Israel Romero / mercredi 22 novembre 2023 / Catégories: Blog Parce que les anchois de Santoña sont les meilleurs du monde. Anchois de Santoña C'est un autre des produits espagnols considérés comme les meilleurs du monde. Cependant, ils restent encore très méconnus en dehors de nos frontières. Mais Made in Spain Gourmet s'en occupe déjà pour inverser la situation. Pourquoi les anchois de Santoña sont-ils si bons ? Voici les raisons pour les considérer simplement comme les meilleurs Bocarte, anchois et boquerón Conserves d'anchois, un produit gourmet Anchois M.A. Revilla : notre choix À notre avis, et pourtant l'Espagne possède d'autres très bons anchois, comme ceux de l’Escala (Costa Brava), nous vous expliquons les raisons pour lesquelles les anchois de Santoña peuvent être considérés comme les meilleurs du monde. Santoña est un petit village de pêcheurs en Cantabrie très réputé pour son activité de pêche et de conserverie, situé à environ 48 kilomètres de la capitale, Santander. Cela est dû principalement aux bocartes et à leur préparation en anchois de Santoña. Attention, c'est très important : bien que l'on puisse majoritairement penser que l'anchois est un type de poisson, ce n'est pas le cas ; en réalité il s'agit d'une méthode de préparation et de conservation qui donne à ce poisson sa saveur si caractéristique. Pourquoi les anchois de Santoña sont-ils si bons ? Au Moyen Âge, il était connu sous le nom de Puerto ou Puerto de Santoña. Cela venait du fait que c'était une industrie importante de conserverie et de pêche. Durant les années 30 et 40 du siècle dernier, Santoña s'est progressivement imposée comme base d'exportation et est devenue à juste titre l'un des principaux ports conserveros et de salaison de la Cantabrie. Exportant même vers des pays comme l'Italie ou la France. Aujourd'hui, cette activité de pêche reste importante. Et l'on peut dire que Santoña se consacre entièrement à exploiter ce délice gastronomique qu'est le bocarte préparé et conservé artisanalement. Ainsi, ils deviennent des anchois de Santoña reconnus comme les anchois les plus prestigieux, riches et savoureux. Voici les raisons pour les considérer simplement comme les meilleurs Ailleurs on prépare aussi le bocarte sous forme d'anchois. Mais ceux produits à Santoña proviennent de Engraulis Encrausicolus (bocarte du Cantabrique), un poisson qui, de par sa saveur et sa forte teneur en acides gras oméga‑3, est connu comme le roi des bocartes, et bien sûr, des anchois. Il est pêché et préparé de manière artisanale. On utilise de la saumure et de l'huile d'olive extra-vierge de première qualité. De plus, il subit un processus de salaison et de maturation de plusieurs mois ce qui lui confère son goût si prononcé et caractéristique. Et enfin, le bocarte est pêché au moment précis de sa plus grande concentration en acides gras. Ainsi, on préserve et on conserve mieux les propriétés de ce poisson bleu. Généralement entre le printemps et le mois de juillet. Bocarte, anchois et boquerón La différence entre le boquerón et l'anchois est que le premier est macéré au vinaigre et l'anchois est affiné en salaison jusqu'à 6 mois. Mais les deux proviennent du même poisson. D'où leur saveur caractéristique. Ce procédé se transmet de génération en génération depuis plus de 100 ans. Mais la clé réside dans le traitement du poisson, car il est fileté artisanalement pour ensuite ajouter l'huile avant la mise en boîte et le conserver pendant des mois. Conserves d'anchois, un produit gourmet La renommée des salaisons de Santoña a évolué jusqu'à faire monter le prix du bocarte et développer une industrie de conserveries qui perdure encore aujourd'hui. Les techniques de salaison permettent de conserver les anchois d'une manière presque éternelle. Ceci, combiné aux bienfaits (forte teneur en folates, source de minéraux, 12 % de graisses saines) de ce poisson bleu, en fait un produit gourmet apprécié par beaucoup de personnes. Pour commencer, les anchois présentent de grands bienfaits pour la santé car ils sont riches en oméga‑3 (un type de graisse très saine), élément fondamental pour suivre une alimentation équilibrée. C'est une excellente source de vitamines avec des apports en groupes A, D, E et K, et de nombreuses vitamines du groupe B comme les B2, B3, B6, B9 et B12. De plus, ils contiennent également une grande quantité de protéines de haute valeur nutritionnelle, comparables à la viande ou aux œufs. En définitive, les anchois de Santoña sont un type de super‑aliment complet et très équilibré qui devrait être incorporé à notre alimentation. Anchois M.A. Revilla : notre choix Si à tout ce que nous avons dit, nous ajoutons la passion de bien faire les choses mieux que les autres, depuis la mise en boîte, le traitement artisanal, ainsi que leur filetage avec de l'huile d'olive extra‑vierge de première qualité, nous résumons notre choix : Anchois M.A. Revilla. Les propriétaires de M.A. Revilla ont démarré en janvier 2013, et dans le but de récupérer la tradition familiale et artisanale, à élaborer les Anchois du Cantabrique en salaison M.A. Revilla. Leurs anchois du Cantabrique appartiennent à l'espèce Engraulis Encrasicolus, et sont capturés dans les zones de pêche de la mer Cantabrique durant la saison de printemps. Ce sont les plus savoureux et les plus recherchés du marché. Si la plupart des anchois sont laissés en salaison environ 6 mois, les Revilla peuvent atteindre de 12 à 15 mois après leur capture et leur nettoyage. Cela donne un produit encore plus exquis et les transforme en l'un des produits les plus désirés. C'est l'un des produits phares de Made in Spain Gourmet, très demandé en restauration pour la grande taille et la texture de leurs filets. Ils sont élaborés artisanalement avec une matière première de la plus haute qualité dans leur usine de Santoña (Cantabrie). La famille De Diego, originaire de la région mais tournée vers d'autres activités, plus précisément l'aviation, a décidé de créer cette marque dans l'objectif simple de fabriquer les meilleurs anchois du monde, et ils sont sur la bonne voie, avec plusieurs reconnaissances internationales. L'anchois est un ingrédient que nous pouvons ajouter à nos recettes en accompagnement ou en plat principal. Dans un gaspacho, une salade ou avec des légumes secs. Sa saveur et les bienfaits apportés par ce poisson bleu sont idéaux dans un régime méditerranéen. Si vous n'avez pas encore goûté les anchois de Santoña, il est grand temps. Anchois M.A. Revilla - Édition Premium Anchois M.A. Revilla - Au beurre biologique Coffret d'huiles : huiles d'olive extra-vierges biologiques de la plus haute qualité Spécial Noël chez Made in Spain Gourmet (2e partie) Imprimer 1 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.