Vin 100% Verdejo.

Viticulture naturelle biologique certifiée, conduite de manière spécifique afin de rechercher un rendement plus faible et d’obtenir une maturité plus élevée.

« Rendre à la nature ce que l’homme lui a volé » LE VIGNOBLE

Fiche technique

Domaine : vignobles propres, chez Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
D.O. Rueda
Degré : 12,5%

Cépage : 100% Verdejo

Température de service : 8-10ºC

Notes de dégustation : Nosso est un vin blanc qui révèle au nez des arômes évoquant les fruits à noyau, accompagnés de nuances herbacées rappelant le thym ou le fenouil, ainsi que d’une touche minérale. Une subtile présence de gaz carbonique peut apparaître, rendant son passage en bouche encore plus rafraîchissant et équilibré, avec une note légèrement amère en finale, souvenir caractéristique du cépage.

Élaboration : Le raisin utilisé provient de la Finca Menade, située à environ 750 mètres d’altitude à proximité du Duero. Les sols sont principalement argileux et caillouteux.

Nosso est élaboré de manière entièrement manuelle et naturelle, sans utiliser de produits nocifs pour la culture au cours des différents processus.

Après la récolte, le raisin de Nosso est transporté rapidement à la cave, où les baies fermentent d’abord avec des levures indigènes à des températures oscillant entre 18° et 24°.

Après la fermentation alcoolique, nous permettons le développement de la fermentation malolactique avec les propres levures ; cela confère au vin onctuosité, volume et une stabilité microbiologique lui permettant d’être apprécié partout dans le monde. Nosso vieillit enfin avec ses peaux pendant quatre à cinq mois.

Accords : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons seul, à l’apéritif, avec des fruits de mer grillés, des salades peu assaisonnées, des crackers au foie gras, un pâté de champignons ou des fromages crémeux.

Le vignoble

La clé consiste à conjuguer tradition et technologie pour prendre soin des ceps. Il s’agit de rechercher une alliance avec l’environnement afin de tirer parti des ressources qu’il offre, tout en le préservant grâce à des pratiques culturales traditionnelles. Chez Menade, les traitements chimiques sont remplacés par d’autres techniques naturelles, comme des infusions de plantes (orties, cannelle…) ou du lactosérum, plus respectueuses du sol, de la vigne et des levures. Loin d’être des ennemis, les insectes qui peuplent le vignoble de Menade sont de fidèles alliés dans la prévention des ravageurs. Ils sont d’abord attirés par des extraits aromatiques afin d’agir comme prédateurs, puis se reposent dans leurs « hôtels », des jardins de pollinisation remplis de plantes aromatiques où insectes et reptiles vivent en harmonie. L’écosystème des domaines est complété par une série d’arbustes et d’arbres mobiles destinés à améliorer la biodiversité du vignoble. Un jardin polyspécifique de plus de 40 espèces de Castilla y León, vivant toute l’année, accueille les visiteurs à la cave. Toutes ces pratiques se répercutent sur le résultat final des vins : en plus d’être bons, ils font du bien. Ils élaborent des vins sans allergènes ni histamines. Grâce à tous ces mécanismes, Menade est allé au-delà du simple label biologique. Ils ne sont plus verts, ils sont naturels.

LÀ OÙ VIVENT 40 ESPÈCES

Le Jardin de Pollinisation de Bodegas Menade, comme on l’appelle également, est un grand jardin polyspécifique composé d’espèces autochtones de Castilla y León, vivant toute l’année. Des espèces vivaces et caduques ont été utilisées afin de créer un vaste circuit floral pour tous types d’insectes, à la recherche d’une grande diversité entomologique.

Le grand Hôtel à Insectes contient 40 espèces représentatives des différentes strates de l’écosystème. Dans la partie inférieure, au ras du sol, ont été plantées des espèces à petites tiges, aromatiques comme la lavande, la sauge ou différents types de romarin.

Dans la strate intermédiaire, le choix s’est porté notamment sur des rosiers sauvages, lavandes rouges, prunelliers, sureaux et ronces sauvages.

Les plantes et arbres installés chez Bodegas Menade proviennent de cultures en plein air aux racines repiquées, c’est-à-dire dotées d’un système racinaire renforcé. Il s’agit d’une procédure étudiée de restauration environnementale dans une zone marquée par une désertification progressive, due aux caractéristiques climatiques locales et à des pratiques culturales peu respectueuses du milieu.

Bien que le plus grand Jardin de Pollinisation de Menade se trouve à proximité des installations de la cave à Rueda, il existe également d’autres petits hôtels dans les différentes parcelles du domaine.

La création de ces micro-écosystèmes constitue un habitat pour les insectes et les oiseaux prédateurs d’autres insectes nuisibles aux grappes. Autrement dit, les espèces florales deviennent des « cachettes », améliorent la richesse environnementale et permettent un équilibre entre la flore et la faune.

Une procédure étudiée de restauration environnementale dans une zone marquée par une désertification progressive, due aux caractéristiques climatiques et à des pratiques culturales peu respectueuses du milieu.

FERME MENADE

Menade est plein de vie ; nous voulons rendre à notre environnement ce que l’homme lui a un jour retiré.

Chaque matin, une paire de ânes de race zamorana, en danger d’extinction, nommés Zamo et Rana, les accueille. Deux magnifiques ânes à poil long, qui apportent beaucoup de joie, aident à maintenir encore plus vivant le petit écosystème que nous créons, attirent les insectes et nous permettent d’utiliser leur fumier organique.

Les compagnons de séjour des ânes sont des poules et des oies, partie intégrante de la Granja Menade, appelée à s’agrandir pour favoriser un habitat où faune et flore vivent en harmonie. Un cycle vital.

D.O. RUEDA

La Denominación de Origen Rueda a été reconnue le 12 janvier 1980 par arrêté du ministère de l’Agriculture, devenant la première Denominación de Origen reconnue dans la communauté autonome de Castilla y León, après plusieurs années de travail pour la reconnaissance et la protection de son cépage autochtone : le Verdejo.

« La zone couverte par la D.O. Rueda est spécialisée dans la production de vins blancs. »

La Denominación de Origen Rueda dispose de conditions naturelles très favorables à la production de vins de haute qualité, étant une zone spécialisée dans l’élaboration de vins blancs de large reconnaissance internationale. De même, depuis le 5 août 2008, les vins rouges et rosés sont également couverts par la Denominación de Origen Rueda.

La zone de production couverte par la D.O. Rueda se situe dans la communauté de Castilla y León et comprend 74 communes, dont 53 au sud de la province de Valladolid, 17 à l’ouest de Segovia et 4 au nord d’Ávila.

Les différents cépages cultivés sont répartis de façon irrégulière entre les communes qui composent la D.O. Rueda. Cependant, le vignoble atteint sa plus forte concentration et intensité dans les communes de La Seca, Rueda et Serrada. C’est le cépage Verdejo qui occupe la plus grande superficie.

Le raisin Verdejo vit depuis plus de dix siècles dans la Denominación de Origen Rueda. Son caractère est déterminé par son arôme et sa saveur, avec des nuances d’herbes de garrigue, des touches fruitées et une excellente acidité.

L’extrait, facteur de personnalité des grands vins blancs, se perçoit par son volume et par sa touche amère caractéristique, qui projette en bouche un éclat d’originalité accompagné d’une grande expression fruitée.

Ce sont des vins de grande harmonie, dont le souvenir après la dégustation invite à poursuivre.

Climat continental

La D.O. Rueda s’élève entre 700 et 870 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des terres planes mais hautes, qui subissent des hivers froids et très longs, des printemps courts avec gelées tardives, et des étés chauds et secs, seulement perturbés par des orages inopportuns. Ce facteur oblige les ceps à chercher leurs ressources hydriques au plus profond du sous-sol, davantage que dans d’autres zones d’Europe.

Le débourrement est généralement tardif, les travaux de taille pouvant se prolonger jusqu’en mars ou début avril. Les pluies sont rares, avec des minima de 300 litres et des maxima de 500 litres par an.

Autrefois, à la fin de l’hiver, on creusait autour du cep pour concentrer l’eau du printemps.
Au début de l’été, on réalisait un « cobijo » en accumulant de nouveau la terre autour du cep et en l’enterrant souvent jusqu’à mi-hauteur pour le protéger de l’évaporation estivale. Aujourd’hui, l’amélioration de la culture et l’introduction du goutte-à-goutte compensent ces travaux impossibles à pratiquer actuellement.

Par ailleurs, la différence de température entre le jour et la nuit est le secret de l’équilibre entre le sucre que le raisin gagne au soleil et l’acidité qu’il ne perd pas grâce à la fraîcheur nocturne. L’ensoleillement atteint 2.600 heures par an, ce qui serait excessif sans la maturation tardive du raisin.

Par sa latitude, la zone de Rueda s’inscrit dans l’aire méditerranéenne. Toutefois, par son altitude, elle est déclarée d’influence continentale.

Sol caillouteuxLa D.O. Rueda se situe dans le secteur central de la dépression formée par le fleuve Duero, constituant un haut plateau aux reliefs doux et aux versants soumis aux vents atlantiques. De vastes terrasses alluviales et diluviales bordent le Duero et ses affluents Trabancos, Zapardiel et Adaja.

Terres brunes, riches en calcium et magnésium, faciles à travailler et caillouteuses, avec une bonne aération et un bon drainage, ainsi que des affleurements calcaires sur les parties les plus élevées des ondulations. Perméables et saines, leur texture varie de sable limoneux à limoneuse.

Le pH de ces terres oscille entre 7 et 8. Ce substrat géologique a évolué en surface vers des sols bruns sur dépôts allochtones caillouteux, donnant naissance aux terrains typiques « cascajosos » où se trouvent les meilleurs vignobles de la D.O. Rueda.

Cépages blancs

La D.O. Rueda est l’une des rares zones viticoles européennes spécialisées dans l’élaboration de vin blanc ainsi que dans la protection et le développement de son cépage autochtone, le Verdejo.

La forte personnalité du Verdejo (cépage principal), l’apport d’autres variétés et un vignoble qui a appris à survivre à la dureté d’un environnement presque hostile pour donner au vin le meilleur de lui-même, composent le profil des vins blancs de Rueda.

Les variétés sont apparues au fil de l’histoire de la D.O. Rueda. Dans les années 30, on commence à planter dans la région le cépage Palomino Fino, à l’origine des vins généreux de voile, plus productif que d’autres variétés et capable de donner des vins semblables à ceux de Jerez, très demandés à l’époque. Il devient alors la variété majoritaire de la comarque de Medina à cette période (le C.R.D.O. Rueda n’autorise pas de nouvelles plantations de ce cépage). C’est une variété qui produit des vins légers, à faible acidité, très adaptés à l’élaboration de vins avec élevage biologique.

Le cépage Viura, avec sa réputation riojane, commence à être cultivé dans les années 50, à une époque où le modèle classique du blanc passait par la barrique de bois. Cette variété apportait la touche aristocratique du vin de table castillan, alors que les vertus du Verdejo restaient encore à découvrir et qu’il était cultivé à la fois aux extrêmes du généreux et du populaire. Il est utilisé dans les vins blancs pour apporter plus de légèreté et une pointe d’acidité.

Le Sauvignon Blanc (cépage principal) fait son apparition dans les années 70. Originaire de la Loire française, il ajoute une composante florale avec des arômes de pamplemousse et de fruits de la passion, face à la touche pierre à fusil du Sauvignon de Loire, différences dues principalement au plus grand nombre d’heures d’ensoleillement par rapport à la Loire et à Bordeaux. Ils ont toutefois en commun une période végétative courte, due en France à la latitude septentrionale et en Castille à l’altitude. La D.O. Rueda est pionnière dans l’adoption de cette variété française, apportant un caractère moderne et international à cette région.

Le Viognier, autorisé en 2019, est un cépage qui apporte des arômes de fruits à noyau et de miel, avec des souvenirs muscatés.

Le Chardonnay, autorisé en 2019, est un cépage d’intensité aromatique moyenne à faible, qui apporte aux vins des notes de fruits mûrs et qui, avec le temps, peut exprimer des arômes de beurre et de noix.