Huile d’olive vierge extra Excellence Koroneiki, Isbilya
La gamme Excellence est la plus haut de gamme, exclusive, dans l’esprit Chateau. Des productions très limitées, pour un résultat final exclusif.
La Koroneiki est une variété peu répandue en Espagne, qui produit des huiles aux saveurs puissantes et amères.
Fiche technique :
Producteur : Isbilya
Origine : Umbrete (Séville)
Variété : Koroneiki
Note de dégustation :
Couleur : Vert citron
Huile complexe au nez, avec des attributs verts de forte intensité où se combinent des notes de feuille et d’herbe fraîchement coupée.
Amertume et piquant équilibrés en bouche. La présence de fruits secs, notamment de noix, ressort, ainsi que des notes végétales par voie rétronasale, avec une grande persistance finale.
Pour les palais amateurs de saveurs puissantes et piquantes, à la recherche d’une explosion de verdeur intense en bouche.
Accord : chez Made in Spain gourmet, nous la recommandons avec des plats au caractère marqué, comme les produits ibériques, les salmorejos ou le poulpe, et bien sûr crue. Elle rehausse la saveur des autres ingrédients. Idéale pour assaisonner les salades vertes et les légumes vapeur.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique – 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses – 100 g
- Dont saturées – 14 g
- Glucides – 0 g
- dont sucres – 0 g
- Protéines – 0 g
- Sel – 0
- Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Acidité : 0,13%
Description
Notre système de culture intègre tout le savoir accumulé au fil des générations, avec les technologies modernes issues de la recherche et du développement provenant de centres de recherche et d’universités d’agronomie.
La disposition des arbres en haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui favorise une plus grande accumulation d’acides gras et un état de maturité homogène sur tout l’arbre.
Les apports contrôlés en eau et en nutriments garantissent une qualité d’huile maximale, selon notre principe d’excellence.
La rapidité de la récolte garantit l’état optimal du fruit au moment de la cueillette, préservant ainsi tout l’arôme et le goût de notre terre et de notre variété.
Koroneiki est une variété d’origine grecque. Elle donne des huiles intenses, puissantes et pleines de personnalité.
Après un long et minutieux parcours, une fois le fruit obtenu exclusivement dans nos domaines, notre mission ne fait que commencer… nous commençons à élaborer Isbilya :
Récolte des olives à la mi-octobre. Cela permet d’augmenter le fruité (caractéristique organoleptique à la dégustation rappelant l’olive saine et fraîche). Cela entraîne une perte de production due à la baisse du rendement en huile du fruit.
Récolte aux heures les moins chaudes de la journée. Elle permet de maintenir les olives à basse température afin d’obtenir une véritable extraction à froid (22ºC), pour un élixir d’olive exceptionnel.
Cueillette au moyen d’une machine enjambeuse. Grâce à ce système, nous pouvons récolter toute notre plantation en une seule journée, obtenant une homogénéité maximale de nos huiles.
Nous ne récoltons que des olives de volée (sur l’arbre), situées dans les 3/4 supérieurs de l’arbre, où se trouvent les fruits qui produiront une huile de qualité maximale.
La mouture est réalisée moins de deux heures après la récolte.
Technologie d’extraction. Gea Westfalia : grâce aux dernières technologies d’extraction, ils obtiennent leurs jus d’olive et les soumettent aux contrôles qualité les plus stricts.