Fiche technique

Domaine : Viñedos Propios, La Jara y El Palo (Toro), El Rosal y El Risco à Villabuena del Puente et à Valdefinjas.
D.O. : Toro
Degré : 14,5%

Cépage : 100% Tinta de Toro.

Note de dégustation : Noir violacé, il présente une grande concentration d’arômes de fruits noirs, de brandy, d’épices et de notes minérales. En bouche, il offre une belle structure, de la puissance, de l’expressivité, de l’onctuosité et une finale aux tanins polis.

Récolte : Vendange exclusivement manuelle, avec une sélection rigoureuse des fruits dans des conditions sanitaires et de maturité optimales à la vigne comme au chai, au moyen d’une table de tri.

Température de service : 16ºC

Élaboration : Vinification traditionnelle avec égrappage à 100% et foulage très doux. Pigeage pendant la fermentation et légers remontages. Fermentation malolactique en barriques neuves de chêne français.

Accords mets-vin : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec le jambon et la charcuterie, les viandes mijotées, la cuisine régionale, les fromages affinés de brebis et de chèvre, les viandes rôties, le gibier à plume et l’agneau grillé. Et je ne voudrais pas oublier les charcuteries.

Tinta de Toro

On considère que les Romains (210 av. J.-C.) furent les véritables promoteurs de la viticulture dans le bassin du Duero, envahissant le territoire auparavant occupé par les Vaccéens et détruisant totalement la ville sous les ordres du général carthaginois Hannibal.

Le 11 janvier 1505, les 83 lois furent proclamées à Toro, qui était alors le siège des Cortes ; une ville qui, des siècles plus tard, s’affirmerait comme capitale de province. De nombreux documents, au fil des années, ordonnent, réglementent et reconnaissent la culture de la vigne et son importance économique dans la ville. Le vin de Toro voyagea jusqu’au Nouveau Monde, baptisant sa découverte, grâce à des caractéristiques qui lui permettaient de durer et de se conserver durant de si longs voyages.

Après l’invasion phylloxérique en Espagne en 1870, la culture de la vigne subit une profonde reconversion ; c’est à Toro que la variété Tinta de Toro ancre ses racines dans des terrains sableux, meubles et bien drainés, conservant jusqu’à nos jours la multiplication du vignoble franc de pied. À cette époque, Toro dispose de sa propre Station œnologique, située dans la ville, qui fournit des services techniques aux demandes vitivinicoles du moment. Le 26 mai 1933, Toro reçoit pour la première fois la Denominación de Origen. (Publication au Journal officiel du 4 juin 1933)

En 1990, la Junta de Castilla y León lance un plan de sélection clonale et sanitaire de la vigne, récupérant et multipliant les variétés autochtones de la Communauté, parmi lesquelles la Tinta de Toro, qui bénéficie aujourd’hui du sceau de certification en tant que variété autochtone, dotée de son propre nom et de caractéristiques agronomiques et ampélographiques bien définies. Sa commercialisation se fait avec une étiquette bleue et le numéro de clone correspondant.

Ses caractéristiques ampélographiques ressemblent beaucoup à celles du Tempranillo ou du Tinto Fino, mais son implantation dans la zone depuis plusieurs siècles lui confère un nom et une personnalité propres, différents de ceux de ses semblables. Les vins doivent contenir au moins 75 % de raisins de cette variété.

DO Toro

Date de création : 1987

La DO a été officiellement fondée en 1987 par six domaines protégés ; ils sont aujourd’hui plus de 60 et les vins sont vendus pratiquement dans le monde entier, avec une présence particulière sur le marché national. Toro est l’une des Denominaciones de Origen espagnoles possédant le plus de vieilles vignes ; il faut souligner les ceps préphylloxériques conduits en gobelet et le cépage roi, la Tinta de Toro, à la robe très soutenue et au grand potentiel de garde.

Cépages autorisés

La variété dominante et autochtone de la zone est la Tinta de Toro, bien que le raisin Garnacha soit également autorisé pour les cépages rouges. Pour les blancs, il est possible d’élaborer des vins avec les raisins Malvasía et Verdejo.

Catégories

Les vins rouges sont principalement élaborés à partir de la variété Tinta de Toro (au moins 85%, le reste pouvant être de la Garnacha), en recherchant toujours le degré de maturité nécessaire pour obtenir des vins dont l’équilibre des composants se traduit par une qualité remarquable.

Jeunes

Crianza : rouges avec une période minimale d’élevage de 24 mois, dont au moins six passés en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres.

Reserva : rouges avec une période minimale d’élevage de 36 mois, dont au moins 12 en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres, le reste de cette période se déroulant en bouteille.

Gran reserva : rouges avec une période minimale d’élevage de 60 mois, dont au moins 18 en barriques de chêne d’une capacité maximale de 330 litres, le reste de cette période se déroulant en bouteille ;

Rosés : élaborés avec les variétés Tinta de Toro et/ou Garnacha.

Blancs : élaborés avec les variétés Malvasía et/ou Verdejo.