Israel Romero / vendredi 11 octobre 2024 / Catégories: Blog En octobre arrive la nouvelle huile d'olive extra vierge de Cosecha Temprana. Elaborer les olives pour l'huile d'olive vierge extra. En Espagne, les olives destinées à l'élaboration d'huile d'olive vierge extra sont récoltées pendant les mois d'octobre, novembre et décembre, selon des facteurs tels que la localisation des parcelles ou la variété. Dans tous les cas, les mois de plus grande intensité de la récolte pour l'huile d'olive sont généralement novembre et décembre. Pour l'huile d'olive, intervient également le souhait de réaliser une AOVE de récolte précoce, qui se caractérise par une intensité et un arôme plus marqués ; sa récolte est toutefois plus complexe et son rendement plus faible, et elle se réalise pendant le mois d'octobre. Indice de contenus Chaque goutte d'AOVE est un trésor Une couleur vert émeraude incomparable Tendance des huiles d'olive vierge extra de récolte précoce On considère huile d'olive de récolte précoce toute huile obtenue à partir d'olives récoltées en janvier, au moment même où la couleur passe du vert au pourpre, voire un peu avant. Il n'existe pas de date fixe pour la récolte de ces olives précoces, car cela dépend à la fois de la zone, de la variété d'olive et des conditions climatiques ; toutefois, on peut établir une période commençant autour du début / milieu du mois d'octobre et se terminant approximativement vers la mi-novembre. Chaque goutte d'AOVE est un trésor Les rendements des huiles d'olive de récolte précoce sont inférieurs à ceux des huiles d'olive vierge extra traditionnelles. Si, pour ces dernières, on parle de rendements en poids huile/olive situés entre 20 % et 25 %, pour les premières le rendement gras se situe en moyenne entre 12 % et 14 %, c'est-à-dire que pour produire des huiles d'olive de récolte précoce, nous avons besoin de plus de kilos d'olives que pour les huiles d'olive vierge extra élaborées avec des olives plus mûres. Le concept « récolte précoce » n'est réglementé par aucune norme, et par conséquent, aucun contrôle de vérification n'est effectué. C'est une valeur de qualité créée et acceptée par les propres producteurs d'huile d'olive vierge extra. Une couleur vert émeraude incomparable Les huiles d'olive de récolte précoce se caractérisent par leur couleur vert brillant (due à leur plus forte teneur en chlorophylles) et par leurs notes olfactives et gustatives herbacées et fruitées fraîches ; plus puissantes et fruitées que les huiles d'olive issues d'olives plus mûres qui, sans cesser d'être excellentes, présentent des nuances un peu plus atténuées et mûres. Elles sont, en général, plus piquantes et amères. Par ailleurs, les huiles d'olive « vertes », en plus d'afficher des plages d'acidité inférieures et des niveaux plus faibles de peroxydes (qui mesurent le degré d'oxydation), présentent une plus grande concentration en polyphénols et en antioxydants naturels ; ce sont donc des huiles avec davantage d'effets bénéfiques pour la santé. Tendance des huiles d'olive vierge extra de récolte précoce L'"huile d'olive vierge extra de récolte précoce" est notre produit gourmet haut de gamme par excellence. Nous disposons d'une excellente AOVE dans toutes les zones géographiques espagnoles : en Catalogne, en Aragon, dans la Communauté valencienne, en Castille-et-León et en Castille-La Manche, en Estrémadure et dans la grande région de l'AOVE, l'Andalousie. Un véritable privilège qui doit nous faire prendre conscience de la chance que nous avons. Un jus merveilleux, un élixir pour notre organisme. Un plaisir gastronomique qui ne fait que sublimer n'importe quelle recette. L'AOVE de Récolte Précoce 24/25 est déjà à nos portes. Régalez-vous ! Parce que Made in Spain, c'est la qualité. L'Espagne, c'est la qualité : le « fabriqué en Espagne » gourmet. Automne, recettes gourmandes… mais à la maison Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.