Israel Romero / vendredi 10 mars 2023 / Catégories: Blog Vinaigres de Xérès et… Olé ! Vinaigres de Jerez Vous connaissez déjà quelques-uns de nos vins préférés d'Espagne, les Vins de Jerez, mais dans la belle localité gaditane, il existe un autre produit qui nous séduit : le Vinaigre de Jerez. Le mot « vinaigre » vient du français "vin aigre" (vin aigre) ; c'est un produit obtenu par l'action de la bactérie acétique sur une solution hydroalcoolique. Et bien qu'on puisse produire du vinaigre à partir de n'importe quel aliment fermentant de l'alcool (pomme, betterave, riz), aujourd'hui nous vous présentons celui qui est élaboré exclusivement à partir des vins de Jerez. Le Vinaigre de Jerez naît des Vins de Jerez, vins nobles par excellence, dont il hérite de qualités et de nuances incomparables, notamment une qualité extraordinaire. Comment il est élaboré Les recommandations Made in Spain Gourmet Nos recommandations [caption id="attachment_24748" align="aligncenter" width="800"] Vinaigres de Jerez et… Olé ![/caption] Comment il est élaboré Comme les Vins de Jerez, le Vinaigre de Jerez est vieilli selon le système traditionnel de criaderas et de solera, une véritable et longue maturation en bois qui dépasse parfois 10 ou 20 ans et qui explique la richesse et la forte concentration qui caractérisent le Vinaigre de Jerez. Le vinaigre destiné à la mise en bouteille est extrait exclusivement de la rangée de fûts située au ras du sol, appelée solera, qui contient les vinaigres les plus anciens. La quantité prélevée de la solera, toujours une part minimale, est remplacée par des vinaigres un peu plus jeunes provenant de la rangée de fûts immédiatement supérieure : la première criadera. La même opération se répète avec le vinaigre contenu dans la troisième rangée de fûts, la deuxième criadera, et ainsi de suite. Les recommandations Made in Spain Gourmet Pâtes et Légumes Le Vinaigre de Jerez est parfait pour toute recette de la vaste cuisine méditerranéenne. Il apporte une touche spéciale aux plats de pâtes et enrichit toute préparation à base de légumes. Sa complexité aromatique est la clé pour sublimer les recettes les plus simples, comme des légumes au four ou grillés. [caption id="attachment_24749" align="aligncenter" width="800"] Vinaigres de Jerez et… Olé ![/caption] Apéritifs et Salades Parfait pour son acidité modérée, sa grande intensité et son parfum persistant, le Vinaigre de Jerez est le meilleur choix pour des plats qui cherchent à augmenter la sensation de fraîcheur en bouche, comme le gazpacho, ou une salade mêlée (mélange) avec des tomates cerises. Les réductions de sauces à base de ce condiment sont réputées dans le monde entier. [caption id="attachment_24750" align="aligncenter" width="800"] Vinaigres de Jerez et… Olé ![/caption] Viandes & Ragoûts Indispensable pour les grillades et barbecues, il rehausse la saveur et la texture de la viande, la rendant plus juteuse. De plus, il constitue la base des escabèches, auxquels il apporte des nuances et des arômes uniques, que ce soit pour des viandes blanches ou du gibier, comme le lapin, la perdrix ou la caille. Poissons et Fruits de mer Il est la base des marinades et des escabèches, si utilisées pour les produits de la mer. Parmi eux, il est particulièrement adapté aux poissons gras et bleus, comme le maquereau. De plus, les assaisonnements les plus utilisés pour accompagner le poisson contiennent du Vinaigre de Jerez : mayonnaise, sauce cocktail, sauce tartare... Desserts et Glaces Le Vinaigre de Jerez constitue un ingrédient clé pour la préparation de glaces et de desserts. Indispensable, par exemple, pour obtenir un bon caramel. Il apporte aux coulis et aux caramels un goût intense et la texture parfaite, épaisse et onctueuse. Également combiné avec des agrumes et des fruits acidulés, comme les fraises, il offre des résultats très intéressants. Profitez de nos vinaigres de Jerez, à la maison ou où vous voulez, car pour nous, l'essentiel est que vous ressentiez la même chose que nous : le plaisir de déguster le meilleur d'Espagne. Nos recommandations Moules en escabèche AOP. Galice, Conservas Nosa Caille désossée en sauce, De la Cueva Tallarines végétales Pastes Sanmartí Conseils pour choisir une huile d'olive extra vierge premium par Made in Spain Gourmet Trouver et ne pas chercher les personnes. Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.