Lomo Doblado ibérique 100% bellota Maldonado.

Le lomo 100% bellota provient de porcs 100% de race ibérique, nourris avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands. Également appelé lomo embuchado ou caña de lomo, il s’agit d’une charcuterie embossée dans un boyau naturel ou artificiel, puis soumise à différentes phases d’affinage et de séchage avant d’être servie à table.

Le lomo ibérique 100% bellota est l’une des pièces les plus nobles du porc. Il est élaboré de la même manière que le lomo de porc entier, sans la graisse extérieure, mariné puis embossé dans un boyau naturel. Il est très riche en protéines. Il est d’ailleurs recommandé pendant l’enfance, l’adolescence et la grossesse pour ses apports bénéfiques à l’organisme. Pour les amateurs de sport, il est également plus que recommandé, car il aide au développement de la masse musculaire. Un produit des plus sains.

Fiche technique :

Élevage et alimentation : Le lomo Maldonado provient de porcs de pure race ibérique, élevés en liberté et avec le plus grand soin dans les Dehesas appartenant à cette entreprise à Alburquerque, Badajoz (Estrémadure). Alimentation pendant la période de montanera à base de glands et, en dehors de cette période, à base d’herbes et de racines propres à la Dehesa. L’élevage et l’alimentation de l’animal sont entièrement certifiés par des organismes de certification indépendants.

Élaboration : Issu des viandes les plus recherchées pour leur qualité, provenant de porcs ibériques de pure race, comme les jambons Maldonado. Élaboration entièrement artisanale selon des techniques ancestrales.

Qualité : Manuel Maldonado transmet au produit toute sa passion pour l’univers du porc ibérique pur, en employant un procédé totalement artisanal et une technologie toujours au service de l’excellence gastronomique.

Zone de production : Alburquerque, Badajoz (Estrémadure).

Valeur nutritionnelle (100 g) : GLUCIDES : 0.8 %. PROTÉINES : 39.8 %. GRAISSES : 17 %. Kcal-Kjul. : 315 Kcal./ 1318 Kjul.

Caractéristiques physiques, chimiques et microbiologiques : Forme cylindrique, plus ou moins régulière, et longueur variable. Consistance ferme et compacte au toucher. À l’extérieur, le boyau adhère au produit sur toute sa surface et peut être recouvert de la flore commune à ce type de produit. Homogène et lisse à la coupe, la masse musculaire forme un ensemble continu présentant divers degrés d’infiltration graisseuse et l’aspect marbré caractéristique.

Les pièces issues de porcs ibériques sont assaisonnées uniquement avec du sel, de l’ail et du poivre, ainsi qu’avec du saindoux, dont elles sont enduites avant l’embossage. L’une des principales différences avec la caña de lomo est que l’on n’utilise pas de paprika, mais ce n’est pas la seule différence entre les deux.

Date de péremption : 2 ans. Conserver dans un endroit sec et frais.

Présentation : Présenté sous vide. Pour le transport, il est emballé dans des cartons.

Note de dégustation : La nature même de cette pièce, provenant d’un porc ibérique ayant accompli deux montaneras de glands, lui confère une forte infiltration de graisse, à l’origine de son persillage si particulier et inimitable.
Elle offre une marinade exquise, perfectionnée au fil des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de La Vera intense, savoureux, avec une touche fumée, grâce au paprika et à son affinage. On perçoit que le porc a été nourri aux glands. Pendant le soigneux processus de ressuyage, le lomo acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur délicate.

Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des vins de Verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’avec des cavas premium. Il se marie également avec les vins fruités et les olorosos comme ceux de Lustau. Et toujours accompagné de pain au levain ou de crackers, avec un peu d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers : c’est délicieux.

Rappelons qu’il faut l’ouvrir et le laisser reposer sur une assiette ou une planche pendant environ 15 minutes afin qu’il atteigne la température ambiante. Vous retrouverez ainsi en bouche toutes les nuances de sa saveur fantastique.

Pure délicatesse espagnole.

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Phases d’élaboration du lomo ibérique

Le lomo ibérique passe par quatre phases d’élaboration :

Marinade du lomo : lors de cette phase, le lomo est mariné et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner cette saveur caractéristique.

Égouttage du lomo : tous les lomos sont laissés à égoutter pendant un certain temps afin de ne conserver que la quantité nécessaire d’ingrédients.

Affinage du lomo : le processus d’affinage est essentiel pour obtenir un lomo de qualité.

Séchage du lomo : pendant le séchage, le lomo acquiert les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de charcuterie. Le lomo de meilleure qualité sèche naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d’Espagne. Cela correspond à environ 6 mois d’affinage.

Comment nous sélectionnons les lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce stade, et c’est un point très important dans l’élaboration d’un lomo ibérique 100% bellota de qualité.
Il doit s’agir de pièces impeccables dès l’état frais qui, après la marinade, sont embossées dans un boyau naturel pour sécher sous hotte à la chaleur du bois de chêne vert. C’est le meilleur complément à leur arôme et à leur saveur, car il en souligne les notes caractéristiques.

Les porcs ibériques 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la période de montanera, phase d’engraissement des porcs, où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte détente et une qualité de vie unique, perceptible dans la qualité de la viande.

Un lomo ibérique bellota 100% race ibérique bénéficie généralement d’un affinage minimum de 6 mois.

Pourquoi le lomo 100% ibérique est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

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