Fromage de chèvre affiné, Quesería Collados
Le fromage affiné de Collados Quesería est élaboré avec du pur lait de chèvre. C’est un produit local (Grenade) qui garantit la toute première qualité de ses ingrédients. La tradition du processus impose une fabrication à la main et des troupeaux toujours en totale liberté. Et comme il est 100% naturel, sa texture et sa saveur sont merveilleusement délicieuses.
Les chèvres sont heureuses et élevées en liberté ; dans le lait comme dans le fromage, on retrouve des nuances de romarin, de thym, de lavande, de ciste et d’autres espèces arbustives de la Sierra Norte de Grenade. À partir de cette matière première naturelle, le fromage est élaboré selon un procédé traditionnel, avec uniquement de la présure de chevreau et du sel.
Fiche technique :
Ingrédients : Lait de chèvre, chlorure de calcium, présure de chevreau et sel.
Conditions de conservation et de consommation : À conserver au réfrigérateur.
Période d’affinage : 3-5 mois.
Matière grasse : 33%
Producteur : Collados Quesería
Origine : Grenade (Espagne)
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- Valeur énergétique / 2098 Kj 502 kcal
- Matières grasses totales 33,0g
- Acides gras saturés 22 g
- Acides gras mono-insaturés 9,6 g
- Acides gras polyinsaturés 0,4 g
- Glucides 28,4 g
- Dont sucres 1,4 g
- Protéines 22,6 g
- Sel 2,1g
Les amandes, pistaches, cacahuètes et noisettes légèrement grillées et peu salées sont également d’excellents compagnons pour savourer ce fromage affiné.
Accord : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons à l’apéritif ou en dessert ; il fonctionne très bien avec des vins rouges crianza ou un vin doux de type muscat ou Pedro Ximénez.
Les amandes, pistaches, cacahuètes et noisettes légèrement grillées et peu salées sont également d’excellents compagnons pour savourer ce fromage affiné.
Un fromage qui fond en bouche, avec sa saveur incomparable, sa texture crémeuse et son arôme unique. Il peut être ajouté aux salades, accompagné de confitures, de miels, et même fondu pour des hamburgers ou des pâtes au four.
Comment élaborent-ils leurs fromages ?
Ils partent d’un lait 100% de chèvre murciano-grenadine, issu de chèvres merveilleuses qui paissent librement (essentiel pour les saveurs de leurs chers fromages). Ensuite, ils font cailler le lait et le transforment en un nouveau produit : le fromage. À chaque étape, la matière première est toujours de la plus haute qualité. Ils suivent le procédé d’élaboration traditionnel, auquel ils ont ajouté les avancées technologiques nécessaires pour obtenir un produit d’exception. L’un des moments clés du processus est la fermentation : c’est là que la magie opère.
L’affinage de leurs fromages va de 4 à 8 semaines. L’attente en vaut la peine. D’un processus d’élaboration aussi soigné et d’une matière première de ce niveau naît un produit final excellent : des fromages à pâte pressée, à croûte tendre et avec une touche de crémeux. Si l’on ajoute à cela que la consommation de lait de chèvre et de ses dérivés aide à réduire le cholestérol et favorise l’absorption des graisses, des protéines, du calcium et des minéraux, les raisons ne manquent pas pour se couper un autre petit morceau de ce merveilleux fromage. Car là où il y a du fromage, il y a du bonheur.
Les chèvres de Quesería Collados, d’une qualité exceptionnelle
Le fromage de Collados Quesería est une production artisanale et provient de chèvres. Et pas n’importe quelles chèvres : les plus enviées, celles qui vivent en liberté dans la Sierra de la Sagra, au nord de la province de Grenade. Cette montagne a toujours été un refuge pour les troupeaux caprins. Le fait que les chèvres paissent heureuses sur ses versants donne un lait d’une qualité exceptionnelle. C’est la base de la fabrication de leur fromage artisanal.
Ils ont des chèvres de toutes sortes : celles qui posent pour les photos comme de véritables influenceuses, celles qui ne s’arrêtent pas de toute la journée (en haut du versant, en bas du versant) ou celles qui aiment manger les pâturages gourmet.
Matière première de qualité
Les éleveurs, en plus d’être passionnés par leur métier, sont chargés de sélectionner leurs meilleurs spécimens pour l’élevage et la production de lait, maintenant ainsi la plus haute qualité de nos fromages. Ils ont toujours misé sur l’utilisation de la meilleure matière première ; c’est pourquoi les chèvres de leurs élevages bénéficient d’une certification de production biologique.
Elles grandissent dans un environnement durable et paisible, et se nourrissent de pâturages. L’un de leurs principes fondamentaux est le respect de l’environnement et du bien-être animal.