Vin 100% Verdejo.

Viticulture naturelle biologique certifiée, conduite de façon particulière afin de rechercher des rendements plus faibles et d’obtenir une maturité plus élevée.

« Rendre à la nature ce que l’homme lui a volé » LE VIGNOBLE

Fiche technique

Domaine : vignobles propres, à Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
D.O. Rueda
Degré : 12,5%

Cépage : 100% Verdejo

Température de service : 8-10ºC

Notes de dégustation : prédominance du jaune, baigné de reflets dorés.

Au nez : présence immédiate de notes minérales, fumées et de fruits mûrs. Inoubliables accents herbacés – thym, laurier et fenouil.

En bouche : complexe, ample, généreux, avec beaucoup de volume et une finale longue et fraîche. Élégance, personnalité, finesse et typicité accompagnent la fin de bouche de ce vin.

Élaboration : La Misión de Menade est un vin élaboré à partir de grappes provenant de 18 parcelles situées dans différentes localités de Castilla y León et cultivées dans le respect de l’environnement.

Les vendanges sont réalisées à la main et les grappes, à leur arrivée au chai, sont pressées entières. Le moût fermente avec ses levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le vin obtenu bénéficie d’un élevage d’environ 10 mois, réparti entre des barriques de chêne français de 500 litres, des cuves de 5.000 et 10.000 litres et des jarres de différentes capacités, élaborées en partie avec des argiles provenant des domaines de Menade, véritable retour aux origines.

Une fois l’élevage terminé, le vin La Misión de Menade repose en bouteille au minimum deux ans avant sa mise sur le marché.

Accords mets-vin : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons seul, à l’apéritif, avec des fruits de mer grillés, des salades peu assaisonnées, des fromages de brebis affinés ou vegan, un pâté de champignons, ou du foie gras.

Le vignoble

La clé consiste à conjuguer tradition et technologie pour choyer les ceps. Il s’agit de rechercher une alliance avec l’environnement afin de tirer parti des ressources qu’il offre et de le préserver grâce à des pratiques culturales traditionnelles. Chez Menade, les traitements chimiques sont remplacés par d’autres techniques naturelles, comme des infusions de plantes (orties, cannelle…) ou du lactosérum, plus respectueuses du sol, de la vigne et des levures. Loin d’être des ennemis, les insectes qui peuplent le vignoble de Menade sont de fidèles alliés dans la prévention des ravageurs. On les attire d’abord avec des extraits aromatiques pour qu’ils agissent comme prédateurs, puis ils se reposent dans leurs « hôtels », des jardins de pollinisation remplis de plantes aromatiques où insectes et reptiles vivent en harmonie. L’écosystème des domaines est complété par une série d’arbustes et d’arbres mobiles afin d’améliorer la biodiversité du vignoble. Un jardin polyspécifique réunissant plus de 40 espèces de Castilla y León, vivant toute l’année, accueille les visiteurs au domaine. Toutes ces pratiques se répercutent sur le résultat final des vins : en plus d’être bons, ils font du bien. Ils élaborent des vins sans allergènes ni histamines. Grâce à tous ces mécanismes, Menade est allé au-delà du simple label biologique. Ils ne sont plus verts, ils sont naturels.

OÙ VIVENT 40 ESPÈCES

Le Jardin de Pollinisation de Bodegas Menade est un grand jardin polyspécifique composé d’espèces autochtones de Castilla y León, vivant toute l’année ; des espèces vivaces et caduques ont donc été utilisées afin de développer un vaste circuit floral pour toutes sortes d’insectes, en recherchant une grande diversité entomologique.

Le grand Hôtel à Insectes contient 40 espèces représentatives des différentes strates de l’écosystème. Au niveau inférieur, au ras du sol, ont été plantées des espèces à petites tiges, aromatiques, comme la lavande, la sauge ou différents types de romarin.

Au niveau intermédiaire, le choix s’est porté notamment sur des rosiers sauvages, des lavandes rouges, des prunelliers, des sureaux et des ronces sauvages.

Les plantes et arbres installés à Bodegas Menade proviennent de cultures de plein air aux racines repiquées, c’est-à-dire dotées d’un système racinaire renforcé. Un procédé étudié de restauration environnementale dans une zone marquée par une désertification progressive, due aux caractéristiques climatiques locales et à des pratiques culturales peu respectueuses de l’environnement.

Bien que le plus grand Jardin de Pollinisation de Menade se trouve à proximité des installations du domaine à Rueda, il existe également d’autres petits hôtels dans les différentes parcelles du domaine.

La création de ces micro-écosystèmes constitue un habitat pour les insectes et les oiseaux prédateurs d’autres insectes nuisibles aux grappes. Autrement dit, les espèces florales deviennent des « cachettes », améliorent la richesse environnementale et permettent un équilibre entre la flore et la faune.

Un procédé étudié de restauration environnementale dans une zone marquée par une désertification progressive, due aux caractéristiques climatiques et à des pratiques culturales peu respectueuses de l’environnement.

FERME MENADE

Menade est plein de vie ; nous voulons rendre à notre environnement ce que l’homme lui a un jour enlevé.

Chaque matin, un couple de baudets de race zamorana, en danger d’extinction, nommés Zamo et Rana, les accueille. Deux magnifiques ânes à poil long, qui apportent beaucoup de joie, les aident à maintenir encore plus vivant le petit écosystème que nous sommes en train de créer, attirent les insectes et nous permettent de profiter de leur fumier biologique.

Les compagnons de séjour des ânes sont des poules et des oies, qui font partie de la Granja Menade et dont le nombre continuera d’augmenter afin de renforcer un habitat où faune et flore vivent en harmonie. Un cycle vital.

D.O. RUEDA

L’Appellation d’Origine Rueda a été reconnue le 12 janvier 1980 par arrêté du ministère de l’Agriculture, devenant la première Appellation d’Origine reconnue dans la Communauté autonome de Castilla y León, après plusieurs années de travail pour la reconnaissance et la protection de son cépage autochtone : le Verdejo.

« La zone couverte par la D.O. Rueda est spécialisée dans la production de vins blancs ».

L’Appellation d’Origine Rueda bénéficie de conditions naturelles très favorables à la production de vins de haute qualité ; c’est une zone spécialisée dans l’élaboration de vins blancs, largement reconnus à l’international. De même, depuis le 5 août 2008, les vins rouges et rosés sont également couverts par l’Appellation d’Origine Rueda.

La zone de production protégée par la D.O. Rueda se trouve dans la Communauté de Castilla y León et comprend 74 communes, dont 53 se situent au sud de la province de Valladolid, 17 à l’ouest de Segovia et 4 au nord d’Ávila.

Les différentes variétés de raisin cultivées sont réparties de manière irrégulière dans les diverses communes qui composent la D.O. Rueda. Cependant, le vignoble atteint sa plus grande concentration et intensité dans les communes de La Seca, Rueda et Serrada. C’est le vignoble de Verdejo qui occupe la plus grande superficie.

Le raisin Verdejo est présent depuis plus de dix siècles dans l’Appellation d’Origine Rueda. Son caractère est déterminé par son arôme et sa saveur, avec des nuances d’herbes de garrigue, des touches fruitées et une excellente acidité.

L’extrait, facteur de personnalité des grands vins blancs, se perçoit par son volume et par sa touche amère caractéristique, qui projette en bouche un éclat d’originalité accompagné d’une grande expression fruitée.

Ce sont des vins d’une grande harmonie, dont le souvenir après la dégustation invite à poursuivre l’expérience.

Climat continental

La D.O. Rueda s’élève entre 700 et 870 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des terres planes mais hautes, qui supportent des hivers froids et très longs, des printemps courts avec des gelées tardives et des étés chauds et secs, seulement perturbés par des orages inopportuns. Ce facteur oblige les ceps à chercher leurs ressources hydriques au plus profond du sous-sol, plus que dans d’autres zones d’Europe.

Le débourrement est généralement tardif, les travaux de taille pouvant se prolonger jusqu’au mois de mars ou au début avril. Les pluies sont rares, atteignant des minima de 300 litres et des maxima de 500 litres par an.

Autrefois, à la fin de l’hiver, on creusait autour du cep pour concentrer l’eau du printemps.
Au début de l’été, on réalisait un « abri » en accumulant de nouveau la terre autour du cep et en l’enterrant souvent jusqu’à mi-hauteur pour le protéger de l’évaporation estivale. Aujourd’hui, l’amélioration des pratiques culturales et l’introduction du goutte-à-goutte compensent ces travaux désormais impossibles à mettre en œuvre.

Par ailleurs, la différence de température entre le jour et la nuit est le secret de l’équilibre entre le sucre que le raisin gagne grâce au soleil et l’acidité qu’il ne perd pas pendant la fraîcheur nocturne. L’ensoleillement atteint 2.600 heures par an, ce qui serait excessif sans la maturation tardive du raisin.

Par sa latitude, la zone de Rueda s’inscrit dans l’aire méditerranéenne. Toutefois, par son altitude, elle est considérée comme d’influence continentale.

Sol caillouteuxLa D.O. Rueda se situe dans le secteur central de la dépression formée par le fleuve Duero, constituant un haut plateau aux reliefs doux et aux versants soumis aux vents atlantiques. De vastes terrasses alluviales et diluviales bordent le Duero et ses affluents Trabancos, Zapardiel et Adaja.

Des terres brunes, riches en calcium et en magnésium, faciles à travailler et pierreuses, avec une bonne aération et un bon drainage, ainsi que des affleurements calcaires sur les points les plus élevés des ondulations. Perméables et saines, leur texture varie de sablo-limoneuse à limoneuse.

Le pH de ses terres oscille entre 7 et 8. Ce substrat géologique a évolué en surface vers des sols bruns sur des dépôts allochtones pierreux, donnant naissance aux terrains typiques « cascajosos » où se trouvent les meilleurs vignobles de la D.O. Rueda.

Cépages blancs

La D.O. Rueda est l’une des rares zones viticoles européennes spécialisées dans l’élaboration de vin blanc ainsi que dans la protection et le développement de son cépage autochtone, le Verdejo.

La forte personnalité du Verdejo (cépage principal), l’intégration d’autres variétés, ainsi qu’un vignoble qui a appris à survivre à la dureté de son environnement, presque hostile, pour offrir au vin le meilleur de lui-même, définissent le profil des vins blancs de Rueda.

Les variétés sont apparues au fil de l’histoire de la D.O. Rueda. Dans les années 30, on commence à planter dans la zone le cépage Palomino Fino, à l’origine des vins généreux de flor, plus productif que d’autres variétés et capable de donner des vins similaires à ceux de Jerez, très demandés à l’époque. Il devient ainsi la variété majoritaire dans la région de Medina à cette période (le C.R.D.O. Rueda n’autorise pas de nouvelles plantations de cette variété). C’est un cépage qui produit des vins légers, peu acides, très adaptés à l’élaboration de vins avec élevage biologique.

Le cépage Viura, fort de sa réputation riojana, a commencé à être cultivé dans les années 50, époque où le modèle classique du vin blanc passait par la barrique en bois. Cette variété apportait la touche aristocratique du vin de table castillan, à une époque où les vertus du Verdejo restaient encore à découvrir et où il était cultivé simultanément aux deux extrêmes, généreux et populaire. Elle est utilisée dans les vins blancs pour apporter davantage de légèreté et une pointe d’acidité.

Le Sauvignon Blanc (cépage principal) a fait son apparition dans les années 70. Originaire de la Loire française, il ajoute une composante florale avec des arômes de pamplemousse et de fruits de la passion, par opposition à la touche de pierre à fusil du Sauvignon de Loire ; ces différences sont principalement dues au plus grand nombre d’heures d’ensoleillement par rapport à la Loire et à Bordeaux. Ils ont toutefois en commun une période végétative courte, due dans la zone française à la latitude septentrionale et dans la zone castillane à l’altitude. La D.O. Rueda est pionnière dans l’adoption de ce cépage français, ce qui apporte à cette région un caractère moderne et international.

Le Viognier, autorisé en 2019, est un cépage qui apporte des arômes de fruits à noyau et de miel, avec des réminiscences muscatées.

Le Chardonnay, autorisé en 2019, est un cépage d’intensité aromatique moyenne à faible qui apporte aux vins des notes de fruits mûrs et qui, avec le temps, peut exprimer des arômes de beurre et de noix.