Israel Romero / mardi 8 novembre 2022 / Catégories: Spanish Brands Quand le Manchego est le joyau gastronomique de la table. Le fromage Manchego En Espagne, il y a des fromages à profusion. Dans le bon sens du terme, bien sûr. Une grande variété (beaucoup de types, pour que nos lecteurs internationaux comprennent). Mais il en est un qui se distingue par-dessus tous en termes de popularité mondiale, et c’est le Manchego. Quesería 1605 est notre choix sur Made in Spain Gourmet. Il ne pouvait en être autrement. Le fromage manchego : ses caractéristiques Caractéristiques du Fromage Manchego Un engagement envers la tradition manchega et un hommage à Don Quichotte Un environnement privilégié Brebis élevées dans un site naturel unique Une grande équipe qui travaille de façon artisanale et également moderne Le fromage manchego : ses caractéristiques L’un des produits les plus célèbres d’Espagne est le Queso Manchego, élaboré avec du lait de brebis de race manchega et protégé par une appellation d’origine dans La Mancha, qui comprend les provinces de Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo. Sa valeur gastronomique est comparable à sa grande valeur culturelle, puisque sa fabrication remonte à des tribus primitives, comme en témoignent les documents historiques et des livres tels que Don Quichotte. Le Queso Manchego est ainsi devenu un patrimoine de la culture mondiale et un témoin des coutumes d’un peuple dont il porte le nom. Caractéristiques du Fromage Manchego Le queso manchego est sans conteste le fromage le plus connu hors d’Espagne. Par sa saveur, sa texture et son arôme unique, tout cela dû à son processus d’affinage. Pour pouvoir établir la qualité du queso manchego, il est nécessaire de connaître ses principales caractéristiques. Sa forme est cylindrique avec des faces plates. Il a une hauteur d’environ 12 cm, un diamètre de 22 cm et un poids approximatif pouvant aller jusqu’à 4 kg. Sa croûte est dure, de couleur jaune clair ou allant du verdâtre au noir. La pâte du fromage peut présenter une couleur allant du blanc à l’ivoire. À la coupe, on doit voir de petits « trous ou yeux » répartis de façon irrégulière sur toute la surface. – Il doit présenter une texture onctueuse et granuleuse, sans élasticité. Au moment de goûter un excellent Queso Manchego, on ne soupçonne peut‑être pas tout ce qu’il y a derrière, cependant il ne fait aucun doute que l’on peut apprécier ce produit en accord avec les meilleurs vins du territoire espagnol. Un engagement envers la tradition manchega et un hommage à Don Quichotte Comme il se devait, Quesería 1605 porte le nom de l’année de publication de la première édition de Don Quichotte et veut ainsi rendre hommage au livre espagnol le plus universel. Ils ont choisi de promouvoir et de maintenir la tradition du queso manchego, considéré comme l’un des meilleurs au monde. Tout chez Quesería 1605 est artisanal : par exemple, le remplissage du caillé dans les moules se fait manuellement, un par un. Toutefois, la fromagerie dispose de technologies et d’équipements garantissant la sécurité sanitaire de tout le processus, homologué par la Union européenne. Pour fabriquer 1 kilogramme de fromage affiné, il faut entre 5,5 et 6 litres du meilleur lait. La présure utilisée pour son élaboration est de la plus haute qualité : extrait de présure d’agneau. Un environnement privilégié Quesería 1605 est située entre les communes de Herencia, au nord‑ouest de la province de Ciudad Real, à 150 km de Madrid et à 5 km de la limite avec la province de Toledo et Villarta. La Finca Sierra La Solana est entourée d’un magnifique site naturel. Sur une surface de 350 hectares, elle est entourée de vignobles, d’amandiers et d’un maquis méditerranéen dense où abondent des espèces telles que le sanglier, le blaireau, l’aigle impérial, le grand‑duc, les vautours, le lapin, la perdrix, la tourterelle, la pigeon ramier, etc. La position particulière de la finca, sur le versant sud, à l’abri de la Sierra de la Solana, contribue à créer l’un des micro‑climats les plus singuliers d’Herencia, ce qui confère à ses pâturages des caractéristiques très différenciantes par rapport à d’autres zones de la comarca. La Finca Sierra la Solana possède un Cortijo réhabilité et transformé en Établissement de Tourisme Rural qui conserve les valeurs de l’architecture rustique tout en offrant le confort d’un hébergement de qualité. Brebis élevées dans un site naturel unique Le lait utilisé provient exclusivement de leurs brebis, élevées dans un site naturel privilégié et soumis à un climat continental extrême, favorisant la croissance d’une végétation qui sert d’alimentation à leurs brebis. C’est pourquoi le fromage élaboré ici possède des caractéristiques très particulières. Elles ne produisent que la quantité de lait naturelle, sans être soumises à aucun forçage. L’élevage des brebis manchegas est parfaitement réglementé par l’association des producteurs qui évaluent chaque animal. Ils conservent les données des trois générations précédentes de chaque animal. [caption id="attachment_22595" align="aligncenter" width="800"] Quand le Manchego est la joaillerie gourmande de la table[/caption] Une grande équipe qui travaille de façon artisanale et également moderne Les experts affineurs de Quesería 1605 sont ceux qui sélectionnent les meilleurs fromages presque de manière personnalisée pour chaque pièce afin d’obtenir simplement le meilleur fromage. Aucun traitement chimique pour la croûte comme la peinture ou les antifongiques ; des retournements naturels pour garantir l’implantation d’une flore d’affinage régulière et unique sur la croûte, qui contribue ensuite à la formation d’arômes et de saveurs spécifiques dans le fromage. Quesería 1605 est la seule fromagerie de Castille‑La Manche à compter sur la figure de « l’Affineur ». Son travail consiste à évaluer le potentiel de chaque lot afin qu’il sorte sur le marché exprimant sa plénitude maximale de saveurs et d’arômes, avec une texture adaptée à chaque type d’affinage. Le caractère artisanal de Quesería 1605 se reflète aussi dans le packaging de ses produits, emballés manuellement un par un, offrant une image d’exclusivité et d’artisanat. Sur Made in Spain Gourmet, vous trouverez les deux gammes, Herencia et la Sélection de 4, 7 et 10 mois d’affinage, ainsi que La Solana, le manchego truffé avec Tuber Melanosporum. Chaque affinage a ses caractéristiques : plus doux moins il est affiné, plus robuste plus il reste longtemps en cave. Fromage d’expression élevée avec une amplitude d’arômes et de saveurs, accompagné de sa texture singulière et inconfondable. Ce sont des manchegos 100 %, élaborés de manière artisanale et exclusivement avec du lait cru de brebis de pure race manchega, élevées dans des conditions d’hygiène, de bien‑être et d’alimentation irréprochables. Nous sommes très fiers de représenter ces excellents fromages manchegos qui ont entamé depuis longtemps leur internationalisation. Parce qu’ils savaient que, n’offrant que le meilleur, ils réussiraient sur les marchés internationaux grâce à la qualité maximale qu’ils proposent. Les produits gourmets espagnols ont un bel avenir. Sucralín : le fidèle allié des personnes atteintes de diabète 5 recettes véganes et très saines à base de champignons par Setacor Gourmet Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Mots-clés: gourmetproduits gourmet espagnols Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.