Israel Romero / vendredi 27 septembre 2024 / Catégories: Blog Sans le fromage Calaveruela... comme c'est difficile de vivre. Fromage Calaveruela, célèbre pour son goût unique Le fromage de brebis espagnol est reconnu dans le monde entier pour son goût unique et son engagement à créer un produit de qualité. Comme pour tous les produits élaborés en Espagne, une véritable réserve inépuisable d'aliments de la plus haute qualité. Les grands chefs et restaurants se sont rendus à l'excellence des fromages de Calaveruela. Une production entièrement artisanale située dans la localité de Fuente Obejuna. À sa tête se trouve la troisième génération familiale dédiée à l'agriculture et à l'élevage, et la deuxième à fabriquer des fromages et autres produits laitiers. Ils ont un nom : Juan Naranjo et Consuelo Migueles, ingénieurs agronomes de profession. Calaveruela porte le goût des pâturages et de la dehesa du domaine Monte Olivete. Elle est située dans la Vallée du Guadiato, au nord de la province de Córdoba. Sur le domaine Monte Olivete, ils sèment des céréales, des fourrages et gèrent les pâturages et les chênaies qui constituent la base de l'alimentation de leurs brebis, qu'ils trient pour obtenir un lait aux caractéristiques et propriétés qui se transmettent à leurs fromages et yaourts. La fromagerie est située dans le hameau de La Coronada, et ils fabriquent des fromages au lait cru de brebis à croûtes naturelles ainsi que des yaourts. Respectueux du paysage et de l'environnement naturel, ils prennent soin de la dehesa et des pâturages qui nourrissent les brebis. Attachés aux valeurs de l'artisanat et de la tradition, ils n'arrêtent pas d'expérimenter pour offrir davantage d'expressions aux fruits de notre terre, où le rythme est marqué par le temps de la nature. Comme nous, les valeurs sont nos meilleurs ingrédients pour partager la meilleure gastronomie du monde. Parce que Made in Spain c'est la Qualité Alma. Le lingot crémeux de brebis de Calaveruela Fromage affiné artisanal de brebis Calaveruela< Fromage bleu Tormentoso Calaveruela< Lingot de beurre de brebis Calaveruela< [caption id="attachment_30360" align="aligncenter" width="800"] Alma. Le lingot crémeux de brebis de Calaveruela[/caption] Alma. Le lingot crémeux de brebis de Calaveruela Un produit extraordinaire, le Alma : lingot de caillé lactique affiné, à croûte moisie. Il est délicat et plein de nuances champêtres. Il a une texture douce et une croûte précieuse. C'est un fromage doux et crémeux, qui évoque les paysages de la ferme cordouane. Et d'une saveur si unique qu'il est incomparable. Fait curieux : l'Alma évolue sous le moule Penicillium Album, qui colonise la croûte pendant l'affinage. Pour cette raison, ce fromage change de couleur et de saveur (processus naturel). C'est une chance quand cela se produit, car il acquiert davantage de nuances gustatives. Nous le marierions avec des vins rouges jeunes de crianza, et aussi, d'un autre côté, il peut s'accompagner d'huiles d'olive vierges extra, de miels ou de confitures. [caption id="attachment_30361" align="aligncenter" width="800"] Fromage affiné artisanal de brebis Calaveruela[/caption] Fromage affiné artisanal de brebis Calaveruela Fromage Affiné élaboré avec du lait cru de brebis de manière totalement artisanale, issu des dehesas cordouanes. Plus de 4 mois d'affinage sur des planches de bois. Pendant ce temps, le fromage bénéficie de soins de la croûte, avec retournements quotidiens et application d'huile d'olive vierge. En bouche, c'est un fromage rond, sans arêtes dans le goût ni les arômes, avec des notes de campagne et de foin résultant du pâturage. En bouche, c'est un fromage rond, sans arêtes dans le goût ni les arômes, avec des souvenirs de campagne et de foin issus du pâturage. Nous le marierions avec des vins rouges de crianza et de reserva, et aussi avec des huiles d'olive vierges extra ou des miels de fleurs. [caption id="attachment_30362" align="aligncenter" width="800"] Fromage bleu Tormentoso Calaveruela[/caption] Fromage bleu Tormentoso Calaveruela Le fromage bleu de Calaveruela. Pâte persillée à son style incomparable, au lait cru de brebis. Avec un affinage d'un peu plus de 2 mois, c'est un fromage bleu que, si vous ne le goûtez pas, vous ne saurez pas à quel point ce type de fromage peut vous plaire. Si vous aimez les fromages bleus, vous devez l'essayer. De saveur pétillante et saline. Son nom, TORMENTOSO, fait allusion aux veines bleues dans la coupe du fromage que l'on associe à son goût intense. Pour de nombreux chefs, il est déjà devenu un mythe. Une élaboration soignée qui se transforme en une véritable œuvre d'art. C'est un fromage au goût pétillant où le moule bleu Penicillium Roqueforti développe une gamme surprenante de saveurs et d'arômes dans le lait. La pâte est douce, en bouche il est onctueux et déploie une palette de saveurs autour du bleu qui surprend par son intensité et sa diversité. Nous le marierions avec des vins rouges de crianza et de reserva, des blancs fruités, et aussi avec des huiles d'olive vierges extra ou des chocolats. [caption id="attachment_30363" align="aligncenter" width="800"] Lingot de beurre de brebis Calaveruela[/caption] Lingot de beurre de brebis Calaveruela Beurre traditionnel de brebis au goût très différent des autres, ce qui le rend unique. Sa couleur blanche ressemble à de la crème. Délicieux. Crémeux et irrésistible en bouche, légèrement salé avec de la fleur de sel du Parc Naturel de la Baie de Cadix. Il ne contient pas de conservateurs, donc sa durée de conservation est réduite (1 mois), bien que si vous le congelez en dés (quatre dés par lingot), il puisse durer un mois de plus. Un plaisir à tartiner sur du pain, à utiliser comme base pour le caviar et le saumon fumé, ou pour les recettes de cuisine et de pâtisserie. Il est également très intéressant avec des pâtes al dente. Jambons 100 % ibériques : différences et pourquoi ils sont uniques L'Espagne, c'est la qualité : le « fabriqué en Espagne » gourmet. Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.