Gordon Ramsay : L'icône sous-estimée qui aime l'Espagne

Gordon Ramsay : L'icône sous-exploitée qui aime l'Espagne

Le patriotisme peut parfois nous jouer des tours. Parfois, nous pensons que, parce que nous avons les meilleurs produits du monde, le monde les connaît et les apprécie déjà. Mais ce n'est pas le cas. La qualité seule ne suffit pas si elle n'est pas accompagnée de stratégie, de projection et d'une bonne histoire. Et sur ce point, nous continuons d'échouer.

Nous possédons des joyaux gastronomiques d'une valeur inestimable : le jambon ibérique, l'huile d'olive vierge extra, les fromages artisanaux, les légumes des potagers de Navarre, les poissons du Golfe de Gascogne, les vins d'appellations d'origine chargés d'histoire et d'âme... Et oui, aussi la meilleure viande du monde. C'est Gordon Ramsay qui l'a dit, pas moi.

«On parle beaucoup du wagyu japonais, mais la meilleure viande du monde est la galicienne».

Quand le chef le plus médiatique et influent du monde anglo-saxon – avec plus de 90 restaurants et 17 étoiles Michelin à son actif – dit cela, il faut en prendre note. Mais en Espagne, nous continuons de ne pas le faire.

Gordon Ramsay n'apprécie pas seulement nos produits, il les utilise. Il le fait de manière visible, consciente et avec une narration qui les place au plus haut niveau. Son célèbre filet Wellington, servi à Hell’s Kitchen Ibiza, n'est pas préparé avec n'importe quelle viande. Il utilise ce qu'il y a de mieux : du veau galicien suprême. Parce qu'en tant qu'homme d'affaires avisé, il sait que s'il recherche l'excellence, il doit s'entourer du meilleur, quel qu'en soit le prix. Et le client qui comprend cela le paie. Et il revient.

Nos grands chefs en Espagne font-ils la même chose ? Pas toujours. Trop souvent, la rentabilité immédiate ou les combines l'emportent sur la véritable excellence. Où sont les restaurants qui se vantent d'avoir le meilleur jambon ibérique et l'expliquent depuis la génétique du porc jusqu'à l'affinage de la pièce ? Combien de cuisiniers se targuent avec fierté de quel village provient leur huile ou comment a été élevé cet agneau qu'ils servent en plat principal ? Peu.

La différence avec des marchés comme le marché américain, britannique ou japonais est que eux savent apprécier l'exceptionnel, à condition que vous le leur expliquiez. Ils adorent comprendre l'origine, le processus, le temps et l'engagement. Il ne suffit pas de leur dire « c'est le meilleur du monde ». Il faut leur montrer pourquoi.

Et quand vous le faites, un miracle se produit. Ils restent bouche bée. Ils vous disent :

«Maintenant je comprends pourquoi ça vaut ce que ça vaut ! En fait, je trouve que c'est donné !»

Nous travaillons depuis des années à ouvrir le marché anglo-saxon aux produits gastronomiques espagnols. Et la réponse a toujours été la même : fascination. Mais aussi de la surprise, car ils n'avaient jamais entendu parler de nombreuses choses que nous tenons pour acquises. C'est notre défaut : nous croyons que le monde nous connaît déjà, alors que nous ne savons même pas bien nous vendre.

L'Italie n'a ni la richesse ni la diversité gastronomique que possède l'Espagne. La France non plus. Mais ce qu'elles ont, c'est une marque-pays construite sur la vision, l'unité, la promotion et la fierté partagée. Elles ne se sabotent pas entre elles. Elles ne se font pas concurrence entre régions. Elles jouent en équipe. Et elles gagnent. Pourquoi ne faisons-nous pas de même ?

Nous avons une opportunité en or. Si quelqu'un comme Gordon Ramsay, qui réunit des millions d'abonnés, qui impose des tendances mondiales, qui choisit des produits galiciens pour ses plats phares, n'a pas encore été nommé Fils Préféré de Galice, c'est que quelque chose cloche.

Où sont les responsables publics qui devraient considérer ce type de collaborations comme une voie directe d'internationalisation de notre gastronomie ? Où est la vision entrepreneuriale au sein de l'administration ?

On s'enlise dans des campagnes d'illuminations de Noël en été ou à répéter des clichés creux. Pas besoin d'être ophtalmologue pour voir que nous gâchons une opportunité médiatique, bon marché et à projection internationale inestimable.

La gastronomie est notre meilleure ambassadrice. Mais elle a besoin que nous la soutenions comme telle.

Sir Gordon Ramsay l'a bien compris. Et nous ?

AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.

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