Lomo de bellota 100% ibérique, tranché, Señorío de Montanera

Lomo embuchado de porc 100% ibérique, élevé en liberté dans ses dehesas et nourri exclusivement aux glands pendant la montanera. Tranché et présenté dans un format dégustation, emballé sous atmosphère protectrice et prêt à être dégusté avec toute sa saveur comme fraîchement coupé. Élaboré artisanalement, il présente une couleur rouge vif, intensément veinée et légèrement marbrée. Arôme intense avec de légères touches de pimentón et une jutosité exceptionnelle. Emballé sous atmosphère protectrice afin de préserver intacte l’excellence de ses caractéristiques organoleptiques uniques. Cette technologie d’emballage permet de profiter de toute la saveur, de la texture et des arômes de l’ibérique pur comme fraîchement tranché.

Produit sans gluten, sans lactose ni dérivés laitiers.

Fiche technique :

Ingrédients : lomo de bellota 100% ibérique (196gr/100gr de produit fini), sel, pimentón, épices et extraits d’épices, dextrose, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).

Conditions particulières de conservation : conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7ºC.

Conseils d’utilisation : sortir du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation afin que le produit se tempère. Une fois ouvert, consommer dans les 5 jours.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

• VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1756,50kJ/427,39kcal
• MATIÈRES GRASSES 35,68g
• Dont : acides gras saturés 15,28g mono-insaturés 18,51g polyinsaturés 1,89g
• GLUCIDES 1,09g
• PROTÉINES : 26,56g
• Sel : 5,6g

Date limite de consommation : 6 mois à compter de la date d’élaboration. Il est conseillé d’ouvrir l’emballage 15 minutes avant dégustation.

Note de dégustation : texture douce et onctueuse. Saveur très marquée et persistante, accompagnée d’un arôme très caractéristique et riche en nuances. La nature même de cette pièce, provenant d’un porc ibérique ayant accompli deux montaneras de gland, lui confère une forte infiltration de graisse, à l’origine de ce persillage si particulier et inimitable.
Elle possède une marinade exquise, perfectionnée depuis des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire pimentón de La Vera, intense, savoureux, avec une pointe fumée grâce au pimentón et à son affinage. On perçoit que le porc a été nourri aux glands. Au cours du délicat processus de séchage à l’air, le lomo acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.

Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’avec des cavas premium. Il se marie également avec des vins fruités et des olorosos comme ceux de Lustau. Toujours accompagné de pain au levain, de crackers, et d’un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers, c’est absolument délicieux.

N’oubliez pas de l’ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile environ 15 minutes afin qu’il atteigne la température ambiante. Vous retrouverez ainsi en bouche toutes les notes de sa saveur exceptionnelle.

Pure délicatesse espagnole.

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Étapes d’élaboration du lomo ibérique

Le lomo ibérique passe par quatre étapes d’élaboration :

Marinade du lomo : à cette étape, le lomo est assaisonné et les épices nécessaires sont ajoutées afin de lui donner cette saveur caractéristique.

Égouttage du lomo : tous les lomos sont laissés à égoutter pendant un certain temps afin de ne conserver que la quantité nécessaire d’ingrédients.

Affinage du lomo : le processus d’affinage est essentiel pour obtenir un lomo de qualité.

Séchage du lomo : pendant le séchage, le lomo acquiert les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de charcuterie. Le lomo de la meilleure qualité sèche naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d’Espagne. Cela correspond à environ 6 mois d’affinage.

Comment nous sélectionnons les lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce stade, et c’est un point essentiel pour élaborer un lomo ibérique 100% de bellota de qualité.
Les pièces doivent être impeccables dès l’état frais ; après la marinade, elles sont embossées dans un boyau naturel pour sécher en séchoir sous la chaleur du bois de chêne vert. C’est le meilleur complément à leur arôme et à leur saveur, car il en souligne les notes caractéristiques.

L’alimentation des porcs 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet repose uniquement sur des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, la période d’engraissement des porcs, où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte une détente et une qualité de vie uniques, qui se ressentent dans la qualité de la viande.

Un lomo ibérique de bellota 100% race ibérique bénéficie généralement d’un affinage minimum de 6 mois.

Pourquoi le lomo 100% ibérique est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

Si vous recherchez un lomo ibérique 100% pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif dont la qualité maximale est l’élément le plus important. Et son prix ? Le meilleur du marché, car nos produits viennent directement des producteurs, parmi les meilleurs de notre pays, les plus professionnels et ceux qui respectent les traditions et l’élaboration artisanale — les seuls avec lesquels nous travaillons.

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