Le safran, la fleur du bien et du mal
La fleur du bien et du mal
L'un de nos trésors gastronomiques, beaucoup plus apprécié à l'étranger qu'au pays. Fleur unique qui sublime les plats, réalise de merveilleux riz… elle a encore le défi de s'imposer chez elle. Mais à l'étranger ? Aussi.
Le safran est obtenu de la belle fleur lilas Crocus sativus, appartenant à la famille Iridaceae, et il est utilisé pour assaisonner de nombreux plats, notamment la paella.
La récolte a lieu en automne et c'est un processus qui exige une grande délicatesse. Elle consiste à extraire les trois stigmates rouges de la fleur, qui, une fois séchés, forment le safran.
Je pense que cela explique pourquoi c'est un produit si cher.
Pour se faire une idée : il faut plus de 130 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran. Imaginez le travail !
Pourquoi s'appelle-t-elle fleur du mal ?
Des doses excessives peuvent être mortelles. La consommation de plus de 4 grammes de safran peut provoquer des effets sévères et même la mort. Cela n'arrive pas lorsque nous consommons du safran dans les aliments. Par exemple, pour assaisonner un plat de paella, on utilise environ 0,120 g de safran.
Pour arriver à une intoxication par le safran, il faudrait manger 30 plats de paella !
Pourquoi s'appelle-t-elle fleur du bien ?
Depuis l'Antiquité, cette fleur est connue pour ses pouvoirs curatifs, car elle est riche en vitamines A, C, en vitamines du groupe B et en antioxydants tels que les caroténoïdes. Elle contient également des sels minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer, le calcium, le phosphore et le manganèse.
- Le safran comme antidépresseur
Les Arabes furent les premiers à utiliser le safran comme antidépresseur, car il a été démontré qu'il peut soulager l'anxiété et calmer les nerfs.
- Le safran comme anti-inflammatoire
Il a également une action apaisante et est un excellent stimulant du système digestif, augmentant la production de sucs gastriques, de bile et facilitant la digestion.
- Le safran comme aphrodisiaque
Dans la mythologie grecque, le dieu Hermès activait le désir sexuel avec ce composé. Des études ont montré que la consommation de safran améliore la production d'hormones, augmentant ainsi le désir sexuel, en plus de protéger le système reproducteur.
- Le safran contre la mauvaise humeur
L'effet que produit la couleur jaune sur notre humeur est expliqué par la chromothérapie.
Lorsque nous observons la couleur jaune, des vibrations de couleur se génèrent et atteignent l'hypothalamus, produisant un effet de bien-être et de bonne humeur.
Quels autres usages le safran a-t-il ?
Dans les soins de beauté
C'est un allié pour la peau et les cheveux. On peut l'ajouter dans des masques pour le visage, des exfoliants et des masques capillaires.
Comme teinture naturelle
Encore aujourd'hui, les moines bouddhistes teignent leurs tuniques au safran. Il ne faut qu'une casserole, un peu de sel et du safran. Les vêtements seront parfaitement teints et sans produits toxiques.
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C'est la variété de safran la plus pure et de meilleure qualité.