Fromage El Antiguo de Castilla de La Antigua : l’essence du fromage affiné traditionnel
Le fromage à pâte mi-affinée El Antiguo de Castilla est bien plus qu’un fromage de mélange. C’est une déclaration d’origine, de tradition et de caractère.
Élaboré en Castille-et-León, il associe à parts égales du lait cru de brebis et de vache, selon une recette inspirée des fromages autrefois préparés dans les foyers ruraux.
Un mélange peu courant sur le marché actuel… et précisément pour cela, différent.
Qu’est-ce qui le rend unique ?
- Véritable mélange 50% brebis / 50% vache (non dominant en vache comme la plupart du marché)
- Lait cru → plus grande complexité aromatique et profondeur
- Affinage de 5 mois → développement de la saveur et de la texture
- Élaboration traditionnelle avec identité castillane
- Profil gourmet pour palais exigeants
Un fromage qui ne cherche pas à plaire à tout le monde. Il cherche à plaire énormément à ceux qui savent ce qu’ils dégustent.
Profil de saveur : intensité équilibrée
Ce fromage offre une expérience complète :
- Entrée : saveur intense mais ronde
- Évolution : notes franches de noix et de fruits secs
- Finale : légère pointe piquante élégante, propre à l’affinage et au mélange des laits
Le lait de brebis apporte :
- de la profondeur
- une richesse en matière grasse
- de la persistance
Le lait de vache ajoute :
- de l’équilibre
- une douceur structurelle
- une touche finale légèrement piquante
Le résultat : un fromage complexe, équilibré et doté d’une identité propre.
Tradition castillane réinterprétée
Le nom El Antiguo de Castilla n’est pas un hasard.
Dans des régions comme la Castille-et-León ou la Castille-La Manche, les fromages étaient élaborés avec le lait disponible à chaque moment : brebis, vache ou chèvre.
Ce mélange faisait partie de la vie rurale.
Aujourd’hui, ce fromage retrouve cette tradition… mais avec précision, technique et exigence gourmet.
Un pont entre passé et présent.
Comment le déguster (expérience gourmet)
Pour apprécier tout son potentiel :
- Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant
- Coupez-le en fines lamelles
- Laissez-le évoluer en bouche
Accords recommandés :
- Vins rouges de structure (Ribera del Duero)
- Vins blancs élevés en fût
- Pain artisanal à croûte croustillante
- Fruits secs (amandes, noix)
Idéal pour les plateaux de fromages de caractère ou comme protagoniste de l’apéritif.
Un fromage pour ceux qui recherchent davantage
Le fromage El Antiguo de Castilla est parfait si vous recherchez :
- Un fromage affiné avec du caractère
- Des saveurs authentiques et non standardisées
- Des produits avec une histoire et une vraie origine
- Une expérience gastronomique plus profonde
Ce n’est pas un fromage “facile”.
C’est un fromage dont on se souvient.
Fiche technique
- Origine : Castille-et-León, Espagne
- Lait : Cru de brebis (50%) et de vache (50%)
- Affinage : 5 mois
- Texture : Ferme, compacte
- Couleur : Ivoire homogène
- Saveur : Intense, équilibrée, avec des notes de fruits secs et une légère pointe piquante
- Croûte : Non comestible
Ingrédients et allergènes
Ingrédients : Lait cru de brebis et de vache, présure naturelle, ferments lactiques, sel.
Conservateurs dans la croûte : E-235 et E-202
Allergènes : Contient du lait
Conservation et consommation
- À conserver au réfrigérateur entre 2ºC et 8ºC
- À consommer avant la date indiquée
- Une fois ouvert, conserver bien emballé
Informations nutritionnelles (pour 100 g) :
- Énergie : 1742,75 kJ / 415,93 kcal
- Matières grasses : 34,93 g
- Glucides : < 2,57 g
- Protéines : 22,82 g
- Sel : 1,34 g