Israel Romero / mercredi 8 mars 2023 / Catégories: Blog Conseils pour choisir une huile d'olive extra vierge premium par Made in Spain Gourmet Comment choisir un AOVE Premium Nous poursuivons notre croisade pour remettre l'AOVE Premium espagnol (huile d'olive vierge extra) à la place qu'il mérite. Notre huile d'olive vierge extra, notre or liquide, mérite la meilleure place dans l'Olympe des huiles d'olive. À juste titre. Mais face à tant de variétés d'AOVE, lequel choisir et pourquoi ? Nous vous aidons un peu plus pour que la prochaine fois vous puissiez choisir en ayant une meilleure connaissance de l'huile d'olive vierge extra espagnole à 100 %. La couleur de l'huile d'olive vierge extra Le parfum de l'AOVE Comment l'AOVE est élaboré La multitude de variétés parmi nos AOVE La densité d'un AOVE Le goût de l'AOVE Le conditionnement de l'AOVE Quelle quantité d'AOVE vous consommez, et pour quoi l'utilisez-vous Regarder l'étiquette du produit En combien de temps doit-on consommer l'AOVE AOVE Made in Spain Nos recommandations Nous savons que vous avez besoin d'informations de base pour savoir choisir une huile d'olive qui réponde à vos besoins et à vos goûts. Voici donc quelques conseils que Made in Spain Gourmet souhaite partager avec vous avant d'effectuer un achat réfléchi. La couleur de l'huile d'olive vierge extra Ce conseil est très utile, car de nombreuses marques veulent vous convaincre par la couleur de l'huile, mais celle-ci n'est pas pertinente pour sa qualité. Au mieux, elle peut indiquer de quelle variété il s'agit, mais guère plus. Il faut se rappeler que, lors des dégustations, on utilise des verres bleus ou rouges pour que la couleur ne soit pas un facteur déterminant. Par exemple, si l'on parle d'un AOVE Premium, il s'agit d'une huile récoltée en cueillette précoce. Autrement dit, toute huile obtenue à partir d'olives récoltées juste au moment où elles passent du vert au pourpre a naturellement une teinte plus verte, et c'est une huile de meilleure qualité. Le parfum de l'AOVE Doit‑elle sentir l'huile ? C'est l'une des choses les plus fascinantes qu'apporte l'AOVE Premium. Lorsqu'on la sent, des odeurs de tomate à différents stades de maturation, d'herbe fraîche, d'artichaut ou de banane peuvent nous venir à l'esprit, pour ne citer que quelques exemples. Elles indiquent que le fruit est sain et très frais. Pour vous donner deux exemples de variétés représentatives en Espagne : l'arbequina est particulièrement fruitée, douce et aromatique, avec des notes rappelant l'artichaut et l'herbe fraîche, donnant une huile douce, parfaite pour assaisonner à froid. Et la picual, qui a un arôme herbacé comme la feuille d'olivier, l'herbe ou la tomate, présente des notes caractéristiques d'amertume et des touches piquantes. [caption id="attachment_24726" align="aligncenter" width="800"] Conseils pour choisir un AOVE Premium par Made in Spain Gourmet[/caption] Comment l'AOVE est élaboré En partant de l'utilisation d'olives saines et en parfait état, elles sont récoltées sur les oliviers, souvent de manière naturelle, puis transportées, stockées et maintenues à des températures basses afin de préserver leur arôme naturel. Selon le mode d'élaboration, il est aussi essentiel de savoir s'il s'agit d'une huile biologique qui n'emploie pas d'additifs ni de substances chimiques, ou d'une huile qui en utilise. Dans ce cas, nous devons préciser que l'AOVE non biologique conserve des caractéristiques très recommandables pour notre santé, et que les pesticides et engrais protègent l'arbre de nombreux dangers naturels comme la mouche de l'olive et autres risques. L'agriculture biologique, en n'utilisant pas de traitements, peut donner une production bien moindre et n'assure pas toujours une qualité ou un goût supérieur. La multitude de variétés parmi nos AOVE Il existe plus de 270 variétés d'olives en Espagne, et la plupart peuvent donner une excellente huile, saine et prête à être consommée. Évidemment, chacune présente des nuances différentes de goût, d'odeur et de couleur qui les distinguent les unes des autres. Il est aussi important de différencier les huiles monovariétales, c'est‑à‑dire élaborées à partir d'une seule variété d'olive, et les assemblages, où l'on mélange deux ou plusieurs variétés, donnant naissance à de nouveaux profils de saveur. La densité d'un AOVE Très simple : plus la densité de l'AOVE est élevée, meilleure sera la qualité du produit. Le goût de l'AOVE Une des caractéristiques communes des huiles d'olive est qu'elles contiennent des antioxydants et donc des polyphénols qui font que, lorsqu'on les porte à la gorge, la rétro-olfaction révèle de petites notes d'amertume et de piquant ; selon la variété, l'intensité du piquant et de l'amertume peut être plus ou moins marquée. L'huile d'arbequina est l'une de celles qui présentent le moins d'amertume et ne pique généralement que légèrement ; ces attributs y sont moins prononcés, contrairement à d'autres variétés comme la picual, qui a plus de corps et est plus intense. À cet égard, il est aussi intéressant d'évaluer le piquant et le type de saveur qui correspondent le mieux à vos préférences personnelles. Le conditionnement de l'AOVE Les bouteilles en verre ou les boîtes métalliques sont considérées comme des conditionnements plus adaptés pour mieux conserver les propriétés de l'AOVE que les contenants en plastique. L'idéal est que le contenant soit opaque ou, si la bouteille est transparente, qu'elle soit présentée dans un étui fermé, afin de ralentir l'oxydation de l'huile due à l'exposition à la lumière. Quelle quantité d'AOVE vous consommez, et pour quoi l'utilisez-vous Toutes les huiles d'olive n'ont pas le même rendement, il est donc important de savoir à quoi vous allez l'utiliser. Ainsi, vous saurez quelle variété est la plus adaptée. Par exemple, l'AOVE Picual est plus indiqué pour cuisiner à haute température et l'Arbequina est plus recommandé pour les préparations crues ou les créations en pâtisserie. Regarder l'étiquette du produit Indispensable. Car l'étiquette d'une huile d'olive vierge peut vous donner un indice sur sa qualité : si elle indique « extraction à froid », cela signifie qu'elle a été produite en dessous de 27°C, conformément à la réglementation. De plus, l'étiquette révèle des informations telles que la date de la récolte, la localité, la mise en bouteille et si elle a été cultivée et pressée par un petit producteur. Vous pouvez rechercher un AOVE avec DOP, c'est‑à‑dire la « dénomination d'origine protégée », qui apporte toujours un plus à la qualité de cette huile d'olive. En combien de temps doit-on consommer l'AOVE Avec le temps, les huiles perdent leurs principales propriétés comme les antioxydants. Pour choisir une bonne huile d'olive, nous vous recommandons de compter entre 12 et 16 mois à partir du moment de la récolte ; vous consommerez ainsi un produit de saison et qui conservera toutes ses propriétés. AOVE Made in Spain Si vous voulez vous assurer que la bouteille ou la boîte d'AOVE est d'origine espagnole et de marque espagnole, regardez toujours l'étiquette. Le code-barres doit commencer par 84, qui est le numéro de l'Espagne. Nous le précisons car il existe de nombreuses huiles italiennes qui ne sont pas 100 % italiennes, mais des assemblages incluant des variétés espagnoles. Les huiles sont comme les vins. L'huile d'olive, si elle est issue de variétés différentes, c'est comme si elle provenait de cépages différents. Elles ont donc des nuances, des saveurs et des textures différentes. Par exemple, vous pouvez utiliser les huiles moins fruitées et qui supportent mieux les hautes températures pour cuisiner et faire sauter les aliments, et acquérir une AOVE Premium et de qualité pour une consommation à froid. Le degré d'acidité n'est qu'une donnée de son élaboration biochimique, mais pas de sa qualité. Néanmoins, les AOVE Premium se situent entre 0,1 et 0,2 degrés. Bien qu'ils pourraient, légalement, atteindre 0,8. Un prix plus élevé n'est pas toujours synonyme de meilleure qualité. Comme dans tous les secteurs, le prix d'un AOVE Premium dépend de nombreux facteurs, parmi lesquels la valeur de la marque, le packaging, les récompenses obtenues et bien sûr la qualité du produit final. Chez Made in Spain Gourmet, nous garantissons que tous nos AOVE sont testés en tant qu'excellents représentants de la catégorie des Huiles Premium. Et la gamme de prix est large. Ainsi, chacun peut trouver le produit qui correspond à ses besoins. L'essentiel est que vous achetez de la santé pour votre organisme. Nos recommandations Rocarell Organic Olive Oil Arbequina Set d'Oli AOVE Mastered Coupage Arbequina y Picual De la Cueva Aceite Oliva Virgen Extra Biodinámico, Arbequina, Castillo de Canena L'Espagne, le pays le plus exigeant du monde en matière de certifications alimentaires : garantie de qualité Vinaigres de Xérès et… Olé ! 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