Spain Gourmet
Si vous recherchez un jambon ibérique pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant. Un produit exclusif, de qualité maximale, venu directement du producteur.
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Appellations d’Origine du jambon 100% race ibérique
En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine qui déterminent la provenance des porcs 100% de race ibérique et garantissent un standard de qualité tout en protégeant et promouvant leur marque : D.O Valle de Los Pedroches, D.O. de Guijuelo, D.O. Dehesa de Extremadura et D.O. de Jabugo.
Ces appellations protègent, réglementent et certifient les jambons ibériques issus de porcs élevés dans des conditions idéales pour élaborer un excellent jambon ibérique.
Nous vous le livrons chez vous, il ne vous reste plus qu’à le savourer !