Queso añejo D.O.P Zamorano Vellon de Fuentesauco : le plus haut niveau du fromage de brebis
Le queso añejo D.O.P Zamorano Vellón de Fuentesaúco représente le degré ultime d’évolution du fromage zamorano.
Élaboré à Zamora avec du lait cru de brebis de races autochtones Churra et Castellana, ce fromage est affiné pendant plus de 12 mois en cave naturelle, atteignant une intensité et une complexité réservées aux grands fromages.
C’est la tradition, le temps et le caractère concentrés dans chaque pièce.
Qu’est-ce qui le rend unique ?
- A.O.P. Queso Zamorano → origine certifiée et qualité maximale
- Lait cru de brebis → richesse aromatique et profondeur
- Races autochtones (Churra et Castellana)
- Affinage supérieur à 12 mois
- Croûte affinée à l’huile d’olive vierge extra
Un fromage qui ne se précipite pas. Il se mérite.
Profil de saveur et de texture
Ce fromage affiné offre une expérience intense et structurée :
- Texture : ferme, compacte et légèrement cassante
- Couleur : ivoire jaunâtre avec de petits yeux
- Arôme : profond, avec des notes de lait mûr
- Saveur : puissante, avec des nuances de beurre cuit et de fruits secs
En bouche :
- longue persistance
- tenue remarquable
- évolution complexe
Un fromage qui emplit le palais et y demeure.
Affiné à l’huile d’olive vierge extra
Pendant son affinage, la croûte est badigeonnée d’huile d’olive vierge extra, ce qui :
- protège le fromage
- améliore sa texture extérieure
- renforce les arômes
Un détail artisanal qui élève son profil sensoriel.
Appellation d’Origine Protégée Zamora
Ce fromage est protégé par l’A.O.P. Queso Zamorano, ce qui garantit :
- une origine dans la province de Zamora
- l’utilisation exclusive de races ovines locales
- des méthodes de fabrication traditionnelles
Un label qui garantit authenticité et excellence.
Comment le déguster (expérience gourmet)
Pour le savourer dans toute son expression :
- Sortez-le du réfrigérateur 45 à 60 minutes à l’avance
- Coupez-le en portions ou en copeaux
- Laissez-le évoluer lentement en bouche
Accords recommandés :
- Vins rouges corsés ou de réserve
- Vins de garde
- Fruits secs
- Miel ou pain artisanal
Parfait pour les plateaux gourmets et les moments spéciaux.
Un fromage pour ceux qui recherchent l’intensité
Le queso añejo D.O.P Zamora Vellón de Fuentesaúco est idéal si vous recherchez :
- des fromages très affinés et de caractère
- des saveurs profondes et persistantes
- des produits à identité territoriale
- des expériences gastronomiques premium
Ce n’est pas un fromage pour débuter.
C’est un fromage pour comprendre.
Fiche technique
- Type : Fromage affiné au lait cru de brebis
- Origine : Zamora, Espagne
- Races : Churra et Castellana
- Affinage : +12 mois
- Croûte : Affinée à l’huile d’olive vierge extra
- Texture : Ferme et compacte
- Saveur : Intense, avec des notes de fruits secs et de lait mûr
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : Lait cru de brebis, présure, sel
Allergènes : Contient du lait
Conservation et consommation
- Conserver au réfrigérateur entre 2 °C et 8 °C
- Sortir du froid avant consommation
- Maintenir bien emballé après ouverture
- Durée de conservation : 12 mois
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 1966 kJ / 475 kcal
- Matières grasses : 41,7 g (dont saturées 31,13 g)
- Glucides : <1 g
- Protéines : 25,9 g
- Sel : 1,69 g