Fromage de brebis traditionnel affiné La Antigua : la saveur authentique de toujours
Le fromage de brebis traditionnel affiné La Antigua représente ce qu’un grand fromage doit être : origine, temps et respect du produit.
Élaboré en Castille-et-León avec du lait cru de brebis provenant de races autochtones, ce fromage concentre l’essence de la campagne et de la tradition fromagère espagnole dans chaque pièce.
Affiné lentement entre 4 et 6 mois, il développe une complexité et une profondeur que seul le temps et la matière première peuvent offrir.
Qu’est-ce qui le rend spécial ?
- Lait cru de brebis → saveur authentique et richesse aromatique accrue
- Affinage de 4 à 6 mois → équilibre parfait entre intensité et crémeux
- Élaboration artisanale avec présure naturelle
- Sans additifs ni artifices
- Origine contrôlée avec pâturage traditionnel
Un fromage qui ne se déguise pas. Il s’exprime.
Profil de saveur et de texture
Ce fromage offre une expérience complète et enveloppante :
- Texture : ferme à l’extérieur, crémeuse en bouche
- Couleur : ivoire élégant
- Arôme : notes lactées intenses avec nuances d’affinage
- Saveur : profonde, veloutée, avec un léger fond salin
Le lait cru apporte :
- de la complexité
- de la persistance
- une évolution en bouche
Chaque bouchée est une combinaison de tradition et de précision.
Tradition fromagère à l’état pur
Ce fromage est issu d’un modèle aujourd’hui de plus en plus rare :
le respect absolu de l’origine.
Les brebis paissent librement, le lait conserve toute sa richesse et le processus d’affinage se déroule en cave, avec contrôle de l’humidité et de la température.
Ici, pas de raccourcis. Seulement du temps, du savoir et du métier.
Comment le déguster (expérience gourmet)
Pour apprécier tout son potentiel :
- Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant
- Coupez-le en quartiers pour préserver sa structure
- Laissez-le évoluer en bouche
Accords recommandés :
- Vins rouges corsés
- Pain au levain
- Fruits secs (noix, amandes)
- Miel ou pâte de coing pour le contraste
Idéal pour les plateaux de fromages, les apéritifs premium ou les moments spéciaux.
Un fromage pour ceux qui savent choisir
Le fromage de brebis traditionnel affiné est parfait si vous recherchez :
- Un fromage avec une vraie personnalité
- Des saveurs authentiques, non standardisées
- Des produits artisanaux avec une histoire
- Une expérience gastronomique complète
Ce n’est pas un fromage de tous les jours…
C’est un fromage dont on se souvient.
Fiche technique
- Type de lait : Lait cru de brebis
- Affinage : 4–6 mois
- Texture : Ferme et crémeuse (pâte pressée)
- Saveur : Intense, veloutée, avec des notes lactées
- Élaboration : Artisanale avec présure naturelle
- Origine : La Antigua, Fuentesauco, Zamora (Espagne)
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : Lait cru de brebis, présure naturelle, sel, ferments lactiques
Allergènes : Contient du lait
Conservation et consommation
- À conserver au réfrigérateur entre 2ºC et 8ºC
- À sortir du froid 1 heure avant consommation
- Conserver bien emballé une fois ouvert
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 1804 kJ / 435 kcal
- Matières grasses : 36,5 g (dont saturées 26,1 g)
- Glucides : <1 g
- Protéines : 25,4 g
- Sel : 1,51 g