Can Bas Domini Vinícola est un bâtiment historique du Grupo Pere Ventura, situé à Subirats (Penedés), où l’on élabore un authentique vin de domaine.
Chez Can Bas, ils s’expriment avec une approche contemporaine et sincère, au plus profond de leur essence. Ils trouvent l’excellence dans les racines de la terre, dans le savoir et dans l’expérience. Chez Can Bas, ils révèlent le plus sublime d’un potentiel conservé dans la mémoire afin d’élaborer de véritables vins de terroir.

C’est également une entreprise engagée en faveur du développement durable

Fiche technique :

Domaine : Can Bas (Pere Ventura)

D.O. Penedés

Millésime : 2016

Cépage : 100% Cabernet Sauvignon

Degré : 15,8 % vol.

Note de dégustation :

À l’œil : robe cerise intense et profondeur moyenne-haute ; un vin complexe, chaleureux et gourmand.

Au nez : les fruits rouges, les agrumes et les fruits mûrs se distinguent, comme la groseille et la prune, sur un fond de notes balsamiques, fumées et épicées propres à l’élevage en chêne français.

En bouche : l’attaque est franche et directe, suivie d’une évolution ferme et chaleureuse. Fruits rouges compotés, comme la prune, et notes balsamiques. Avec des tanins ronds et mûrs, c’est un vin au caractère affirmé et à la grande complexité expressive en bouche, profond et doté d’une longue finale. Conçu comme vin de garde.

Température de service : servir entre 16 et 17 ºC

Géologie et sol :

Sol sablo-limoneux profond, pauvre en matière organique, doté d’une forte capacité de rétention hydrique et d’une filtration optimale.

Accords mets-vins

Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des plats mijotés à base de viande, du canard à l’orange, des champignons et des ragoûts à la truffe. Avec des produits fumés, de la charcuterie ibérique, du jambon de bellota et des fromages affinés.

Élaboration :

Vendanges manuelles et récolte en petites caisses. Au chai, le raisin est réfrigéré pendant 24 heures à une température contrôlée de 10 ºC. Viennent ensuite le contrôle final du raisin, qui passe par la table de tri, puis l’éraflage. Pressurage doux à faible rendement et fermentation à température contrôlée de 27ºC.

Bâtonnage pendant trois mois pour gagner en volume et en expression, avec deux remontages quotidiens afin de favoriser l’extraction. Élevage ultérieur de dix-huit mois en fûts neufs de chêne français.

Mise en bouteille et garde minimale d’un an au chai avant commercialisation. Vin de garde, avec un potentiel optimal de 10 ans.

Chez Can Bas, les vins qu’ils élaborent sont sincères et authentiques. En réalité, ce sont les véritables témoins de ce qui s’est produit dans leur maison au fil des quatre saisons.

Chez Can Bas, ils ne cherchent pas à reproduire un vin d’une année sur l’autre, ni à intervenir pour en obtenir une copie exacte. Chaque bouteille qui sort de leur chai reflète la typicité du domaine ainsi que les conditions climatiques et environnementales du millésime dans le Penedés.

Chez Can Bas, ils travaillent chaque jour pour obtenir des vins qui soient, avant tout, l’expression des grappes cultivées dans leurs vignes et de l’esprit que les propriétaires leur ont insufflé.

Chez Can Bas, ils considèrent que la viticulture et la vinification ne sont pas des sciences exactes. Il s’agit plutôt d’une pratique portée par l’intuition, l’expérience, le sacrifice, la persévérance, l’obstination, le bon jugement et le désir d’innover que nourrit la curiosité. Et tout cela, animé par le travail que les mains de leurs équipes consacrent aussi bien à la vigne qu’au chai.

Chez Can Bas, ils mettent tout en œuvre pour adapter le calendrier des travaux de la vigne aux besoins de chaque parcelle, de chaque variété ou de chaque cep en particulier, en suivant un code de bonnes pratiques rigoureux. Et lorsque vient le moment de vinifier, ils sont encore plus méticuleux. Le résultat : des vins exceptionnels.

Can Bas est un lieu où la vigne est cultivée depuis plus de deux mille ans ; un noyau habité depuis des temps reculés ; une demeure seigneuriale bâtie sur une ancienne masía ; une unité de production agricole consacrée sans interruption à la viticulture.

Can Bas est un domaine où, aujourd’hui, ils élaborent uniquement des vins issus des vignes de leur propriété.

Can Bas est une propriété, une terre, un condensé d’histoire, un lien de culture, la somme d’illusions, d’efforts, de connaissances, d’expérience et de travail. C’est une référence dans le cadre géographique du Penedès ainsi qu’un site d’intérêt touristique et œnotouristique.

Can Bas est un lieu et une idée ; peut-être aussi une passion. C’est une manière de faire du vin, un paysage et des gens.

Tout cela constitue le domaine viticole Can Bas.

La Marque

Le nom Can Bas, qui désigne aujourd’hui la marque de ses vins et du domaine viticole, remonte à l’année 1668. En Catalogne, il est de tradition de nommer les maisons de campagne — grandes ou petites — d’après le nom du propriétaire précédé du mot Can, qui signifie maison de. Ainsi, le nom Can Bas signifie la maison de monsieur Bas. Bien que la propriété et l’exploitation agricole existaient déjà au Moyen Âge, le nom qui a perduré jusqu’à nos jours est né à la fin du XVIIe siècle. En souvenir de cette époque, le logo CAN BAS adopte un caractère typographique de famille romaine en capitales ; classique, élancé et inscrit dans un cadre rectangulaire orné de volutes d’inspiration baroque.

En hommage à l’ancienneté et aux origines médiévales du domaine viticole, la marque CAN BAS se distingue également par son imagotype. Il s’agit d’une croix grecque inscrite dans une figure rhomboïdale à composition centrifuge, peu habituelle dans nos terres. Cette croix couronne le clocher-mur de Sant Joan Salerm, l’église romane propriété du domaine Can Bas qui a vu naître la maison, les vignes et les cultures. La croix est le symbole de cette maison, témoin de son histoire et de son évolution. Elle représente le carrefour où convergent la terre, le temps, les hommes, les vignes et les vins.

Enfin, en hommage aux racines méditerranéennes du domaine viticole Can Bas et comme expression de son idéologie, la marque CAN BAS adopte le bleu comme couleur corporative. Un bleu profond, chaleureux, paisible, lumineux, réverbérant ; symbole de confiance et de sincérité. Un bleu qui est métaphore du temps et signe d’un esprit. Le bleu rend hommage à tous ceux qui ont rendu possible que Can Bas soit Can Bas.

Les Valeurs

Chez Can Bas, ils conçoivent le travail de la vigne et du vin comme un privilège et une responsabilité. Chez Can Bas, ils ont le privilège de travailler dans ce qui les passionne ; le privilège d’élaborer des vins uniques qui expriment les qualités de la terre qu’ils soignent ; d’être les dépositaires d’un passé, d’un patrimoine et d’un paysage ; de vivre avec un environnement naturel et humain en équilibre ; et de contribuer à la culture de la vigne et du vin. Chez Can Bas, ils ont la responsabilité de repenser jour après jour leur travail pour l’améliorer. La responsabilité de faire avancer une terre, une maison, une entreprise ; d’écouter le paysan, l’œnologue et toutes les personnes qui font partie de leur équipe ; de placer le client au-dessus de tout. La responsabilité, également, de préserver l’environnement et d’agir selon un code de bonnes pratiques et des critères de durabilité environnementale. Chez Can Bas, ils se sont fixé pour objectif d’élaborer des vins sincères, empreints d’une immense qualité naturelle et humaine, afin que vous les dégustiez dans toute leur plénitude.

Les Vignes

Chez Can Bas, la vigne est cultivée sans interruption depuis plus de mille ans. Un document de la fin du Xe siècle prouve que, tout près de Sant Joan Salerm — église propriété de Can Bas —, existaient des vignobles ayant fait l’objet d’achats et de ventes entre la noblesse médiévale catalane. Toutefois, les indices d’époque romaine, et même ibère, montrent que, dans leur maison, la culture de la vigne remonte à bien davantage de siècles.

Aujourd’hui, le domaine viticole Can Bas concentre 60,5 ha de vignes réparties entre la plaine proche de la propriété, la Font de Can Bas, les coteaux de Les Tarumbes, le vallon du torrent d’Els Bribons et le versant ensoleillé de la colline d’Els Basets, ainsi que le vignoble de la côte du Serral dans la commune de Sant Sadurní d’Anoia.

Chez Can Bas, ils comprennent que chaque parcelle est singulière et que chaque vigne possède sa propre personnalité. Par conséquent, le travail et le soin qu’ils lui consacrent sont exclusifs. Ils possèdent des vignes centenaires qui produisent très peu de raisin mais d’une qualité prodigieuse ; de jeunes vignes qui apportent légèreté et fraîcheur à certains de leurs vins ; des vignes mûres, proches de la trentaine, qui confèrent un caractère serein et mature aux vins d’élevage.

Grâce à la diversité de situation et d’orientation des parcelles, aux différents sols, altitudes, reliefs et à la gamme de microclimats, chez Can Bas, ils peuvent cultiver des cépages blancs et rouges, autochtones et étrangers, tout en adaptant chaque variété aux conditions de terroir qui lui sont les plus favorables.