Israel Romero / mardi 19 juillet 2022 / Catégories: Blog Les ibériques espagnols, chez Made in Spain Gourmet, uniquement 100 % de race ibérique. On pourrait dire qu’il s’agit de la pièce maîtresse de nos produits gastronomiques. C’est ce pour quoi on nous reconnaît le plus au niveau international. Et pourtant, nous ne choisissons que les meilleurs produits des meilleurs cochons. Les ibériques espagnols, un cadeau de la dehesa. Un cadeau pour la péninsule Ibérique Sa graisse est très saine Avantages des ibériques Un cadeau pour la péninsule Ibérique Les charcuteries et jambons de porcs de 100 % de race ibérique sont comme les sacs Chanel, des produits uniques dont aucune copie ne peut enlever la valeur réelle. Le cochon est ce qu’il mange, et sa viande l’est évidemment aussi. Lorsqu’il est en montanera — c’est la période d’engraissement en plein champ (ce qu’on appelle la Dehesa) — il bénéficie d’un bonus que d’autres porcs n’ont pas la chance d’apprécier, un petit cadeau tombé du ciel que la nature leur offre, un trésor de nos campagnes : la gland (bellota). Celle‑ci tombe des chênes-lièges et des chênes pour être à la portée de ces magnifiques spécimens, afin qu’ils la dégustent et en profitent. À cette époque, les porcs peuvent parcourir en moyenne 14 km par jour dans la dehesa. La grande différence de goût entre une viande nourrie avec ou sans bellota est abyssale (surtout, quand on a goûté les deux types, il n’y a plus de doute possible pour les différencier), et, de plus, dans les marbrures du jambon ou du lomo se trouve son sceau d’identité et de qualité. Il faut garder à l’esprit que le jambon 100 % ibérique n’est pas toujours celui qui présente le plus de marbrures. Il faut savoir à quoi ressemblent les marbrures d’un jambon de bellota 100 % ibérique. [caption id="attachment_20765" align="aligncenter" width="800"] Les ibériques espagnols, chez Made in Spain Gourmet, seulement 100 % de race ibérique[/caption] Sa graisse est très saine Même si parfois il peut être moins facile de la distinguer à l’œil, puisque les marbrures se retrouvent aussi chez des porcs croisés avec le Duroc, les deux présentent des infiltrations de graisse dans leurs muscles. Un autre sujet distinct serait l’arôme et la saveur de chaque produit. Nous ne devons donc pas nous limiter à l’aspect visuel. C’est l’une des caractéristiques qui servent à différencier un jambon ibérique d’un Duroc, et c’est un des aspects qui rend l’ibérique si attractif pour les amateurs de ce délice. La consommation de ce fruit confère au jambon des qualités organoleptiques extraordinaires, comparables seulement à celles de l’huile d’olive extra vierge. Ainsi, on peut affirmer que les marbrures chez l’ibérique sont de fines bandes blanches de graisse alternant avec la viande maigre de la patte du porc. Ce sont des infiltrations de graisse générées entre les fibres musculaires. Les infiltrations de graisse qui donnent lieu aux marbrures propres à l’ibérique sont un signe qui marque une différence de saveur assez notable. “Le jambon ibérique de bellota est l’un des produits les plus prisés de la gastronomie espagnole. D’origine unique et au goût sublime.” Ces infiltrations chez les porcs 100 % ibériques sont plus fines. Elles proviennent de l’exercice quotidien qu’ils accomplissent. Ces animaux sont élevés en liberté à la recherche de leur nourriture. La graisse s’infiltre plus facilement dans leurs chairs, rendant les bandes plus fines. L’alimentation est un signe encore plus distinctif et appréciable pour la qualité de cette graisse. Je ne suis pas né à Jabugo, mais mes parents sont d’une localité très proche, Calañas, où l’engraissement des porcs ibériques est une tradition depuis des générations. J’ai grandi avec l’ibérique et mon amour pour ces produits est profond, surtout parce que leur élaboration est si passionnante : on sait qu’il faut une équipe bien synchronisée et équilibrée pour que le produit final soit excellent : c’est la somme de porc, alimentation, climat, séchage et affinage. Voilà les ingrédients d’ibériques sublimes, et ensuite, bien sûr, il y a les mains humaines, qui doivent être artisanales et passionnées par leur métier pour obtenir une véritable pépite ibérique. J’adore le jambon 100 % ibérique, mais les lomos, chorizos et salchichones ibériques sont également exceptionnels. Et en plus, très recommandables pour la santé et le bien‑être en raison de leur composition. Un véritable pilier du régime méditerranéen. La bellota et les pâturages naturels de la dehesa nous apportent des niveaux élevés d’acides gras bénéfiques pour notre organisme. Avantages des ibériques Réduit le cholestérol et les triglycérides Riche en substances antioxydantes (réduit les maladies cardiovasculaires) Source de protéines Source de minéraux : fer, zinc, phosphore, potassium, magnésium et sélénium. Grande source de vitamines : B1, B2, B6 et B12 Nous triomphons en Europe avec les ibériques, à condition que nous n’offrions que le Meilleur, et toujours avec tous les certificats qui le garantissent. Entendre, depuis l’Italie par exemple, que leur prosciutto est bon, mais qu’il est à des années‑lumière de notre jambon, et qu’ils s’émeuvent à chaque dégustation, en dit long sur sa valeur réelle. Travaillons dur ensemble pour développer notre lobby gourmet espagnol !! Il y a en Espagne beaucoup de personnes engagées pour la terre et disposant d’excellents produits ; il faut plus d’union, une vision à long, très long terme, et une gestion basée sur les Valeurs Humaines : partager le savoir et favoriser le développement. Cela nous rendra imbattables. Profitons maintenant d’une tapa d’ibériques avec un bon vin de Jerez, ou d’un cava Premium. [embed]https://www.youtube.com/watch?v=hoN9vkHs0TM[/embed] Storytelling : sans récit, il n'y a pas de différenciation. Une Paella Experience par Made in Spain Gourmet : uniquement avec des produits d'origine espagnole Imprimer 2 Notez cet article : Aucune note Mots-clés: premiumGourmetDEspagneglandça vaEspagne Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.