Israel Romero / mercredi 12 avril 2023 / Catégories: Blog El Morcón 100 % nourri aux glands, une délicatesse très ibérique Morcón 100% de bellota Ce n'est pas la charcuterie espagnole la plus connue, mais c'est l'une des plus exclusives. Ses « frères » le lomo, le salchichón ou le chorizo attirent sans doute toute la popularité, mais quand on découvre le morcón, on comprend pourquoi le porc ibérique est extraordinaire. Qu'est-ce que le morcón 100% ibérique Comment faire d'une charcuterie quelque chose d'exceptionnel et incomparable comme le Morcón de bellota ibérique ? Comment l'apprécier ? Comment l'accompagner ? Le Morcón 100% de bellota, une délicatesse très ibérique Vous savez que notre passion pour les produits gourmet espagnols est totale. Et nous voulons la partager avec tous ceux qui désirent profiter de la vie à travers la gastronomie. Le morcón est une charcuterie qui, pour la plupart des gens, surtout si vous ne résidez pas en Espagne, est inconnue parmi les délices ibériques ; à partir d'aujourd'hui nous espérons qu'elle deviendra un nouveau protagoniste de vos dîners à la maison quand vous réunirez vos amis et leur préparerez une planche d'ibériques. Car rien ne plaît plus que d'expliquer aux invités ce que vous avez sélectionné parmi les délicatesses espagnoles pour les surprendre. Qu'est-ce que le morcón 100% ibérique C'est la question que tout le monde se pose. Par son apparence, on pourrait dire que c'est un chorizo plus musclé, rien à voir avec les chorizos de type vela ou cular, plus fins et plus secs. Son élaboration est identique à celle du chorizo, avec son assaisonnement au pimentón et à l'ail bien sûr, en sélectionnant les meilleures pièces nobles ibériques. Il fait partie d'une sélection de pièces exclusives qui font du morcón 100% ibérique un véritable produit délicatesse espagnol. Comment faire d'une charcuterie quelque chose d'exceptionnel et incomparable comme le Morcón de bellota ibérique ? Si nous devons résumer ce qu'est le morcón, on pourrait dire que c'est un produit de haute noblesse parmi les dérivés du porc ibérique ; et si l'on considère que toutes les charcuteries pourraient être qualifiées ainsi, eh bien, le morcón porte cette étiquette de noblesse. Pourquoi ? Parce qu'on ne sélectionne que les meilleures parties de la viande du porc, de qualité extra, pour sa fabrication. Sélectionnées parmi la presa, le solomillo et le lomo avec une faible quantité de gras, puis la touche magique de l'assaisonnement aux épices qui, au final, lui donnera ce caractère unique et différenciant. En utilisant une viande aussi délicate, son processus naturel de maturation est plus lent, oscillant entre 4 et 6 mois. Il faut donc de la patience pour l'apprécier, mais l'attente en vaut la peine. Comme je l'ai dit, le Morcón a une taille supérieure à celle du chorizo, et grâce au fait que les viandes sélectionnées sont de meilleure qualité, sa texture est plus tendre et donc, pour nous, beaucoup plus juteuse, également grâce au lard 100 % ibérique qui y est ajouté (on pourrait la rapprocher de la texture du boudin noir, une autre charcuterie très spéciale dont nous parlerons bientôt dans un autre article). Comme sa taille est plus grande, il nécessite aussi un boyau différent, plus épais, qui résiste mieux pendant sa période de maturation, comme je l'ai dit plus haut, pas moins de 4 à 6 mois, car il est beaucoup plus épais et demande plus de temps. Comment l'apprécier ? Le mieux est de le conserver au réfrigérateur, mais pour la consommation, toujours, toujours à température ambiante, afin de pouvoir extraire toute la saveur, les textures et l'arôme du Morcón. Je vous recommande aussi d'utiliser un bon couteau, pas dentelé, qui coupe une tranche de grande taille ; celle-ci peut également être coupée en trois morceaux, pour une présentation parfaite. Mais en termes d'épaisseur, je recommanderai toujours qu'elle soit fine, comme pour le lomo, ainsi sa saveur s'amplifie en bouche. Comment l'accompagner ? Les charcuteries ont récemment évolué en cuisine, et elles apportent toujours une touche différente à vos plats. C'est cet accent gourmet qui leur donne de la personnalité. Mais n'oublions pas les traditions : dans un sandwich avec de l'huile d'olive vierge extra, ce sera toujours délicieux ; veillez à ce que le pain soit à la hauteur du morcón, et si possible légèrement toasté, le contact avec le morcón lui donnera un goût extraordinaire. Aussi, avec des œufs et des pommes de terre sautées, c'est tout simplement spectaculaire. Sur des crackers de Paul & Pippa avec un morceau de fromage de brebis ou de chèvre, c'est génial ; couronnez le tout d'un filet d'huile d'olive vierge extra (AOVE) ou même d'un filet de miel de fleurs, sublime. Voilà, vous pouvez désormais inclure une autre délicatesse espagnole qui surprendra sûrement vos invités. Sur notre site vous pouvez trouver le Morcón Ibérico d'Ibéricos Izquierdo, de Salamanque, et celui de Señorío de Montanera, d'Estrémadure, tous deux excellents. Bon appétit ! L'apéritif : quelque chose de très typique d'Espagne… mais ça n'a pas toujours été le cas Apporte une touche spéciale à tes plats Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Mots-clés: glandibériqueépicerie fine Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.