Ses méthodes d’élaboration et ses procédés sont purement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Une maturation lente, pendant plus de quatre ans dans le silence des caves et séchoirs naturels, affine ses caractéristiques de saveur et d’arôme, propres au produit gourmet le plus exquis.
Forme fine, pata negra, un plaisir pour les sens. Maigre rouge pourpre intense, avec une graisse infiltrée presque transparente qui lui apporte texture et jutosité incomparable. Arôme chaud et profond, aux nuances de fruits secs. Sa saveur est intense et ronde ; la graisse fond en bouche et inonde le palais des saveurs les plus pures de la dehesa d’Estrémadure. Un produit Gourmet qui surprend les palais les plus exigeants.
Il est présenté parfaitement emballé dans un coffret cadeau au design exclusif. Chaque jambon de bellota 100% ibérique Señorío de Montanera est une pièce unique, identifiée par un passeport de traçabilité individualisé.
Produit sans gluten, sans lactose ni dérivés laitiers.
Jambon de bellota 100% ibérique
L’expression maximale de l’ibérique pur
Ses méthodes d’élaboration et ses procédés sont purement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Une maturation lente, pendant plus de quatre ans dans le silence des caves et séchoirs naturels, lui confère un arôme et une saveur exquis qui le distinguent comme l’un des meilleurs jambons ibériques de bellota.
Chaque jambon ibérique de bellota Señorío de Montanera possède des qualités uniques qui en font un produit exclusif et inimitable. Un produit Gourmet qui surprend les palais les plus raffinés.
Traçabilité
Confiance et sécurité
Cela est possible grâce à l’une des valeurs différenciatrices de l’entreprise : la traçabilité. Señorío de Montanera garantit le contrôle de toute la chaîne de production, depuis l’élevage du porc ibérique dans la dehesa jusqu’à l’élaboration du produit final (jambons, épaules, charcuteries et viandes). Les produits de bellota 100 % ibériques sont exclusifs et limités, soumis à la période de montanera, de novembre à mars, durant laquelle les porcs ibériques vivent en liberté dans la dehesa et se nourrissent exclusivement de glands et de pâturages naturels.
Fiche technique :
Ingrédients : Jambon de bellota 100% ibérique, sel, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).
Conditions particulières de conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante. Conseils d’utilisation : Fixer la pièce sur le support à jambon de façon que la partie extérieure du sabot soit orientée vers le bas. Après avoir retiré la couverture naturelle, commencer à obtenir de fines tranches à l’aide d’un couteau à jambon. Lorsque l’os est atteint, retourner la pièce et répéter l’opération. La température idéale de dégustation doit être comprise entre 18ºC et 24ºC.
Date limite : Ce produit n’a pas de date de péremption, mais il est recommandé de le consommer dans les 6 mois suivant la vente.
Conditions de conservation : Endroit sec et frais (entre 10º et 20º), de préférence suspendu. Une fois entamé, il faut le consommer rapidement ou l’envelopper dans du papier paraffiné ou un film transparent afin d’éviter le contact avec l’air. Il est recommandé de ne couper que la quantité à consommer. La durée de consommation approximative après la première coupe est de 3 mois, mais il convient de le consommer dans un délai de 15-20 jours.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE / ENERGY 1.349kJ/331kcal
- MATIÈRES GRASSES / FAT 21,1g dont 7,16g mono-insaturées, 12,48g polyinsaturées, 1,46g ; GLUCIDES 0,9g dont sucres
- PROTÉINES 34.3g
Étiquetage : Vitole de jambon noire. Livret d’identification de Jambon de Porc Ibérique Pur de Bellota.
Producteur : Señorio de Montanera
Localisation : Salvaleón (Badajoz)
Notes de dégustation
Un plaisir pour les sens
À la coupe, il présente une couleur rouge intense et persillée, tandis que la graisse est pratiquement transparente.
Arôme chaud et profond, aux nuances de fruits secs.
En bouche, sa texture est douce, juteuse et sans aspérités.
Saveur intense et ronde, légèrement salée avec des touches douces, qualités obtenues grâce aux niveaux d’acide oléique apportés par le gland et la race ibérique pure. La graisse fond en bouche et inonde le palais des saveurs les plus pures de la Dehesa d’Estrémadure.
Caractéristiques du jambon ibérique 100% bellota
Pour le reconnaître comme tel, il est très important de connaître l’origine géographique, l’alimentation, la certification, l’affinage et l’élevage du jambon ibérique.
On considère comme jambons ibériques les jambons issus de porcs de race ibérique élevés et affinés dans la péninsule Ibérique, en Espagne et au Portugal, et uniquement ceux-ci. La certification délivrée par le ministère espagnol de l’Agriculture est donc essentielle : elle garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, son alimentation et son type d’élevage. La certification apparaît sous forme d’étiquette plastique, vitole ou scellé autour du sabot ; selon la couleur, elle indique un type de jambon ibérique ou un autre. Dans notre cas, l’étiquette noire, la plus haute distinction.
Les porcs 100% de race ibérique proposés par Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, période d’engraissement durant laquelle ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur procure détente et qualité de vie unique, perceptibles dans la qualité de la viande.
L’affinage d’un jambon dépend uniquement de la taille de la patte et de son pourcentage de graisse.
Un jambon 100% de race ibérique a généralement un affinage minimal de 36 mois, pouvant atteindre 48 mois. La patience offre au client un produit final spectaculaire.
Recommandation : ne pas acheter de jambons non certifiés, car leur origine est inconnue. Chez Made in Spain Gourmet, il n’y a que des jambons certifiés, avec étiquette noire, la distinction maximale.
Étiquette noire : jambon 100% race ibérique : Le jambon ibérique à étiquette noire porte une vitole de couleur noire. Ce signe distinctif indique que le jambon est 100% ibérique, nourri aux glands et pâturages naturels, et élevé en liberté. C’est sans aucun doute le jambon le plus cher et le plus recherché. Son affinage peut dépasser 48 mois : un véritable joyau.
Autres étiquettes : rouge, verte et blanche, correspondant à des qualités inférieures.
Le ibérique Pata Negra est un jambon ibérique 100% race ibérique. Il n’a subi aucun croisement avec d’autres races porcines. La génétique propre à la race ibérique, issue de porcs de pure race, lui confère une teneur plus élevée en graisses insaturées et en acide oléique que les autres jambons, des caractéristiques très saines.
À l’œil nu, c’est un jambon plus gras que les autres ; sa texture à la coupe est ferme. Il présente une couleur plus sombre et un persillage bien visible. Sa saveur est très caractéristique et il est plus affiné que les autres jambons ibériques. Il laisse en bouche un goût agréable et persistant.
Comment couper le jambon 100% ibérique de bellota
Nous savons que couper un jambon pata negra n’est pas facile, mais voici quelques conseils pour le trancher à la perfection.
Avant de commencer, il faut tenir compte des ustensiles à utiliser :
Couteau à désosser : couteau à jambon de désossage de 20 ou 30 cm de long, à lame large. Essentiel pour nettoyer et désosser le jambon.
Couteau à jambon : indispensable pour trancher le jambon pata negra.
Couteau d’office : lame étroite d’environ 8-12 cm, utilisée pour marquer et séparer les os du jambon.
Support à jambon : ustensile sur lequel on place le jambon pata negra. Il peut être rotatif ou fixe.
La coupe du jambon
- Coupe initiale : commencer à couper le jambon en plaçant le sabot noir vers le haut.
- Nettoyer le jambon : cela signifie retirer la couche externe de la zone que l’on souhaite consommer à ce moment-là. Il convient de nettoyer les deux côtés du jambon au fur et à mesure de la coupe afin qu’il ne sèche pas.
- Conserver des tranches de graisse : ces tranches de lard doivent être gardées pour la conservation ultérieure et pour éviter l’oxydation.
- Trancher : il est important de couper le jambon toujours parallèlement à son axe central, du sabot jusqu’à la pointe, toujours vers soi et avec précaution.
- Séparer l’os : avec un couteau à désosser, séparer la viande de l’os des deux côtés. Elle se détachera ensuite sans effort.
- Retourner : retourner le jambon lorsqu’il n’est plus possible d’obtenir des tranches de taille adaptée avec une coupe horizontale et plane. Les os du fémur, de la rotule et du tibia l’indiqueront.
- Répéter la même procédure depuis le point initial.
Conservation du jambon 100% ibérique de bellota
Un produit de cette qualité mérite une attention à sa hauteur. Il est important que le jambon 100% de race ibérique reste juteux et dans des conditions optimales pour sa dégustation.
Il est indispensable de couvrir le jambon déjà entamé avec le lard ou les morceaux de graisse préalablement découpés. Ainsi, il ne se desséchera pas et ne s’oxydera pas.
Pourquoi le jambon 100% est le seul choix chez Made in Spain Gourmet
Si vous recherchez un jambon ibérique pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif dont l’essentiel est la qualité maximale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement du producteur, parmi les meilleurs avec lesquels nous travaillons.
Envie de vous faire plaisir ? D’offrir un cadeau mémorable ? Ou tout simplement de profiter de la vie comme vous le méritez.
Made in Spain Gourmet est votre maison, votre boutique gourmet en ligne de produits espagnols.
Appellations d’Origine du jambon 100% race ibérique
En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine qui déterminent la provenance des porcs 100% de race ibérique et garantissent un standard de qualité tout en protégeant et promouvant leur marque.
Le certificat de race ibérique n’est délivré qu’en Espagne. On distingue 4 Appellations d’Origine de jambon ibérique :
D.O Valle de Los Pedroches :
Le jambon ibérique du Valle de los Pedroches est régi par l’Appellation d’Origine Pedroches, qui couvre le territoire du nord de la province de Cordoue. Elle certifie uniquement les jambons de bellota 100% ibériques (étiquette noire), les jambons de bellota (étiquette rouge) et les jambons de cebo de campo (étiquette verte).
D.O. de Guijuelo :
Le jambon ibérique de Guijuelo est certifié par l’Appellation d’Origine Guijuelo, située dans la commune de Guijuelo, Salamanque. De toutes les appellations, c’est le jambon le plus commercial et le plus connu. Le jambon de Salamanque est un jambon de qualité. On y trouve généralement les races 100%, 75% et 50% ibérique, notamment le jambon de cebo. Le jambon ibérique de Guijuelo fut la première Appellation d’Origine de jambon ibérique créée en Espagne.
D.O. Dehesa de Extremadura :
Le jambon ibérique d’Estrémadure est un excellent jambon. Pour beaucoup, il est considéré comme le meilleur jambon ibérique d’Espagne. Il est élaboré dans la dehesa d’Estrémadure. L’Appellation d’Origine Extremadura utilise uniquement des porcs ibériques de race 75% et 100%.
Tous les porcs de l’Appellation d’Origine Extremadura sont élevés en liberté. C’est pourquoi on n’y trouve que des jambons à étiquette noire, rouge et verte.
D.O. de Jabugo :
Jabugo est synonyme de jambon ibérique. L’Appellation d’Origine Jabugo est située dans la commune de Jabugo, avec d’excellents jambons de Huelva. Cette Appellation d’Origine protège, réglemente et certifie tous les jambons ibériques élaborés dans les communes situées dans le parc naturel de Sierra Aracena.
Seuls sont considérés comme jambons d’Appellation d’Origine Jabugo ceux qui proviennent de porcs 100% ibériques élevés en liberté.
Tous les porcs certifiés vivent en liberté et dans des conditions idéales pour élaborer un excellent jambon ibérique.
Nous vous le livrons chez vous, il ne vous reste plus qu’à le savourer !