Israel Romero / vendredi 14 juin 2024 / Catégories: Blog La génétique ibérique, une marque d'identité La génétique ibérique Le jamón ibérico de bellota, la perle de notre gastronomie. Le nec plus ultra. Mais savez-vous déjà que tous les cochons ne se valent pas ? Leur origine, leur traçabilité, ce qu’ils mangent, la manière dont ils sont affinés… influent absolument sur le résultat final. C’est ce qu’a pensé Salvador Pereira vers l’an 2000, lorsqu’il s’est lancé dans le projet Navarretinto. Il souhaitait créer la meilleure exploitation de porcs ibériques d’Espagne. Il a donc réalisé, dans la Dehesa d’Estrémadure et avec une technologie allemande, un projet de R&D+i pour améliorer la génétique de ses porcs ibériques. C’est vraiment étonnant. Toutes les femelles reproductrices sont inscrites au Registre Généalogique du Porc Ibérique, de sorte que chaque porc est certifié à 100 % quant à son origine. Navarretinto ne transforme que sa propre production. Il n’intègre pas d’autres exploitations, ne s’associe pas à d’autres entreprises, c’est pourquoi il garantit son originalité et une qualité exceptionnelle. Sa production est limitée et certifiée. Avec une production limitée à 13 000 cochons/an, et une qualité difficilement surpassable ainsi qu’une homogénéité totale. Cela en fait un produit Made in Spain Gourmet. Nous vous suggérons quelques-unes de leurs merveilles que vous trouverez sur Madeinspain.store. Parce que Made in Spain, c’est la Qualité. Jambon ibérique de Bellota 100% Navarretinto Épaule ibérique de bellota 100% Navarretinto Nos recommandations [caption id="attachment_29419" align="aligncenter" width="800"] Jambon ibérique de Bellota 100% Navarretinto[/caption] Jambon ibérique de Bellota 100% Navarretinto Une véritable pépite de la gastronomie espagnole. Ce Jambon de Bellota 100% Ibérique Pata Negra AOP Estrémadure est élevé en liberté dans la dehesa. Il bénéficie d’un affinage d’au minimum 36 mois. Ces jambons sont synonymes de l’authenticité et de la pureté de leur génétique et de la « caña fina ». Lorsqu’on le déguste, il génère une série de perceptions sensorielles qui éveillent les sens, mettant en valeur son incomparable « bouquet ». Pour ceux qui ne se contentent pas uniquement d’un bon jambon. Ils veulent quelque chose de plus. De la distinction, une reconnaissance avec une saveur concluante : exquise. Dans sa version tranchée au couteau, pour l’emporter partout et pour le déguster à tout moment. Toujours accompagné de vins effervescents et de vins olorosos, qui renforcent le mieux sa saveur. [caption id="attachment_29420" align="aligncenter" width="800"] Épaule ibérique de bellota 100% Navarretinto[/caption] Épaule ibérique de bellota 100% Navarretinto Contrairement au jambon, la paleta — les pattes avant — bénéficie d’un affinage d’au minimum 24 mois. Pourtant, elle présente souvent une saveur plus intense et plus franche, puisque le temps d’affinage est inférieur à celui du jambon. On dit qu’elle est plus goûteuse car elle contient un pourcentage de graisse supérieur à celui du jambon. Il faut toutefois rappeler que cette graisse ibérique est très saine. Du total des graisses contenues dans le jambon ibérique de bellota, plus de 70 % sont insaturées, lesquelles sont bénéfiques pour la santé. La paleta de Navarretinto est exceptionnelle, et si vous la dégustez tranchée, sachez qu’elle est découpée au couteau en préservant toutes ses propriétés. Les œufs avec paleta de Navarretinto sont l’un de mes plats préférés. Dans ce cas, un accord parfait est un Brut Nature de Vins El Cep biodynamique. Nos recommandations Jambon ibérique de Bellota 100% Navarretinto Épaule ibérique de bellota 100% Navarretinto Vins effervescents / Cavas Vins olorosos Lustau MIM Natura Brut Nature Reserva, biodynamique, Vins El Cep Jaén : la terre de l'huile d'olive extra vierge Origine : Galice ? Conserves gastronomiques Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.