Huile d’olive vierge extra Excellence Sikitita, Isbilya,
La gamme Excellence est la plus haut de gamme, exclusive, dans l’esprit Chateau. Des productions très limitées, pour un résultat final exclusif.
La Sikitita est une variété très peu répandue, très délicate, qui produit des huiles extraordinairement aromatiques.
Fiche technique :
Producteur : Isbilya
Origine : Umbrete (Séville)
Variété : Sikitita
Note de dégustation :
Couleur : Vert
Au nez, elle présente une forte intensité fruitée avec des notes de feuille et d’herbe ; on perçoit également
la tomate et une curieuse combinaison d’herbes aromatiques.
En bouche, elle est amère et piquante d’intensité moyenne, avec certains accents évoquant l’amande et même la banane.
Accord : chez Made in Spain Gourmet, nous la recommandons avec les volailles et les plats de riz, car elle rehausse la saveur des autres ingrédients. Idéale pour assaisonner les salades vertes et les légumes vapeur.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique – 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses – 100 g
- Dont saturées – 14 g
- Glucides – 0 g
- dont sucres – 0 g
- Protéines – 0 g
- Sel – 0
- Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
- Acidité : 0,11%
Description
Leur système de culture intègre tout le savoir accumulé au fil des générations, avec les technologies modernes issues de la recherche et du développement provenant de centres de recherche et d’universités d’agronomie.
La disposition des arbres en haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui favorise une plus grande accumulation d’acides gras et un état de maturité homogène sur tout l’arbre.
Les apports contrôlés en eau et en nutriments garantissent une qualité d’huile maximale, selon leur principe d’excellence.
La rapidité de la récolte garantit l’état optimal du fruit au moment de la cueillette, préservant ainsi tout l’arôme et le goût de leur terre et de leur variété.
Sikitita est une variété issue des deux variétés les plus répandues en Espagne, ‘Picual’ et ‘Arbequina’. Elle offre ainsi un équilibre parfait entre ces deux types d’huile.
Après un long et minutieux parcours, une fois le fruit obtenu exclusivement dans leurs domaines, leur mission ne fait que commencer… ils commencent à élaborer Isbilya.
Récolte des olives à la mi-octobre. Cela permet d’augmenter le fruité (caractéristique organoleptique à la dégustation rappelant l’olive saine et fraîche). Cela entraîne une perte de production due à la baisse du rendement en huile du fruit.
Récolte aux heures les moins chaudes de la journée. Elle permet de maintenir les olives à basse température afin d’obtenir une véritable extraction à froid (22ºC), pour un élixir d’olive exceptionnel.
Cueillette au moyen d’une machine enjambeuse. Grâce à ce système, ils peuvent récolter toute leur plantation en une seule journée, obtenant une homogénéité maximale de leurs huiles.
Ils ne récoltent que des olives de volée (sur l’arbre), situées dans les 3/4 supérieurs de l’arbre, où se trouvent les fruits qui produiront une huile de qualité maximale.
La mouture est réalisée moins de deux heures après la récolte.
Technologie d’extraction. Gea Westfalia : grâce aux dernières technologies d’extraction, ils obtiennent leurs jus d’olive et les soumettent aux contrôles qualité les plus stricts.