La gamme Excellence est la plus haut de gamme, exclusive, dans l’esprit Chateau. Issue de productions très limitées, avec un résultat final d’exception.
La Sikitita est une variété très peu répandue, très délicate, qui produit des huiles extraordinairement aromatiques.
Fiche technique :
Producteur : Isbilya
Origine : Umbrete (Séville)
Variété : Sikitita
Note de dégustation :
Couleur : Verte
Au nez, elle présente une forte intensité fruitée avec des notes de feuille et d’herbe ; on perçoit également
la tomate et une curieuse combinaison d’herbes aromatiques.
En bouche, elle est amère et ardente, d’intensité moyenne, avec certains nuances évoquant l’amande et même la banane.
Accords : chez Made in Spain Gourmet, nous la recommandons avec les viandes de volaille et les riz, car elle rehausse la saveur des autres ingrédients. Idéale pour assaisonner les salades vertes et les légumes vapeur.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique – 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses – 100 g
- Dont acides gras saturés – 14 g
- Glucides – 0 g
- dont sucres – 0 g
- Protéines – 0 g
- Sel – 0
- Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Acidité : 0,11%
Description
Leur système de culture intègre tout le savoir accumulé au fil des générations, ainsi que les technologies modernes issues de la recherche et du développement provenant de centres de recherche et d’universités d’agronomie.
La disposition des arbres en haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui favorise une plus grande accumulation d’acides gras et un état de maturité homogène sur l’ensemble de l’arbre.
Les apports contrôlés en eau et en nutriments garantissent une qualité d’huile maximale, conformément à leur principe d’excellence.
La rapidité de la récolte garantit l’état optimal du fruit au moment de la cueillette, préservant ainsi tout l’arôme et le goût de leur terre et de leur variété.
Sikitita est une variété issue des variétés les plus répandues en Espagne, ‘Picual’ et ‘Arbequina’. Elle offre ainsi un équilibre parfait entre ces deux types d’huile.
Après un long et minutieux parcours, une fois le fruit obtenu, exclusivement sur leurs domaines, leur mission ne fait que commencer… ils commencent à élaborer Isbilya.
Récolte des olives à la mi-octobre. On obtient ainsi une augmentation du fruité (caractéristique organoleptique à la dégustation qui rappelle l’olive saine et fraîche). Cela entraîne une perte de production, en raison de la baisse du rendement en huile du fruit.
Récolte pendant les heures les moins chaudes de la journée. Cela permet de maintenir les olives à basse température afin d’obtenir une véritable extraction à froid (22ºC), donnant un élixir d’olive d’une intensité exceptionnelle.
Cueillette au moyen d’une machine enjambeuse. Grâce à ce système, ils peuvent récolter toute leur plantation en une seule journée, obtenant une homogénéité maximale dans leurs huiles.
Ils ne récoltent que les olives directement sur l’arbre et situées dans les 3/4 supérieurs de celui-ci, là où se trouvent les fruits qui produiront une huile de la plus haute qualité.
Le broyage est réalisé moins de deux heures après la récolte.
Technologie d’extraction. Gea Westfalia : grâce aux technologies d’extraction les plus récentes, ils obtiennent leurs jus d’olive et les soumettent aux contrôles de qualité les plus stricts.