Mini Salchichón De Payés, Casa Riera Ordeix

On pourrait dire que la longaniza est un croisement entre un fuet et un salchichón. Il s’agit généralement d’une charcuterie espagnole moins affinée, ce qui lui confère une texture plus tendre et juteuse. Les longanizas sont élaborées à partir de viande de porc hachée, assaisonnée d’épices et embossée dans des boyaux naturels.

C’est une longaniza plus épaisse que le fuet. Son affinage est plus long et elle est recouverte d’une fine couche de moisissure qui lui apporte cette touche si particulière.

La llonganissa de Vic est élaborée en Catalogne, mais elle s’est répandue dans toute l’Espagne. Cette longaniza présente une couleur rouge intense et brillante ; à la coupe, on distingue parfaitement les petits dés de gras et les grains de poivre noir.

Fiche technique :

Ingrédients : Le Salchichón de Payés de Casa Riera Ordeix est un produit singulier. Il est élaboré avec de l’épaule et de la poitrine de porc, du sel marin, du poivre noir et un boyau naturel. Il peut également contenir des sucres et des conservateurs naturels. Le processus de séchage du salchichón de payés est contrôlé et peut durer entre un mois et demi et deux mois. Sans allergènes et adapté aux personnes cœliaques.

Sans gluten et sans lactose.

Producteur : Casa Riera Ordeix

Origine : Vic (Osona)

Informations nutritionnelles :

Valeur énergétique pour 100 g de produit final : 456 Kcal/1895 Kj

Matières grasses : 35 g

Dont acides gras saturés : 14 g

Glucides : 3,2 g

Dont sucres : 3,2 g

Protéines : 32 g

Sel : 4,8 g

Conservation : Conserver au réfrigérateur et sortir 1 heure avant dégustation afin de percevoir en bouche toutes les nuances de sa saveur fantastique. Affinage d’environ 2 mois.

Note de dégustation : Le Salchichón de Payés de Casa Riera Ordeix est un produit naturel au goût unique et différent, qui mêle tradition et innovation gastronomique. Il se distingue par sa saveur, sa forme et sa couleur. Saveur très douce.

Conditionnement/emballage : emballé sous vide.

Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’avec des cavas premium. Il accompagne également très bien les vins fruités et les olorosos comme ceux de Lustau. Et toujours avec du pain au levain, ou quelques crackers, et un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers : c’est délicieux.

Pure délicatesse espagnole.

Un processus qui allie tradition et innovation
Casa Riera Ordeix associe tradition et innovation pour créer ce produit de grande personnalité.

Le Salchichón de Payés fait partie de la gamme de produits de Casa Riera Ordeix depuis 1995. Son élaboration se déroule dans les installations de la maison à Sant Feliu Sasserra, dans la comarca du Bages. Là, le Salchichón de Payés est lui aussi élaboré étape par étape.

On sélectionne d’abord la viande de porc de la meilleure qualité. La viande choisie est triée puis hachée. Ensuite, elle est pétrie et assaisonnée avec du sel marin et du poivre noir. Une fois la viande assaisonnée, on la laisse reposer, on l’embosse dans un boyau naturel puis on la ficelle.

Vient alors le moment de lancer le processus de séchage, réalisé de manière contrôlée et pouvant durer jusqu’à deux mois.

Le Salchichón de Payés au poivre de Casa Riera Ordeix se caractérise par une fine couche de poivre naturel qui l’enrobe et lui confère une saveur épicée très particulière. C’est un produit singulier, fruit de l’exigence de Casa Riera Ordeix.

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