Chorizo Cular 100% Ibérique Bellota Único, Beher

Leurs porcs passent la première étape de leur vie dans leur ferme, nourris avec des céréales naturelles élaborées dans leurs propres installations jusqu’à atteindre un poids compris entre 40 et 50kg, moment où ils accèdent aux dehesas.

Ils y profitent d’une alimentation exquise composée de cette sélection de céréales, ainsi que de pâturages, tubercules, racines et glands, atteignant 90/100kg au début du mois d’octobre (lorsque commence la montanera), période où les glands tombent et dont ils se nourrissent exclusivement jusqu’à atteindre un poids approximatif de 180kg à l’âge adulte. C’est essentiel pour préserver la race ibérique et pouvoir l’appeler ibérique de bellota.
Ce Chorizo Cular de Bellota 100% Ibérique est élaboré en respectant la plus ancienne recette de nos grands-parents afin de préserver l’héritage de l’authentique, du goût naturel. La sélection des viandes est réalisée avec un soin et une attention particuliers, en conservant une quantité minimale de graisse avant de procéder à un hachage grossier.

Note de dégustation

Le pimentón de La Vera et les meilleures épices sélectionnées créent une marinade qui lui confère une saveur unique. Sa faible teneur en conservateurs en fait l’un des produits les plus sains, avec une saveur persistante et agréable.

Composition qualitative/quantitative : Viande de porc 100% ibérique, sel, pimentón, ail, origan, lait en poudre, dextrine, dextrose, émulsifiants : E-450i, E-452i, sucre, antioxydants : E-301, E-325, E-331iii, conservateurs : E-252, E-250 ; colorant : E-120. Boyau naturel.

Producteur : Beher

Localisation : Guijuelo (Salamanque)

Valeur nutritionnelle / 100gr

• ÉNERGIE : 1743kj / 441kcal
• MATIÈRES GRASSES : 36,3gr
• DONT ACIDES GRAS SATURÉS : 14,4gr
• GLUCIDES : 1,6gr
• DONT SUCRES : < 0,5gr
• FIBRES ALIMENTAIRES : < 1gr
• PROTÉINES : 26,9gr
• SEL : 3gr

Sans gluten et conditionné sous vide.

Date limite de consommation : 9-12 mois à partir de la vente.

Conditions de conservation : conserver au réfrigérateur. Une fois ouvert, consommer dans le mois.
Accord Made in Spain Gourmet

Pour le Chorizo Cular de BEHER

Parler du chorizo cular ibérique de BEHER, ce n’est pas parler d’une charcuterie de plus. C’est parler d’équilibre entre gras infiltré, pimentón de qualité, affinage lent et profondeur aromatique. Une intensité élégante, jamais agressive. Et l’accord doit respecter cela.

Chez Made in Spain Gourmet, nous ne croyons pas aux accompagnements qui éclipsent le produit. Nous croyons à ceux qui le subliment.

Vins rouges avec structure et fraîcheur

Le pimentón et le gras de l’ibérique ont besoin d’une acidité qui nettoie et de tanins qui accompagnent.

• Ribera del Duero crianza ou reserva : structure, fruits noirs et bois intégré qui s’harmonisent avec la puissance du chorizo.
• Rioja reserva : plus élégant, avec des notes épicées qui dialoguent avec le pimentón.
• Mencía du Bierzo : si l’on recherche de la fraîcheur et un profil plus atlantique.

La clé n’est pas la puissance extrême, mais l’équilibre.

Effervescents brut nature (la surprise)

Un Cava brut nature fonctionne extraordinairement bien.
La bulle nettoie le gras, l’acidité équilibre l’ensemble et la dégustation devient plus longue et élégante en bouche.

C’est un accord moins évident, mais extrêmement efficace.

Bières artisanales ambrées

Une bière de type amber ale ou ambrée apporte des notes maltées qui accompagnent l’affinage sans rivaliser avec lui. Idéal pour une approche plus informelle, mais tout aussi gastronomique.

Fromages pour accompagner (avec discernement)

• Fromage de brebis affiné (équilibre et texture ferme)
• Fromage manchego vieux si l’on recherche de l’intensité
• Éviter les fromages bleus très dominants qui masqueraient le profil du chorizo

La touche méditerranéenne

Un bon pain rustique, un filet subtil d’EVOO de récolte précoce et des olives au profil doux. Rien de plus. Inutile de compliquer les choses lorsque le produit est authentique.

Qu’est-ce que l’Appellation d’Origine Protégée ?

L’Appellation d’Origine Protégée, ou A.O.P., est un label de qualité réglementé qui garantit qu’un produit a été élaboré selon un procédé précis dans une région déterminée. Elle permet d’obtenir une qualité exclusive et homogène pour tous les produits partageant la même Appellation d’Origine. En ce qui concerne les palettes et jambons ibériques, issus d’animaux conformes à la réglementation relative aux porcs ibériques, il n’en existe que 4 dans le monde.

• A. O. P. Guijuelo : située à Salamanque.
• A. O. P. Los Pedroches : dans la province de Cordoue.
• A. O. P. Jabugo : dans la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, à Huelva.
• A. O. P. Dehesa de Extremadura : où le million d’hectares de dehesa dont nous disposons en Estrémadure constitue un paradis écologique pour nos porcs.